Dette er den beste måten å fortsette på

Hvorfor skallet må bort

Aspargesskaller er på ingen måte giftig for menneskekroppen og kan derfor lett bli forvrengt av oss. I praksis vil imidlertid ingen, eller på det meste noen som er uvitende, gjøre det. Hvorfor de ikke havner på tallerkenen er på grunn av følgende årsaker:

• Peel har en litt bitter smak
• de er veldig faste og tøffe
• kan knapt tygges
• må vanligvis "spyttes ut" mens du spiser

Kort sagt, de ødelegger vår fantastiske aspargesglede. Derfor bør du definitivt fjerne skallet før inntak.

De fine og møre hodene til asparges

Aspargeshodet er på spissen av hvert aspargesspyd. Denne er så myk og mør at den smelter på tungen når den tilberedes. Mens resten av pinnen må frigjøres fra skinnet, berøres ikke aspargesspissen.

Hvis selve aspargesspydene er veldig tynne, kan skrellingen unnlates helt. Retningslinjen her er tykkelsen på lillefingeren. Er aspargesen tynnere, skrelles den ikke. Avgjørelsen er selvsagt opp til deg, men det er knapt noe igjen av en slik stang etter skrelling.

Bortsett fra grønne asparges

Grønn asparges skiller seg ikke bare i smak fra de hvite eksemplarene, den må også behandles annerledes når det gjelder fjerning av skall. Huden er mye ømere og kan derfor sitte på under forberedelsen. Bare ved tykke pinner fjernes skallet i den nedre tredjedelen.

Nyttig kjøkkenverktøy

To kjøkkenredskaper kan hjelpe oss med å fjerne aspargesskallene: en liten, skarp og lett buet kjøkkenkniv og en skreller. Når du svarer på spørsmålet om hvilket av de to kjøkkenredskapene som er best egnet for dette, er meningene forskjellige. Bare prøv det, noe som vil hjelpe deg med å komme deg bedre og få jobben gjort raskere.

Riktig tidspunkt å skrelle

Skallet omslutter aspargesspydet og beskytter det mot fuktighetstap. Når du kjøper aspargesen, pass på at stilkene fortsatt er fine og faste og sprø.

Asparges skrelles derfor umiddelbart før videre tilberedning slik at stilkene ikke tørker ut.

Fjern grundig eventuelle sandrester

Før skrelling må hvert aspargesspyd rengjøres grundig under vann. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot aspargesspissene, da fin sand ofte samles der. De små hvite bladene er et godt gjemmested for de små kornene.

Vil du passe på at det ikke knaser mens du spiser asparges, bør du rense aspargeshodene grundig, gjerne flere ganger. Om nødvendig må du forsiktig skrelle av de fine bladene med en kniv for å fjerne sand som er dypt skjult.

Asparges peeling: det grunnleggende

En enhetlig prosedyre for fjerning av aspargesskall har bevist seg i flere tiår og sikrer et vellykket resultat:

• Utelat aspargesspissen
• Fjern skallet fra topp til bunn
• Skrell skallet veldig tynt
• men skrell alltid jevnt
• ikke utelat noen flekker

Peeling trinn for trinn:

1. Plukk opp et rent aspargesspyd.
2. Plasser kniven rett under aspargesspissen.
3. Skjær et kutt i pinnen og skrell skinnet i en enkelt strimmel opp til enden av aspargesen.
4. Sett kniven under aspargesspissen igjen og fjern skrellstrimmelen som ligger rett inntil overflaten som allerede er skrellet. Ikke gå glipp av noe.
5. Fortsett skrelleprosessen til du har frigjort skallet helt fra stangen rundt. Vri i mellom stangen i hånden slik at du lett kan nå alle steder med kniven.
6. Skrell alle aspargesspydene etter hverandre.

Fjern aspargesendene

Inntil aspargesspydene er skrellet for videre bearbeiding, har de vanligvis vært lagret i flere timer eller dager enten i supermarkedet eller hjemme hos deg. Kuttflatene, som fortsatt er friske og saftige ved høsting, tørker ut mer og mer over tid og må kuttes av etter skrelling.

I tillegg er aspargesspydene ofte treaktige i endene og derfor ikke akkurat spiselige.

• Skjær endene med en skarp kniv
• vanligvis 1-2 cm, noen ganger mer
• alt treaktig og vissent må bort

Ikke vær sparsom når du skjærer bort endene, for selv små, fibrøse biter kan være veldig irriterende når du spiser og må fjernes fra munnen på en stygg måte.

Oppbevar skrellede aspargesstilker midlertidig

Dersom det av tidsgrunner er nødvendig å skrelle aspargesspydene tidligere eller tilberedningen blir uventet forsinket, må de oppbevares optimalt i mellomtiden.

• Beskytt stolper umiddelbart
• pakk først inn i et kjøkkenhåndkle
• så pakker jeg inn fuktig avispapir
• Sett i grønnsaksrommet i kjøleskapet

Avhengig av friskheten på stilkene kan du lagre den skrellede aspargesen i ca 1-2 dager. Den skal ikke stå skrelt i kjøleskapet lenger.

Skrell aspargesen før frysing

Fordi aspargessesongen er veldig kort, fryser mange ned noen stilker de resterende månedene. Med noen tips og triks kan skallet også skrelles fra frosne pinner, men dette er kun en nødløsning.

Ta deg tid til å skrelle aspargesspydene klare til å spise før du fryser dem, selv om det tar lang tid. På den annen side vil du spare tid etter tining fordi du kan fortsette å behandle pinnene umiddelbart.

Konklusjon for raske lesere:

• Aspargesskall: er ikke giftig, men seig, derfor uspiselig; må fjernes
• Når: skrell pinnene rå og rett før tilberedning
• Skjæreverktøy: kjøkkenkniv med et lite, skarpt og buet blad; Skreller
• Vask: Vask stengene grundig; fin sand er gjemt i tuppene
• Peeling: fra topp til bunn; tynn og jevn; la ikke noe poeng
• Trinn 1: Ta et aspargesspyd i hånden; Plasser kniven under spissen
• Trinn 2: skrell skallet til enden av stangen; Skrell hele skallet etter hverandre i strimler
• Stangende: kuttes sjenerøst; 1-2 cm; alt tørket opp og lignified
• Tips: skrell bare den nedre tredjedelen av den grønne aspargesen
• Mellomlagring: i grønnsaksrommet; pakk inn i kjøkkenhåndkle og fuktig papir