Hvordan å klare det

De forskjellige navnene på rognebærbrandy

• Rognebærbrandy (tradisjonelt handelsnavn)
• Fjellaske konjakk
• Rognefruktkonjakk

Navnet på destilleriet eller regionen som fjellaskesnapsen kommer fra er ofte inkludert i merkenavnet.

Rognebær er også råstoffet til den berømte «Sechsämtertropfen»-likøren, som produseres i Fichtel-fjellene.

Forseggjort produksjonsprosess

Rognebærbrandy er en ekte connaisseur-brandy på grunn av sin forseggjorte produksjonsprosess. Smaken er ikke for alle.

Brenningsutbyttet er ikke særlig stort. Bare to liter rognebærbrandy fås fra 100 liter mos. Dette gjenspeiles i den høye prisen som må betales for en flaske rognesnaps.

På grunn av lavt utbytte lønner det seg neppe for privatpersoner å lage rognebærsnaps selv.

Fruktkonjakk eller konjakk laget av rognebær

Det finnes to forskjellige typer konjakk som du kan destillere fra rognebær: fruktkonjakk og rognebærbrandy.

Fruktkonjakk laget av rognebær har en delikat fruktig smak, da det kun brukes bær som ennå ikke er frostet. De har en nydelig smak som minner litt om marsipan.

Rognesnaps er derimot destillert fra fjellaskebær som først ble samlet inn etter den første frosten. Alternativt kan fruktene legges i fryseren en stund. Duften til snapsen er ganske syrlig og nesten bitter. Det smaker litt som bittermandel.

Tilbered rognebær

Rognebær inneholder knapt vann. Også hørt Parasorbinsyre til ingrediensene, et konserveringsmiddel som forsinker gjæringsprosessen.

Fjellaskefruktene må fjernes forsiktig fra konglene før bearbeiding. Deretter blir de enten gjennomhullet eller gnidd slik at aromaen frigjøres bedre.

I tillegg må vann tilsettes mosen, da frukten i seg selv ikke inneholder nok væske. For at gjæren skal heve, spiller temperaturen en spesielt viktig rolle i produksjonen av rognesnaps.

Tips og triks

Rognebær fra dyrket fjellaske er mye mindre aromatiske enn ville frukter. For en god konjakk samles vill fjellaskebær eller mosen blandes med andre markbær.

Ce