Bruk kun ferske kantareller
Men enten du vil fryse, tørke eller sylte kantarellene: bruk dem utelukkende fersk sopp. Ikke bare varer disse lenger, de smaker også bedre. Det finnes selvfølgelig ingen ferskere sopp enn den du samler selv i skogen og behandler hjemme. Men er du ikke heldig med en tur i skogen, kan du også bruke supermarkedsvarer fra august og utover. Hvor fersk den er, kan imidlertid ikke forstås: supermarkedskantarellene kommer fra Vanligvis fra østeuropeiske land som Hviterussland eller Moldova og har derfor en lang vei å gå dem selv. Så de bør brukes så snart som mulig og ikke konserveres.
også lese
- Tørk av overflødig kantarell for oppbevaring
- Dyrk kantareller selv med mye tålmodighet
- Hvordan rengjøre kantareller riktig
De tre beste måtene å konservere kantareller på
Det er mange måter å konservere kantareller på, enten alene eller sammen med annen sopp og/eller grønnsaker. Oppskriften på å sylte franske bønner med for eksempel kantareller og løk er rett og slett klassisk. Oldemødrene våre var også kjent med koking i saltvann. Men her er en merknad om konservering av sopp: Sopp blir veldig fort ødelagt, og det gjør du også bør ikke risikere matforgiftning ved å ikke være nøye med hygiene når du hermetiserer respekt, tenk høyt! Også, siden råtesopp er vanskelig å få øye på med denne konserveringsmetoden, vær forsiktig med dette Støy ved åpning av glasset med skrukork: Det må sprekke hørbart, ellers var det det lekk!
Frys ned kantarellene
Før Fryse du bør få trimmet og der det passer vasket Blancher kantarellene i kokende saltet vann i noen minutter. Det er best å tilsette litt sitronsaft, det tar bort bitterheten til kantarellene. Til slutt fyller du den blancherte soppen i porsjoner i fryseposer eller tettlukkbare plastbokser og frys dem ved minst minus 18 °C. Soppen konservert på denne måten holder seg i omtrent et år.
Tørre kantareller
Kantareller er flotte å tørke i ovnen: plasser dem renset (men ikke vasket!) Sopp side om side på bakepapirkledd stekeplate. Mindre prøver kan stå hele eller halvert, kun større skal kuttes i tynne skiver. Tørk soppen ved rundt 50 °C i minst fem timer. Klem en tresleiv mellom ovnsdøren og ovnen slik at fuktigheten slipper ut.
Pickle kantareller
Kantareller kan også marineres i en sur eddikløsning. For å gjøre dette må du først blanchere den rå soppen og fylle dem med urter og krydder du ønsker i rene glass med skrulokk. Fyll glassene bare halvfulle og fyll dem opp med en varm løsning av eddik og vann (forhold 50:50). Skru glassene godt fast og snu dem umiddelbart opp ned i noen timer.
Tips
Hjemmelaget ravioli eller tortellini med kantarellfyll er også veldig velsmakende. Disse kan du også fryse ned og tilberede om nødvendig – for eksempel hvis det uventet kommer gjester.
