Du har disse alternativene

Hvordan frø tomater

Det er to måter å frø tomater på:

• med en kniv (og muligens en skje)
• med en tomatavstamming eller kuleskjærer

Kjern ut tomatene med en kniv og skje

1. Skjær tomaten i to med en skarp kniv.
2. Klipp ut den grønne stilken.
3. Halver de strippede halvdelene igjen slik at du til slutt har kvarter.
4. Kutt så ut kjernene med et rundbuesnitt. Kjør kniven langs innsiden av fruktkjøttet. Hvordan bli kvitt ikke bare kjernene, men også partisjonene.
5. Eventuelle gjenværende frø kan enkelt fjernes fra fruktkjøttet med fingrene.

Kjern ut tomatene med en tomatfjerner eller kuleskjærer

1. Skjær av lokket på tomaten. Bruk en kniv for å gjøre dette.
2. Hul ut tomaten med en tomatpunch eller ballkutter.
3. Tørk tomaten med kjøkkenpapir.
4. Nå kan du fortsette å bruke tomaten som du vil.

Hvis du ikke bare kjerner tomatene, men også skreller dem, blir bare fruktkjøttet igjen. Man snakker da også om tomatfileter.

Bør du i det hele tatt kjerne tomater?

Dette spørsmålet er kontroversielt blant amatører og profesjonelle kokker. Mange tror at en tomat smaker mer aromatisk uten innsiden. De hevder også at kjerneelementet fortynner retter. Siden dette er subjektive sensasjoner (og delvis aksepterte "tradisjoner" fra oppskrifter), ønsket vi å analysere denne saken litt mer objektivt. Det finnes en vitenskapelig studie om emnet, men med et helt annet resultat.

Den britiske restauratøren Heston Blumenthal teoretiserte at en tomatsaus med Innmaten til frukten ville smake mye bedre og fikk sin gjetning testet vitenskapelig og å sikre. I den relevante studien ved University of Reading fant forskerne at spesielt gel-lignende (tilsynelatende vanning) belegg av tomatfrøene inneholder opptil elleve ganger så mye glutamat som det Pulp. Glutamat er et salt av glutaminsyre som forekommer naturlig i enkelte matvarer og som vanligvis er ansvarlig for den gode smaken – inkludert tomater.

Viktig: Denne kunnskapen relaterer seg selvfølgelig til virkelig gode tomater som har vokst i bakken i løpet av sesongen (fra juli til september).

Kort sagt, det kan bare være én grunn til å fjerne frøene fra tomater: Noen mennesker liker ikke utseendet til sauser og retter med tomatfrø som flyter rundt. Smaksmessig gjør du imidlertid generelt ikke maten din og dermed nytelsen din en tjeneste, selv om det iherdig hevdes.