Giftige gresskar: når blir bitterstoffene farlige?

Igjen og igjen er det rapporter om forgiftning med bitre kalebassfrukter. Vi forklarer hvordan bitterstoffene kommer inn i gresskaret og hvor farlige de er.

Fra søte og milde til veldig nøtteaktige smaker - den gresskar smaker rett og slett utrolig godt. Og spesielt i de kalde månedene er de varmende gresskarrettene en uunnværlig del av menyen vår. Du bør imidlertid være forsiktig med hvilket gresskar du velger å spise.

Giftige gresskar: Er bitre gresskar farlige?

Det korteste svaret på dette spørsmålet er: Ja, gresskar med sterk bitter smak er giftige og bør ikke konsumeres under noen omstendigheter. Alle medlemmer av cucurbitaceae-familien - for eksempel gresskar (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo), squash (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina

) og agurk (Cucumis sativus) - kan inneholde bitterstoffer som er farlige for mennesker. Disse såkalte cucurbitacinene forekommer naturlig i de opprinnelige formene til våre gresskar og agurker. Når frukt, som inneholder høye nivåer av cucurbitacine bitterstoffer, spises, reagerer menneskekroppen med typiske symptomer på forgiftning som kvalme, oppkast og diaré. Det har også vært dødsfall. I 2015 spiste en pensjonist veldig bitter zucchini i en gryte og døde på tragisk vis på den. Det er derfor veldig viktig at du aldri spiser gresskar, zucchini og lignende med en utpreget bitter smak!

Hvis du allerede har spist et bittert, giftig gresskar, fører høyere mengder bitterstoffer raskt til kvalme, oppkast og tarmproblemer. Som med mange gastrointestinale lidelser, kan farlig dehydrering oppstå hvis symptomene vedvarer. Derfor, hvis du har mer alvorlige symptomer etter å ha spist bitre kalebasser, bør du definitivt oppsøke lege.

Giftige gresskar: hvilke gresskar er giftige?

I mange års avlsarbeid har mennesker kunnet velge ut bitterfrie varianter og formere dem. Med sertifiserte frø fra profesjonell formering kan det nesten utelukkes at det vil utvikle seg en bitter kalebass fra dem. Imidlertid skjer det i naturen at gjennom omvendte mutasjoner eller krysninger med ville varianter, dukker de avgjørende genene for bitterstoffene opp igjen i neste generasjon. Cucurbits foretrekker krysspollinering, noe som selvsagt gjør at ulike varianter vil krysse seg veldig raskt, med mindre dette forhindres av egnede avlsmetoder.

Hagegresskar liker Butternut, Moskusgresskar og Hokkaido fra sertifiserte frø kan i utgangspunktet dyrkes og nytes uten problemer. Som allerede nevnt kan bitre stoffer heller ikke utelukkes 100 % her. Så snart gresskaret smaker bittert er det bare å holde hendene unna det. Ved det minste tegn vil vi alltid anbefale å ikke spise frukten og spytte ut den bitre biten umiddelbart.

Merk: I unntakstilfeller kan du finne gresskar med cucurbitacin - som bitre Hokkaido-gresskar - i supermarkedet, selv om dyrkerne bruker sertifiserte frø. Gresskaret er et naturprodukt der spontane omvendte mutasjoner eller ikke-varietale, tverrbundne frø aldri kan utelukkes helt.
Enkelte underarter og varianter som er gruppert under navnet "Prydgresskar" er generelt ikke egnet for konsum.

Gresskar uten bitterstoffer

Til tross for faren for bitre cucurbitaciner, kan du trygt dyrke gresskar og agurk i din egen hage hvis du følger noen få grunnleggende regler:

Eventuelle frø du kjøper vil sannsynligvis være trygge. Selvfølgelig vet profesjonelle dyrkere om problemene med cucurbits og bruker passende metoder deretter. Likevel, selv med kjøpte frø, kan tilfeldige mutasjoner føre til at en fungerer igjen og igjen Bitter syntese kommer - skylden for dette er ikke nødvendigvis på dyrkeren, men på moren Natur. Hun sørget definitivt for permanente mutasjoner i genomet.

Prydgresskar er vanligvis ikke egnet for konsum. De ble ikke avlet primært for konsum, men som en pryd og inneholder derfor ofte fortsatt farlige bitterstoffer, som ikke i noe tilfelle kommer inn i den menneskelige organismen i for store mengder bør. Prydgresskar er perfekte til høstpynt, men de egner seg ikke på kjøkkenet. Prydgresskar er vanligvis så harde når de er modne at de knapt kan skjæres med en kjøkkenkniv. Et unntak er de flate, ribbede patissonene, som spises unge og myke som zucchini, og når de er modne, brukes de som et prydgresskar. Men hvis du ikke er sikker på om du har et spiselig gresskar foran deg, er det bedre å bare bruke det til pynt.

Ekstremt stress på plantene kan også føre til bitre frukter. Dette gjelder spesielt for sorter der bitterstoffsyntesen ikke ble avbrutt av foredlingsprosessen, men kun nedregulert. Skadedyrangrep, tørke, beskjæringstiltak eller varmestress kan derfor gi gresskar og agurk en bitter smak.

Vær forsiktig med din egen frøformering av cucurbits. Pryd- og spiselige gresskar kan dyrkes side om side i hagen uten problemer. Faren for bitterstoffer ligger kun i neste generasjon, det vil si når du høster frø fra de fritt pollinerte gresskarene og dyrker dem året etter. I de fleste tilfeller av bittert smakende gresskar eller zucchinoforgiftning, ble plantene ganske enkelt bestøvet fritt av insekter. For å ha stor sannsynlighet for å høste trygge frø og få ikke-bitre gresskar fra dem året etter, må du Du kan beskytte en eller flere hunnblomster mot pollinering ved å teipe dem før du åpner dem Lukk. På denne måten kommer ingen insekter til stigmaet for å pollinere. Når blomsten er ferdig utviklet, bruk en ren børste for å gå inn i en hannblomst, åpne hunnblomsten og overføre pollen for hånd. Lukk deretter hunnblomsten igjen. Merk den pollinerte blomsten og bruk kun frøene fra den resulterende frukten for videre formering.

Variasjonen av farger og former på gresskarene er enorm. I vår variasjonsartikkel finner du en oversikt over de mest mangfoldige Typer og varianter av gresskar.