Giftig eller ikke: kan du spise grønne poteter?

Poteter smaker godt kokt, stekt, bakt, grillet, moset eller moset. Favorittknollene inneholder verdifulle vitaminer og mineraler og anses som sunne. Er grønne poteter også spiselige eller er de giftige?

poteter

Poteter (Solanum tuberosum) tilhører nattskyggefamilien (Solanaceae). Mens knollene til potetplanten ofte refereres til som poteter, er navnene Erdapfel eller Erdbirne også vanlige i noen regioner.
Selv om du som barn lærer at rå potet er giftig, har nok alle smakt en bit av en rå knoll på et tidspunkt. De smaker ubehagelig bittert, slik at ingen frivillig ville konsumere mye av dem. Det høye stivelsesinnholdet gjør potetene melete. Dette er ikke for alle.

Grunnene til å advare mot grønne poteter ligger i ingrediensene. Som andre nattskygger inneholder rå poteter giftige alkaloider. De er dannet av planten for å beskytte mot rovdyr. I poteter er alkaloidet solanin spesielt avgjørende for symptomer på forgiftning som kan oppstå omtrent fire til seks timer etter inntak av store mengder rå poteter:

• kvalme
• Kaste opp
• diaré
• Magekramper
• Pusteproblemer
• hodepine
• kramper
• Kløte i halsen

Merk: Oppvarming av potetene reduserer solanininnholdet. Matlaging, steking, baking eller grilling forvandler uspiselige rå poteter til smakfulle, sunne knoller.

Grønne poteter

Vær forsiktig med grønne områder, da de inneholder spesielt mye av det giftige solaninet. I gjennomsnitt inneholder 100 gram grønne poteter 35 milligram solanin. Grønne poteter kan ikke modnes som epler eller pærer.
Skjær vekk små grønne områder sjenerøst. Poteter som er helt grønne i fargen er usunne og bør ikke spises. Grønne poteter er så høye i solanin at det ikke er nok å bare varme dem opp!

Merk følgende: Noe av det vannløselige solaninet havner i kokevannet når det kokes. Ikke fortsett å bruke vannet fra kokte poteter.

Potetjuice: veldig sunt i små mengder

Mens inntak av grønne poteter ikke anbefales, har juice av rå poteter en helsefremmende effekt. Hvordan kan det være?
For mer enn 100 år siden oppdaget den sveitsiske legen Max Bircher-Benner de helbredende egenskapene til ferskpresset potetjuice, som anbefales for å lindre magesykdommer. Saften fra ferskpressede poteter kan hjelpe mot halsbrann, oppblåsthet og magesmerter. Du bør ikke drikke mer enn 100 milliliter om dagen.
Merk: Potetjuice er laget av skrellede rå poteter. Bruk ferske knoller som er fri for spirer og grønne flekker. Fjern skallet sjenerøst. Tilbered bare juicen fersk i små porsjoner. Alternativt kan du kjøpe potetjuice i helsekostbutikker.

Faktorer som påvirker toksisitet for rå potet:

• variasjon
  Solanininnholdet i individuelle varianter er forskjellig. De siste årene har det kommet nye varianter med lavere solaninverdier på markedet.
• Vekstforhold
  Solanininnholdet i råpoteter kan øke på grunn av været, for eksempel på grunn av lange perioder med frost.
• lys
  Lys påvirker dannelsen av grønne flekker og en økning i solaninnivået.
• Skader
  Mekaniske skader ved utgraving eller transport av knollene kan forårsake en økning i solanininnholdet.
• Oppbevaring
  For poteter anbefales oppbevaring på et tørt, mørkt sted ved en temperatur på rundt 10 grader Celsius. Varmere eller kaldere temperaturer kan bidra til en økning i solaninnivået.

ofte stilte spørsmål