innholdsfortegnelse
- Stigende bitter ruccola: årsaker
- Fjern bitterstoffer
- ofte stilte spørsmål
Hvis rakett smaker bittert eller litt varmere, er det mange som ikke lenger kan nyte det. Du kan forberede raketten deretter for å redusere bitterinnholdet.
I et nøtteskall
- På grunn av sennepsoljene den inneholder, har rakett en krydret til bitter smak
- Sennepsoljer er ikke helseskadelige
- Lagring, høstetid og bladlengde er avgjørende for aromaen
- ikke vent for lenge med å konsumere eller behandle dem
- Vann kan effektivt fjerne bitterstoffene
Stigende bitter ruccola: årsaker
Hagesennep (Eruca vesicaria subsp. sativa) er en av de mest populære plantetypene for salater, men den kan smake for varmt eller for bittert av ulike årsaker. Den vanligste årsaken til den bitre smaken er for lang og mørk lagring. Rakett bør ideelt sett konsumeres eller behandles raskt etter høsting. Dette gjelder også innhøstingstidspunktet. Senfrauke skal alltid være kort før blomstring høstes fordi intensiteten av bitterstoffene øker kraftig etter blomstring. Den beste tiden å høste på som følger:
- 3 til 6 uker etter såing
- senest i september
- ikke lenger etter blomstring
Tips: Hvis du ikke er sikker på når du skal høste rakettbladene, kan du også være oppmerksom på lengden. En lengde på ikke mer enn ti centimeter anbefales spesielt, fordi større inneholder mer sennepsolje.
Fjern bitterstoffer
Hvis du vil nyte ruccolaen med en finere smak, vask bladene med varmt vann før du tilbereder. For å forbedre effektiviteten kan du også legge Senfrauke i isvann i ca. 30 minutter. Hvis det tar for lang tid for deg, bruk søtningsmidler til dressingene eller rakettkreasjonene, for eksempel pesto. Sukkeret den inneholder virker umiddelbart mot skarpheten og bitterheten. Følgende egner seg godt til dette:
- honning
- lønnesirup
- Agave sirup
- sukker
Merk: Mengden bitterstoffer i raketten kan også øke hvis du sår frøene til samme morplante hvert år. Avkommet inneholder vanligvis høyere mengder sennepsoljer, noe som påvirker smakens intensitet.
ofte stilte spørsmål
Men tvert imot. Sennepsoljer er veldig sunt for kroppen og sies til og med å forhindre dannelse av kreft. Bitterstoffene i sennepsoljen brytes ned når de konsumeres til isotiocyanater, som igjen skal ha en kreftforebyggende effekt. I kombinasjon med antioksidantene den også inneholder, forhindrer Senfrauke oksidativt stress.
Ja, bladgrønnsakene inneholder nitrat. Nitrat i seg selv er ufarlig for mennesker og kan til og med konsumeres i store mengder. Det er imidlertid et problem når nitratet omdannes til nitritt, fordi dette stoffet sies å være kreftfremkallende. Nitritt produseres i raketten når bladene begynner å tørke ut eller oppbevares mørkt. Bruk bladgrønnsakene så ferske som mulig og fjern stilkene da de inneholder mer nitrat.
Skal du være på den sikre siden med bitterstoffene, bør du helst kjøpe rucola eller bladgrønnsakene deres om sommeren. Jo mer sol planten har fått, jo friskere og krydret smaker bladene, uten at de bitre eller skarpe tonene dominerer.