Må rabarbra skrelles? 5 tips for peeling og rengjøring

rabarbra overbeviser med sin egen forfriskende aroma. De grønne eller rødlige stilkene på rabarbraen med sine spredte blader hadde en lang nisjetilværelse i den hjemlige kjøkkenhagen. Men i det siste har planten fått tilbake et solid fotfeste når det kommer til kaker, kompotter og limonade. Her forklarer vi om stilkene må skrelles før bearbeiding og hvordan skrellingen er spesielt enkel.

Rens rabarbraen skikkelig

Før selve spørsmålet om peeling, bør vi kort behandle emnet rengjøring. For uansett om de smakfulle pinnene er skrellet eller ikke, bør de renses før bearbeiding. Ellers, selv under skrelleprosessen, kan det komme smuss og mulige patogener fra skallet for å bli fjernet via verktøyet som brukes på fruktkjøttet.
Rengjøring er veldig enkelt på grunn av den faste og ganske glatte overflaten. Etter å ha fjernet bladene, gnis stengene ganske enkelt for hånd under rennende vann eller med en

Grønnsaksbørste børstet av. Selv sporene og ribbene som er delvis tilstede i tverrsnittet av stilken kan lett nås med busten og frigjøres fra vedheft.

Merk: Visste du allerede at rabarbraplanter sjelden spises av snegler og andre dyr på grunn av det høye oksalsyreinnholdet? I de fleste tilfeller er det derfor ikke nødvendig å kutte ut steder hvor den har blitt spist.

Å skrelle eller ikke skrelle?

Når rabarbrastilkene er rene, er spørsmålet som har dukket opp igjen og igjen om de må skrelles. Dette spørsmålet kan besvares veldig enkelt: Nei, Rabarbra trenger ikke nødvendigvis å skrelles. Huden er i utgangspunktet spiselig og må derfor ikke fjernes. men: I mange tilfeller er det fortsatt fornuftig å fjerne huden før inntak eller videre bearbeiding, fordi

• huden anses å være den mest fibrøse delen av stilkene
• med alderen blir huden tykkere og fastere
• med avtagende friskhet etter høsting, stivner huden på grunn av tap av fuktighet den inneholder

Som et resultat er huden i forbruk ufarlig, men fibrene deres er egentlig ikke gode i kompott, kaker eller andre typer tilberedning. Det er derfor fornuftig å fjerne skjellene deres fra eldre stolper eller stolper som ble høstet for noen dager siden.

Tips: Hvis du kutter den nedre enden av stangen etter rengjøring, kan du raskt se hvor hardt eller ømt skallet er. På denne måten kan det meget raskt avgjøres fra sak til sak om peeling faktisk er nødvendig. På den annen side kan ikke hudens tilstand bestemmes kun gjennom tykkelse, lengde eller utseende!

Tips og triks for å skrelle rabarbra

Så du har bestemt deg for å skrelle rabarbraen. For at arbeidet ikke skal være unødvendig tidkrevende, er det flere måter å gjøre det enklere og raskere på:

1. Skrell av fibrene

Å fjerne skinnet fra hånden er enkelt og spesielt raskt hvis du bare skreller av fibrene fra hodet på stangen. Det fungerer spesielt godt hvis du følger med på kuttingen av arket på den øvre snittflaten skraper lett med en kjøkkenkniv og løsner dermed fiberen fra fruktkjøttet og i hele lengden trekker seg tilbake. Denne prosedyren fungerer i de fleste tilfeller og regnes som den klassiske blant skrelleprosessene for rabarbra.

Fordeler:

• rask måte å jobbe på
• lite tap av brukbar masse

Ulempe:

• svært fine eller spesielt tykke fibre kan rives av, noe som gjør fullstendig fjerning umulig

2. Skalde

Ved en kort skålding med varmt vann kan fibrene enkelt løsnes fra fruktkjøttet av de fortsatt rå stilkene, og det blir lettere og mer fullstendig å skrelle av huden.

Egnet for:

• Å trekke av fibrene

Uten fordel i:

• Bruke skrelleren
• Koking og passerer for å fjerne hud

3. Fryse

Hvis rabarbraen ikke skal behandles umiddelbart, men heller fryses, bør den først frigjøres fra skinnet etter at den er tint. For ved å fryse cellene reduseres grepet fra hud til fruktkjøtt og fibrene kan lettere skrelles av i hele lengden.

Egnet for:

• Typer tilberedning der rabarbraen ikke trenger å være nyhøstet
• Behandling ikke umiddelbart etter høsting

Uegnet for:

• Umiddelbar bearbeiding etter høsting

4. Skreller

Hvis fibrene ikke lar seg skrelle av, kan skinnet også fjernes ved hjelp av en klassisk grønnsaksskreller. Det er viktig å jobbe på langs, med start i den øvre enden av håndtaket.

Fordeler:

• bra for tykk, læraktig hud
• sikker fjerning av all hud

Ulempe:

• relativt høy innsats
• høyt tap av faktisk brukbar masse på grunn av tynn hud

5. Fjern skallet etter steking

Som et alternativ til å fjerne skallet i rå tilstand, kan pinnene, for eksempel når de brukes som kompott, først kokes og deretter fjernes fra skallet. For å gjøre dette, bør stengene forbli så lenge som mulig. Etter bløtkoking kan de deretter føres gjennom eller snus av den såkalte "Flotte Lotte". Skjellene, eller rettere sagt deres fibrøse, harde komponenter blir derimot igjen i silen.

Fordeler:

• minimalt tap av brukbart stoff
• høyt arbeidstempo mulig

Ulempe:

• kun mulig med videre bearbeiding i kokt og knust form