Grønnkål: Vitamingiver om vinteren

Klassisk eller eksotisk: Grønnkål kan gjøre mer enn bare solid! Vi gir tips om dyrking og viser deg de beste oppskriftene.

Grønnkålen (Brassica oleracea var. sabellica) kommer fra villkål, som i sin opprinnelige form fortsatt forekommer i enkelte middelhavsland og på den engelske atlanterhavskysten. Romerne dyrket den vitaminrike grønnkålen allerede i tiden før Kristus. I følge historisk litteratur beskrev Cato grønnkål som «den aller beste grønnsaken» i 235 f.Kr. I mellomtiden har grønnkål mistet sitt rykte som mat for fattige og regnes som en sesongbestemt vinterdelikatesse. Grønnkål er spesielt populær i Nord-Tyskland som et vitaminrikt tilbehør til solide retter. Noen lokaliteter tilbyr til og med offentlige grønnkålsmåltider og stemmer på grønnkålkonge og dronning hvert år. I motsetning til hvit-, blå- og kinakål, kan plantene høstes flere ganger. For dette formålet høstes bladene nedenfra. Grønnkål brukes også i såkalt biomonitorering for å måle skadelige aromatiske hydrokarboner. Den brukes spesielt til dette på og rundt flyplasser og petrokjemiske anlegg.

Dyrk grønnkål i din egen hage

Som svartkål og forskjellige andre typer kål er grønnkål en toårig plante. Grønnkålen utvikler ikke blomstene før det andre året. De gulaktige blomstene minner litt om raps. Av Dyrking av grønnkål Å ha noen tips i din egen hage er enkelt og veldig givende.

Grønnkål føles bra på et solrikt til delvis skyggefullt sted. Etter dyrking skal den ikke dyrkes på samme sted de neste fire årene. Dette unngår smitte fra sykdommer som fortsatt er i bakken. Grønnkål og brunkål har svært lite jordbehov. Den trenger et næringsinnhold i midten, og det er derfor veldig karrig jord med noe næringsrik organisk jord som vår Plantura Økologisk tomat- og grønnsaksjord bør berikes. Alternativt er kompost også egnet. Hvis det er tørt, må det vannes regelmessig.

Plant kålen utendørs fra midten av mai til midten av juni: Det er vanligvis ikke verdt innsatsen å kjøre den da den vanligvis høstes etter den første frosten. Dette fremmer aromaen. Fra begynnelsen av august vil de unge plantene bli transplantert til deres endelige plassering. Grønnkål krever relativt mye plass: avhengig av grønnkålsortens kraft bør du planlegge med en avstand på 35-55 cm mellom plantene og 60 cm mellom radene. Generelt er det viktig å sørge for at de unge plantene er plantet dypt nok til å forhindre mulig angrep på planten Kålflue minske. Hvis det dyrkes grønnkål på balkongen, må de enkelte plantene flyttes til større potter fra august og utover.

Grønnkål bør kun befruktes med forsiktighet. Planten har økt behov for kalium, derfor en gjødsel med tilsvarende konsentrasjon av kalium som vår Plantura Organisk tomatgjødsel bør påføres. I midten av september skal det gjødsles en siste gang.

Grønnkål varianter

Du finner en omfattende oversikt over varianter her: Grønnkål: velge riktig sort å dyrke.

• Vitessa: kraftig variasjon; halv høyde med dype mørkegrønne blader.
• Halvhøy grønn krøll: halvhøy, hardfør og velprøvd variant med fint krøllete blader.
• Lerketunger: lav og svært hardfør variant med smale og korte blader; spesielt aromatisk smak. En tradisjonell variant som dessverre er vanskelig å finne på markedene.
• Redbor (F1): veldig dekorativ variant med fint krøllete blader og en halvhøy habit. Bladene har et rød-blåaktig skjær med rosa-rødlige bladårer. Det finnes varianter med høyere avkastning enn Redbor, men få som er så visuelt tiltalende; godt egnet for kultur på balkongen eller terrassen.
• Brunkål Rødkål: Ny rase med rødbrune blader, som er spesielt verdsatt for sine ingredienser (flavonoider).
• Vinterbor: middels høyvoksende variant med sterkt krøllete og grønnblåaktige blader; tåler frost spesielt godt.

Grønnkål: Alt du trenger for å høste og lagre

Du kan høste fra slutten av september. Elskere av den velsmakende grønne venter imidlertid til den første frosten. Så snart temperaturene synker, øker metabolske prosesser sukkerinnholdet. Nyere sorter har generelt et høyere sukkerinnhold, og derfor begynner bøndene å høste grønnkål allerede før den første frosten. Innhøsting kan fortsette selv etter den første frosten. Hvis temperaturene er svært lave under -10 ° C, må grønnkålen høstes. Alternativt kan du også forlate hjertet og noen blader. Disse spirer om våren - de første smakfulle grønnsakene i det nye hageåret. Du vil sette pris på det. Mer om Høst og lagring av grønnkål Du finner her.

Når grønnkålen er høstet vil den holde seg i kjøleskapet i noen dager. Har du nok kan du også fryse den godt ned. Det bør kokes på forhånd slik at volumet reduseres.

Sykdommer og skadedyr av grønnkål

Generelt er grønnkål en hardfør og takknemlig grønnsak. Noen skadedyr kan fortsatt gjøre livet vanskelig for hobbygartneren.

Kål hvit sommerfugl: Larvene til kålhvitsommerfuglen kan spise alle bladene i løpet av kort tid. Som et forebyggende tiltak bør plantene sjekkes jevnlig for sommerfuglens gule egg. Hvis det har vært angrep av kålhvitsommerfuglen i egen hage tidligere år, kan fuglevernnett også strekkes over planten. Kålhvitsommerfuglene er for store for det finmaskede nettet.

Hvitflue: Et angrep med de små fluene kan være veldig plagsomt. Disse legger eggene på undersiden av bladene til grønnkålen. Larvene til hvitfluen lever av bladet, og skader det og skiller også ut en klebrig væske. Denne væsken fremmer et soppangrep som et resultat.

Karbonbrokk: En ille og fryktet soppsykdom hos kålarter, hvor røttene tykner. Bladene visner og tørker opp på grunn av nedsatt vannopptak. Det kan føre til en total fiasko. I den private hagen kan du ikke iverksette kjemiske tiltak mot klubbe. Forebyggende tiltak er viktig. Hvis pH-verdien er lav, bør jorda forbedres med 1 kg/m² brent kalk eller 2 kg/m² karbonatkalk. Hvis angrepet oppstår, kan kål ikke lenger dyrkes på dette tidspunktet i hagen på fem, noen ganger til og med ti år. Angrepet kål må ikke legges på komposten og skal kastes i restavfallet.

Bruk og ingredienser

I tillegg til bioovervåkingsbruken nevnt i begynnelsen, ble grønnkål brukt på en rekke måter tidligere. De øvre bladene ble behandlet på kjøkkenet om høsten mens de nederste bladene ble matet til husdyrene. Om vinteren var grønnkålrosebladene en populær avveksling på tallerkenen. På begynnelsen av stedets andre år representerte grønnkålens knopper den første grønnsaken i det nye året. Stilken inneholder hvit fruktkjøtt, som også ble behandlet og spist. Selv om en slik bruk av fruktkjøttet fortsatt finnes i bestemors gamle kokebok, er det i dag knapt noen som vet hvordan fruktkjøttet kan tilberedes.

Grønnkål er veldig rik på vitamin C og vitamin K. I tillegg er denne typen kål rik på fiber. Grønnkål er spesielt populær med solide retter. I Nord-Tyskland tilberedes den med en Mettwurst, den såkalte Pinkel, eller Kassler. Oftest dampes greenene med løk og hvitløk i en time til en og en halv time. Mettwurst eller Kassler tilsettes i den siste halve til tre kvarter.

Grønnkål har også fått ny status i helsekostbevegelsen. Den brukes ofte i de grønne smoothiene for å sikre en vitaminrik start på dagen. Det er best å kombinere grønnkålen med bananer og, hvis du vil, med annen frukt, ha alt i en blender og du har en sunn smoothie for hånden.