Hva er rabarbra: frukt eller grønnsak?

Om våren finner du gleder på tallerkenen igjen som virket halvt glemt utover vinteren. Asparges, reddiker og spinat er de langvarige favorittene her, men mai ville ikke vært noe uten en syrlig kompott rabarbra. Den rødgrønne knoteteen kokes ofte ned eller lages til sirup og tilbys som dessert. Spørsmålet oppstår nå om rabarbra er en frukt, som man så ofte antar, eller er det en grønnsak?

Er rabarbra en frukt eller en grønnsak?

Rabarbra er en nytteplante fra slekten Rheum med samme navn og fra knotveisfamilien. Rabarbra vokser som en staude som spirer fra fortykkede røtter og danner store blader og blomster i tillegg til sterke stengler, også kalt rabarbrastilker her.

Svaret på forhånd: rabarbra er en Bladstilk grønnsaker. Lære mer …

Mange vet ikke at planten engang har en fruktklase, siden kun stilkene brukes av mennesker. Dette kan imidlertid ofte bare sees i det naturlige området i Himalaya-fjellene. Følgende kulinariske produkter er tradisjonelt laget av stengler fra planten, som er skrellet og tilberedt på forhånd:

• syltetøy
• kompott
• Bakverk, spesielt kaker
• sirup
• juice
• Iskrem
• sjeldnere i bitre retter

På grunn av det høye innholdet av Oksalsyre, også kalt kløversyre, Rheum rhabarbarum tilberedes og behandles før konsum. Etter at planten er kokt, kan den nytes uten problemer, selv av folk som er følsomme for kløversyren, da dette binder kroppens eget kalsium og fører til nyrestein i en svekket kropp og et ubalansert kosthold kan.

Rabarbra spises av april til 24. april juni, sankthansdagen, for fra denne tiden går røttene i dvale og produksjonen av kløversyre økes. Fire kultivarer selges hovedsakelig i Tyskland:

• Holstein blod
• Holstein adelig blod
• Goliat
• Bringebærrabarbra (Frambozen Rood)

De enkelte variantene har ulik stilk- og bladfarge, aroma og oksalsyreinnhold. Imidlertid har de én ting til felles: de er alle en grønnsak. Ja, rabarbraen er en såkalt bladgrønnsak, som også er klassifisert under gruppen stilkgrønnsaker, siden det ikke er bladene, men kun stilkene til stauden som brukes. Den resulterende frukten brukes ikke, noe som ville være en forutsetning for betegnelsen som frukt i det minste fruktgrønnsaker. Men fra et botanisk synspunkt hører ikke Rheum rhabarbarum til fruktgruppen og derfor heller ikke til frukt.

Forskjellen mellom frukt og grønnsaker

Den største grunnen til å forveksle knotetefamilien med frukt er det faktum at i Tyskland og andre vestlige land brukes kun stilkene til søtsaker og desserter. Dette betyr at planten tilhører samlebegrepet for frukttypene, akkurat som meloner, selv om de ikke er det. Grønnsaker er de spiselige delene av planten som ikke er frukten, så:

• rot
• Stengler
• blader
• Frø

Skillet er ikke vanskelig med rabarbra, for her brukes kun stilkene og frukten brukes ikke i det hele tatt. Det eneste som skyver planten litt mer til siden av frukten er dens vekstvaner. Flerårige planter som alle frukttrær, for eksempel, er en av dem og Rheum rhabarbarum er en flerårig busk som spirer nytt hvert år. Det ville tale til fordel for en frukt, men barken eller grenene på et epletre blir ikke fortært. I hjemmet til knotweedfamilien er det kun røttene som er verdifulle for kinesisk medisin, som taler for klassifiseringen som en grønnsak.

Merk: Som i den 18 Da de første rabarbraplantene ble brukt som mat i England på 1700-tallet, var det kun stilkene som ble brukt som mat. Som selleri ble de servert til kjøtt og andre retter og ikke servert med sukker, noe som viser at rabarbra alltid har vært en grønnsak.

Årsaker til forvirring

Til tross for den klare avgrensningen fra andre typer frukt, bortsett fra veksten, er grunnen til inndelingen i samlebegrepet for frukten selvfølgelig bruken til desserter. I Tyskland er språkbruken strukturert på en slik måte at alle "søte" deler av planten er delt inn i denne gruppen, selv om det ikke er biologisk en type frukt. Dette gjør klassifiseringen av mange plantesorter ekstremt vanskelig, som kan sees med følgende andre planter:

• Tomater: fruktgrønnsaker, ikke grønnsaker
• Jordbær: ikke bær, men nøtter
• Meloner: ikke en fruktplante, men en fruktgrønnsak
• Cashew: ikke en nøtt, men en steinfrukt, dvs. en kjerne

Dette er bare noen få eksempler på hvordan selve navnet på maten er vridd, noe som er dypt forankret i språket. Dette kan også observeres i andre kulturer, for eksempel i den vestlige, engelsktalende verden. Rabarbra har til og med vært oppført som en frukt ved lov i USA siden 1947 og må markedsføres under dette navnet. Det skal bemerkes her at det engelske ordet for "frukt" har samme betydning som frukt i Tyskland. Det betyr, til tross for bruken av stilkene, selges den som en frukt, noe som selvfølgelig ikke stemmer. Rabarbra hører helt klart til grønnsaken, nærmere bestemt bladstilkgrønnsaken.

Hva er grønnsak med bladstilk?

Bladstilkgrønnsaker er en spesiell betegnelse på blad- og stilkgrønnsaker som ikke kan deles direkte inn i noen av de to kategoriene. Et annet begrep vil være «stamgrønnsaker», som imidlertid ikke kommer fra botanikk, men er forankret i vokabularet igjen. Følgende planter er oppført under stilkgrønnsakene:

• rabarbra
• Chard
• asparges
• Knollselleri

Du kan se at alle disse plantene har blader som ikke blir konsumert av mennesker. Derimot brukes stilkene, men de bærer bladene, blomstene og mulige frukter, men som er uspiselige for mennesker eller bare konsumeres som et biprodukt. Det betyr at Rheum rhabarbarum er en grønnsak, nærmere bestemt en bladgrønnsak, som i daglig tale tilhører stilk- eller bladstilkgrønnsakene. Det eneste rabarbraen har til felles med frukt er at den brukes til søte retter i vestlige kulturer. I det østlige kulturområdet er det imidlertid en klassisk grønnsak.

Merk: Vil den Rabarbrablomst kokt, kan dette også inntas. Blomster er derimot ikke integrert i noen av de to kollektivgruppene dersom de ikke danner en frukt, noe som taler enda mer for klassifiseringen som en grønnsaksplante til tross for bruken.