Risikoer og farer ved forbruk

det vesentlige i korte trekk

• Rå poteter er ufordøyelige og giftige i store mengder.
• Små barn, gravide og sensitive eldre bør ikke spise rå poteter.
• Inntak av rå potet kan få konsekvenser, som kvalme, oppkast, diaré og feber opp til bevissthetssvikt.

Kan du spise rå poteter?

Den rå poteten er alt annet enn en flott knoll. En bit i den ukokte fruktkjøttet behandler ganen med en melaktig smak. En høy andel stivelse ødelegger ikke bare den kulinariske nytelsen, men gjør også rå poteter vanskelig å fordøye. Stivelse er en organisk forbindelse og, som et naturlig reservestoff, er det avgjørende for veksten av poteter.

Den andre spoilsporten for bekymringsløst forbruk av rå poteter er merkbar gjennom en bitter smak. De som ignorerer varselsignalet og spiser mer rå knoller, må hylle med helseplager. Ansvarlig for den bitre smerten i munnen er et markert innhold av giftige glykoalkaloider, først og fremst solanin. Spesielt i uskrellede og ukokte poteter er det en høy konsentrasjon av giftige ingredienser å klage på.

Koking av rå poteter i boblende varmt vann konverterer ufordøyelig stivelse til fordøyelige karbohydrater og reduserer solanininnholdet til et akseptabelt minimum.

Hva er konsekvensene av å spise rå poteter?

Å spise rå poteter kan forårsake magesmerter, kvalme og mer

Dosen gjør giften i rå poteter. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) viet seg til temaet i detalj i 2018, etter I 2015 oppsto et sykdomstilfelle som ble lagt merke til over hele landet i en familie med flere Generasjoner. Inntil da ble en verdi på 200 mg solanin per kg rå potet ansett som ufarlig. Ekspertene reduserte denne verdien til 100 mg glykoalkaloidinnhold per kg ferskvekt. Avhengig av lagringstiden er denne verdien allerede nådd for uskrellede, rå poteter på mindre enn ett kilo, som kan forventes helseproblemer. For en pjokk eller en gravid kvinne kan disse konsekvensene allerede oppstå etter inntak av en enkelt rå, uskrelt potet:

• Sår hals som en brennende, skrapete stimulans
• magesmerter
• kvalme
• Kaste opp
• diaré
• feber
• Nedsatt bevissthet
• Hjerte- og sirkulasjonsproblemer

I sin uttalelse av 23. april 2018 påpeker de sakkyndige fra BfR uttrykkelig at denne helseskaden kan forebygges med enkle, ukompliserte forholdsregler. Poteter bør alltid oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Grønne, tørkede og spirende knoller sorteres ut og kastes. Peeling og matlaging er den sunneste formen for tilberedning. Hvis forbrukerne fortsatt ønsker å spise poteter med skinnet på, bør unge, uskadde poteter foretrekkes. Små barn bør ikke spise uskrellede poteter, uansett om potetene er rå eller kokte.

Digresjon

Halve rå poteter - usunt eller ikke?

Hvem har lov til å spise rå poteter og hvem har ikke det?

Små barn bør definitivt ikke spise rå poteter

Med melete stivelse og bitre alkaloider i bagasjen er ikke råpoteter en kulinarisk nytelse i stjernekvalitet. Likevel har råforbruk kun ubehagelige helsekonsekvenser over en terskelverdi. Eksperter ser på de uspesifikke symptomene som problematiske, noe som tyder på et høyt antall urapporterte tilfeller og indikerer en betydelig lavere grenseverdi. Denne frykten begrenser antallet mennesker som kan spise rå poteter. Følgende tabell oppsummerer hvem som har lov til å spise rå poteter og hvem som generelt bør unngå dem som en forholdsregel:

Hvis en nysgjerrig pjokk på ekspedisjon gjennom kjøkkenet får et stykke rå potet i fingrene og stikker det i munnen, er det ingen grunn til bekymring. Som måltid skal ikke rå poteter på bordet for små barn og førskolebarn. Hunder, katter og gnagere blir vanligvis instinktivt advart mot å innta solaninforurenset mat. Denne naturlige varslingsmekanismen går noen ganger tapt hos kjæledyr, så det er tilrådelig å gjøre det Ikke by på ukokte og uskrellede poteter og er utenfor rekkevidden til dine favoritter å beholde.

Tilberede poteter på en eksemplarisk måte - tips og triks

Poteter bør rengjøres eller skrelles grundig før tilberedning

Poteter er en skikkelig godbit hvis du ikke spiser knollene rå. Følgende tips og triks vil gjerne oppmuntre til en eksemplarisk tilberedning av sunne potetretter for store og små:

• Ideelt sett skrell og vask potetene
• Sorter ut knoller med grønne flekker, flere spirer og et rynket utseende
• Tilbered jakkepoteter eller bakte poteter fra ferske, uskadede, unge poteter

Til matlaging bør potetene eller potetbitene være omtrent like store. Dette faktum sikrer at alle knollene blir gjennomkokt samtidig. Poteter som er ferdigkokte kan enkelt stikkes hull med en gaffel. Hell av potetvannet og la dampen slippe ut med lokket åpent. Vennligst ikke bruk det kokende vannet til tilberedning av andre retter, fordi rester av solanin har samlet seg i det.

ofte stilte spørsmål

Kan du spise rå poteter?

En frisk voksen får spise rå poteter i små mengder. Alle som kan stole på en vital konstitusjon og robust motstandskraft kan tåle en liten dose giftig solanin uten alvorlige konsekvenser. For små barn, gravide og sensitive eldre har ikke rå poteter plass på tallerkenen. Denne anbefalingen er basert på den nåværende kunnskapen og av hensyn til forsiktighet.

Hvor mange rå poteter kan du spise?

I lang tid ble en verdi på 200 mg glykoalkaloid per kg ferskvekt ansett som ufarlig for inntak av rå poteter. Denne verdien tilsvarer en mengde på 3 til 5 kg poteter, avhengig av kvalitet, variasjon og lagringstid. Så ble en familie syk i 2015 etter at rå, uskrellede poteter ble tilberedt og spist på ulike måter. Undersøkelser viste at de berørte spiste poteter med et giftig innhold på 236 mg solanin per kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderte deretter verdien til 100 mg per kg fersk vekt. Dette tilsvarer rundt 1,5 til 2,5 kg rå poteter som en frisk voksen kan spise inntil de første symptomene på rus viser seg.

Kan hunder spise rå poteter?

Nei, under ingen omstendigheter bør du mate hunden din med rå poteter. Ukokte poteter er ikke bare ufordøyelige for din firbeinte venn, de er også giftige. Selv inntak av små mengder har fatale konsekvenser, som kvalme, oppkast og kraftige kramper. Dette motsier ikke at du av og til gir en endring på menyen med en kokt potet.

Blir giftig solanin ødelagt når poteter kokes?

Solanin brytes ikke ned når poteter tilberedes normalt. Giftstoffet er bare løselig i vann ved svært høye temperaturer. En stor del av glykoalkaloidet vaskes imidlertid ut i det kokende vannet. Av denne grunn anbefales det å alltid kaste potetvann og ikke bruke det til tilberedning av supper eller sauser.

Er solanininnholdet det samme i alle poteter?

Det er store forskjeller i konsentrasjon i poteter. Solanin produseres av poteter og andre nattskyggeplanter under stressforhold. Disse inkluderer dårlig vær, angrep fra skadedyr, sykdommer og mekanisk skade på skallet under høsting. Under påvirkning av lys ved lagringsområdet, i grøntområder og i bakterier oppstår det betydelig høyere solaninkonsentrasjoner enn midt i knollen. Den valgte sorten har også innflytelse på solanininnholdet. En rå, uskrelt historisk potet kan inneholde opptil 100 mg per kg fersk vekt. Moderne varianter inneholder vanligvis nøysomme 7 til 10 mg per kg.

Av og til liker jeg å spise rå poteter og ønsker å holde solanininnholdet lavt. Skal det være en enkelt, stor potet eller flere små knoller?

Vi spurte German Nutrition Society i Bonn om størrelsen på knollen har innflytelse på konsentrasjonen av solanin den inneholder. Ved å velge en stor potet kan du faktisk redusere mengden alkaloider du får i deg når du spiser den rå. Forholdet mellom skalloverflate og volum er bedre for store poteter enn for små, fordi mesteparten av solaninet er i og under skallet,

Tips

Ikke bare rå, uskrellede poteter er forurenset med giftig solanin. Andre nattskyggeplanter bruker glykoalkaloider for å bekjempe rovdyr, skadedyr og sykdommer. Disse inkluderer auberginer, som heller ikke egner seg til raw food tallerkenen. Dessuten bør du grønne tomater ikke spis, men før inntak å modnes tillate.