Er det også mulig rått eller bare kokt?

Grønnsaker som egner seg til frysing

Du kan nesten alltid fryse grønnsaker rå. På denne måten blir vitaminer og næringsstoffer lett bevart. Du bør imidlertid merke deg at jo mer vann grønnsakene inneholder, desto dårligere blir fryseresultatet. Frossen salat eller en frossen tomat vil bli skjemmende og grøtaktig etter tining. Salat og agurk skal derfor ikke fryses i det hele tatt og tomater og løk skal først fryses når de er bearbeidet.

Følgende typer grønnsaker egner seg for eksempel til frysing:

• Hvitkål, kan lagres i 10 måneder
• Rosenkål, kan lagres i 10 til 12 måneder
• Bønner, kan lagres i 3 til 12 måneder
• Fennikel, kan lagres i 4 til 8 måneder
• Purre, kan lagres i 6 til 8 måneder
• Brokkoli, kan lagres i 9 til 12 måneder

Grønnsaker som er uegnet for råfrysing inkluderer:

• salat
• tomater
• poteter
• Agurk

Hvordan er grønnsakene frosne rå?

Vask de ferske grønnsakene nøye og fjern eventuelle skjemmende flekker. Deretter, avhengig av sorten, kutt grønnsakene i biter, ringer eller strimler. Den påfølgende blancheringsprosessen bremser plantens naturlige nedbrytningsprosess. Blanchert og frosset holder alle grønnsaker seg ferske lenge.

Frosne grønnsaker fra supermarkedet er industrielt sjokkfryste, det er ikke behov for blanchering.

Blanchering trinn for trinn

1. Rens grønnsakene som skal behandles
2. Skjær grønnsakene i den formen du ønsker
3. Tilbered saltet kokende vann i en stor kjele
4. Senk grønnsaksbitene i kokende saltet vann i noen minutter, gjerne i en sil eller en tøypose
5. Ta grønnsakene opp av vannet og bløtlegg dem i iskaldt vann

Etter blancheringen tørker du grønnsakene med et kjøkkenhåndkle eller lar dem renne av i et dørslag. Pakk den deretter i porsjoner i frysebokser. Fryseposer som kan vakuumforsegles egner seg godt. Jo mindre luft det er i posen, jo færre iskrystaller kan dannes på grønnsakene.