Høsting av vill hvitløk: når er den beste høstetiden? Hvordan samle riktig

Når skogene våkner fra dvalen om våren, er det tid for villhvitløkshøsten. Når snøen har ryddet, er det ekte tepper av den populære maturten, hvis karakteristiske hvitløksaroma ofte brukes til urtesmør og pesto. Den årlige høstetiden på Allium ursinum tiltrekker seg mange familier og urteentusiaster til skogene, som flittig høster bladene til planten. Når og hvordan man samler inn er avgjørende for suksess.

Innhøstningstid

Når er innhøstingstiden?

Når det gjelder innhøstingstiden, starter den ganske tidlig i de sørvestlige regionene i Tyskland, rundt begynnelsen av mars. Jo mildere vinteren er, jo tidligere presenterer plantene seg og tillater tidlig høsting. Jo lenger nord du bor, jo senere begynner dette, vanligvis i midten til slutten av mars, og derfor må du vente lenger til du kan nyte villhvitløken. Høsting er mulig i rundt seks til åtte uker mens de hvite blomstene fortsatt dukker opp. Selv om du kan samle bladene selv i blomstringsperioden, vil de endre tekstur som følger.

• bli fibrøst
• ikke så kjekk lenger
• Aromaen er betydelig redusert

Teoretisk sett kan du plukke skogshvitløken frem til mai, men intensiteten på aromaen avtar ekstremt kraftig med økende blomstring. Vær derfor oppmerksom på planter når plantene fortsatt spirer eller ennå ikke blomstrer for å oppnå størst mulig smakspotensiale. Dette er selvfølgelig enkelt å implementere når du dyrker i hagen, da du har full kontroll over plantene og deres vekstperiode. Så du bør skynde deg gjennom mars for å høste din del av vill hvitløk før andre slår deg. Ikke glem at selv de smakfulle blomstene er spiselige.

Merk: Det er ikke riktig at vill hvitløk er uspiselig etter blomstring. Aromaen er merkbart svakere, men det dannes ingen giftstoffer i bladene som kan forårsake bivirkninger eller symptomer på forgiftning.

Samle vill hvitløk

Hvor samler du vill hvitløk?

Den beste tiden å samle skogshvitløken er ikke den eneste avgjørende faktoren for en vellykket høsting. Det er også viktig hvor man finner avlingen, siden ikke hver skog er ideell for avlingen å vokse. Du finner sjelden vill hvitløk i barskoger som ligger unna elver og bekker. Det ideelle stedet for vill hvitløk er som følger.

• Løvskoger
• Alluviale skoger er spesielt foretrukket
• delvis skyggelagt
• fuktig, løs jord med deler av humus, så veldig rik på næringsstoffer
• kalkholdig jord tolereres så lenge den ikke er sand eller tørr

Krydderplanten føles spesielt hjemme i Sør-Tyskland og alperegionen og vokser der i store mengder. Jo lenger nord du bor, jo sjeldnere er det, men det er der fortsatt. Dersom beliggenheten er ideell for villhvitløken, vil den vokse der i moderate mengder og kan dekke hele deler av skogbunnen, slik at selv større innsamlingsgrupper ikke reduserer bestanden. Forutsetningen for dette er selvsagt nok plass. Pass på at du kun samler på steder som er tett bevokst. Så fort du har plass med en fot mellom plantene, bør du ikke høste her i høstetiden.

Vennligst merk: Vill hvitløk er ikke under naturvern i Tyskland, men står på rødlisten over truede arter på grunn av dens naturlige forekomst i delstatene Brandenburg og Schleswig-Holstein. Plukk aldri Allium ursinum i et naturreservat, da prøvene der er beskyttet.

innhøsting

Hvordan høste

I tillegg til når og hvor, er hvordan også viktig for ikke å skade de ville ville hvitløkbestandene over høstingstiden og likevel samle nok av bladene til personlig bruk. På grunn av urtens popularitet samles den ofte i store mengder, men mange av samlerne legger ikke merke til hvor mye den skjærer. Dette kan bli et problem siden løkplanten ikke bare kan utvide bestandene sine. Likeledes anbefales ikke alle steder i passende skoger, da disse besøkes for ofte.

Når du høster i skogen, vær oppmerksom på følgende punkter:

• Lagerstørrelse
• Mengde høstede blader
• Høstemetode

Alle disse punktene bør observeres slik at man ikke høster for mye eller feil og ender opp med å skade de ville hvitløksprøvene og dermed påvirke den naturlige bestanden negativt. Selvfølgelig bør du bruke høstemengde og metode på dine egne planter i hagen slik at de kan fortsette å vokse på en avslappet måte.

Varighet

Lagerstørrelse

Som forklart ovenfor kan de største ansamlingene av skoghvitløken finnes i de tallrike kantskogene i Tyskland, da det er her de beste vekstforholdene kan finnes. Leter du etter plantene i mars, bør du spesielt se bort fra stiene, da det er her de største og mest uforstyrrede samlingene er å finne. Selv om du kan ta inn avlingen direkte på veien, anbefales dette ikke på grunn av følgende punkter.

• små bestander da disse høstes oftere
• er preget av hunder og rev, spesielt ved veikryss
• mulig rådyrkryssing
• Vill hvitløk kan ofte tråkkes på hvis uforsiktige mennesker bruker stiene

På grunn av hvor ofte plantene blir trakassert i nærheten av stiene, bør du begi deg litt dypere inn i skogen. Spesielt rådyrkryssingene skal unngås, da rev markerer de eksisterende kryssingene oftere og dermed ofte fanger villhvitløken. Likeledes er det meste av hundebajsen som kan finnes i skogen i umiddelbar nærhet til stiene. Jo lenger du begir deg inn i skogen, jo tettere blir avlingene, og jo høyere blir avlingen din.

Innhøstingsvolum

Når det gjelder innhøstingsmengde, er det viktig å ikke belaste plantene for mye under innhøsting, dvs. ikke høste helt. Hvis alle som leter etter vill hvitløk skulle høste hele planten, ville de vært inne I noen dager står de fleste plantene uten blader, noe som forstyrrer den økologiske balansen ville. Begrens deg til maks to blader per plante ved høsting, for det er den eneste måten de kan komme seg friskt gjennom året og deretter formere seg. Vær oppmerksom på at en plante refererer til de små gruppene av planter, da vill hvitløk står sammen i grupper.

Høstemetode

Før du høster villhvitløken, bør du forberede følgende redskaper og ta dem med deg inn i skogen.

• skarp, ren kniv eller liten saks
• Plastpose

Det anbefales å ikke fjerne de enkelte bladene med fingrene, men å bruke et verktøy slik at planten og løken ikke rives opp av bakken. For å gjøre dette, plasser saksen eller kniven litt over hovedstammen og klipp av bladet. På samme måte, hvis du kan unngå det, bør du ikke tråkke på plantene. Dette er ikke bare viktig i høstetiden. Bruk deretter plastposen til å oppbevare bladene som følger.

• drypp noen dråper vann inn i posen
• legg bladene inni
• fortsett med dette til du har samlet nok
• blås luft inn i posen
• Lukk den

En fylt flettet kurv full av vill hvitløk er et romantisk blikkfang i innhøstingstiden, men med tanke på duften er det mer verdt å ha bladene i en plastpose. Luften beskytter også bladene mot å bli knust under transport.

Tips: Alternativt kan du bruke fingrene til å knipse av bladene, men du bør være forsiktig så du ikke river dem ut. Men hvis planten ved et uhell blir revet ut sammen med løken, bør du begrave den tilbake og ideelt sett kan den vokse igjen.