I olje, eddik eller saltvann

Bløtlegg grønnsakene i olje

En fornøyelse i middelhavsstil er grillede grønnsaker syltet i olje. Antipastien tilberedt på denne måten kan nytes som forrett med litt ciabatta eller rustikk brød uten videre bearbeiding. Takket være oljen kan grønnsakene holdes i omtrent seks måneder hvis glassene oppbevares tett lukket på et kjølig, mørkt sted.

1. Vask grønnsakene og skjær større varianter i skiver eller grove biter.
2. Varm en grillpanne og stek grønnsakene i litt olje.
3. Krydre den med salt og krydder og la den avkjøles helt.
4. Legg grønnsakene, om ønskelig sammen med urter, krydder og hvitløk, i sterile glass og fyll opp med en god olivenolje. Grønnsakene må være helt dekket av olje.
5. Sett glassene i et mørkt og kjølig rom.
6. La de grillede grønnsakene trekke i oljen i minst to uker.

Sylte grønnsakene i eddik

Pickles er en klassiker på snacksbordet. Men du kan også legge andre typer grønnsaker i en eddikkraft - nøkkelordet her er "blandet sylteagurk". Det betyr at grønnsakene kan holdes i minst seks måneder, ofte et helt år. Den syrlige smaken passer godt til dipper eller rett og slett som et tillegg til smørbrød.

1. Rens grønnsakene grundig og skjær dem i skiver eller biter om nødvendig.
2. Grønnsaker som ikke er spiselige rå bør kokes i saltet vann.
3. Tilbered eddiken ved å varme opp en del hvitvinseddik med to deler vann, tilsett litt salt og sukker og kok opp til de har løst seg opp. Hvis du vil, kan du tilsette krydder som sennepsfrø, pepperkorn eller til og med kanel og kardemomme.
4. Legg de tilberedte grønnsakene i sterile murglass og hell den kokende varme kraften over dem. Grønnsakene må være helt dekket av væsken.
5. Lukk glassene umiddelbart, la dem avkjøles og oppbevar dem deretter på et kjølig, mørkt sted.
6. Tidligst etter to uker kan du nyte dine syltede grønnsaker.

Kok grønnsakene i saltet vann

Du kan nyte uforfalskede grønnsaker ved å koke avlingen i saltet vann. Grønnsakene konservert på denne måten er alltid klare til å levere på kjøkkenet og vil vare i minst ett år. Konserverte gulrøtter og erter er for eksempel spesielt kjent og populært. Du kan foredle følgende oppskrift med urter og krydder som du ønsker.

1. Rens grønnsakene og skjær dem i passe biter.
2. Forkok rå uspiselige grønnsaker i saltet vann.
3. Lag en saltløsning ved å koke opp rikelig med vann og løse opp 1 ts salt per liter i den.
4. Fyll ut (om nødvendig avkjølte) grønnsaker i sterile mason krukker.
5. Fyll glassene med den avkjølte saltløsningen og lukk dem forsiktig.
6. Kok glassene i 30 minutter ved 80 ° C (gjelder de fleste grønnsaker; Avhengig av sorten kan høyere temperaturer og lengre koketider være nødvendig) i ovnen eller i en kjele.
7. La de kokte grønnsakene avkjøles og oppbevar glassene i den kjølige lagerkjelleren.

Fermenter grønnsaker

Grønnsaker fermentert gjennom melkesyregjæring. Dette gir den en typisk syrlig smak, som du sikkert er kjent med fra surkål. Grønnsaker fermentert med melkesyre kan holdes i minst ett år. I tillegg til kål er egnede varianter for denne "ville gjæringen" for eksempel agurker, blomkål og bønner. Følgende oppskrift kan suppleres med urter og krydder etter eget valg.

1. Rens grønnsakene grundig og hakk dem opp om nødvendig.
2. Bland inn 50 g salt per kg grønnsaker og la dem trekke i noen timer (eller over natten). Har du for eksempel revet kål eller rotgrønnsaker, elt saltet kraftig til saften kommer ut av grønnsakene.
3. Klem grønnsakene godt over i sterile krukker og hell den lekkede grønnsaksjuicen over dem.
4. Hvis grønnsakene ikke er helt dekket med væske, hell en avkjølt løsning av vann med 5 % oppløst salt over dem.
5. Lukk glassene slik at eventuelle gasser kan slippe ut. Etter to uker i romtemperatur er melkesyregjæringen så avansert at den kan oppbevares kjølig.