Vask ut bitterstoffer
Før du kan marinere de nyplukkede olivenene dine som du vil, må du først gjøre dem spiselige og spyle ut bitterstoffene. Dette gjøres ved å bløtlegge de ferske olivenene i vann, vaske dem ut i minst 10 Dager, men vanligvis fire til seks uker - avhengig av hvor bitre du liker olivenene dine. Du bør legge olivenene med kjerne i en plast-, glass- eller keramikkbeholder, veie dem ned med en tallerken og dekke dem med vann. Sett beholderen på et mørkt sted og bytt vannet daglig. Det er også viktig å kutte eller kutte olivenene flere ganger før du vanner dem. å skvise.
også lese
- Bedre å ikke fryse oliven
- Å konservere oliven riktig - slik fungerer det
- Ved riktig oppbevaring har oliven lang holdbarhet
Først når olivenene har mistet bitterheten kan de bevares. For å gjøre dette, legg de vannet oliven enten i saltlake eller i kaustisk soda.
Du kan tilberede saltlake på følgende måte:
- Tilsett 100 gram grovt havsalt per liter vann
- samt saften og revet skall av en (ubehandlet) sitron.
- Kok opp blandingen og la den avkjøles.
- Legg olivenene i en keramikkgryte og fyll dem med lut.
- Avslutt med et tykt lag olivenolje. Dette forhindrer inntrengning av bakterier og mugg.
- Oppbevar gryten på et kjølig og mørkt sted.
Slik konserverte oliven kan bevares på denne måten i ca ett til to år. Du kan også tilsette urter, løk og hvitløk samt hakkede grønnsaker (gulrotskiver, blomkålbuketter osv.) i luten.
Mariner for en deilig smak
Etter mange, mange uker er tiden endelig inne: Dine syltede oliven er klare til å spises. Før det kan du marinere dem kraftig, slik at du får syltede oliven som hos grekerne eller italienerne. Du trenger ikke grønnsakene eller bare for å bli grovhakket og de krydrede olivenene marineres enten i olje eller i eddik. Du bør la dem ligge i marinaden i omtrent en uke.
Ideer til deilig marinade (beregnet for 500 gram grønne eller svarte oliven hver)
- Urte- og hvitløksmarinade
(2 chili, 4 kvister timian, 3 kvister rosmarin, 2 laurbærblader, 4 fedd hvitløk, fyll på med olivenolje) - Hvitløk og pepper marinade
(1 hakket løk, 1 chili, 1 rød paprika i terninger, 4 fedd hvitløk, 1 knippe flatbladpersille, fyll med olivenolje. Bland inn saueosten i terninger før servering.) - Oliven i rødvinseddik
(hakket løk, 4 fedd hvitløk, 5 laurbærblader, 2 kvister rosmarin, hell 150 milliliter rødvinseddik) - Oliven med kapers og fennikel
(80 gram kapers, 6 kvister timian, 1 chili, 1 fedd hvitløk, 1 ts hver oregano og fennikelfrø, litt pepper, hell olivenolje på toppen)
Oliven smaker godt til ulike retter, med sterkt brød eller i friske salater. Ansjosfilet og saueost passer spesielt godt til.
Tips og triks
Bruk tomme plastvannflasker til å vanne olivenene - dette gjør daglige vannskift spesielt enkelt.
Hagejournalen friskhet-ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil å skrive ut på egen hånd
