Citron Lemon: Dronningen av sitroner

Italienerne kaller cedro sitron sitron. Den spesielle sitrontypen fra Fjernøsten blir stadig mer populær her til lands.

Spesielt i vintermånedene kan du kjøpe en ekte skatt fra spesialiserte grønnsakshandlere: den kongelige sitronen (Citrus medica) - også kalt Cedro av italienerne. Selv om den ikke umiddelbart tiltrekker seg beundring med det knudrete skallet, er den intense duften og aromatiske smaken til den palmestore frukten overbevisende. Finn ut nedenfor hvor sitron sitron kommer fra og hva annet den har å tilby.

Sitronens/cedroens opprinnelse

Opprinnelsen til sitronsitronene antas å være i Sørøst-Asia eller ved føttene av Himalaya. Det som er sikkert er at cedro er en av de eldste typer sitrus, sammen med mandarin og pomelo. Fruktene finnes forskjellige steder i historiske opptegnelser: I skrifter av Alexander den store oppdaget Cedro under erobringen av det gamle persiske riket og kategorisert. I løpet av erobringen av Jerusalem fant sitronsitronene veien til Europa, med migranter som brakte plantemateriale til Spania og Sør-Europa. Senere bosatte noen av migrantene seg i Calabria og Sicilia, hvor et av de viktigste vekstområdene i Cedri fortsatt er i dag.

I buddhismen og jødedommen tildeles de intenst velduftende fruktene en rituell betydning. Mens jøder bruker feilfrie sitronsitroner som etrog for løvhyttefesten, legger buddhister frukten av Buddhas hånd til alteroffer. I kinesiske skikker står cedroen for helse, lykke og tilfredshet og blir ofte gitt bort på nyttår.

Mer informasjon om den ekstraordinære sitronsorten Buddhas hånd og deres bruk finner du her i vår spesialartikkel.

Egenskaper til sitron / cedro

Hvis du liker den friske smaken og lukten av sitroner, vil du absolutt elske Cedro. For ikke bare blomstene lukter intenst, fruktig og friskt, men også bladene, veden og fruktene som modnes om vinteren, som kan bli på treet i ukevis. I likhet med lavendelblomster brukes fruktene også som romduft og i garderober.

Bruke sitron / cedro på kjøkkenet

I eksklusiv gastronomi brukes bollen mest til å krydre og dekorere ulike retter, men nylig har også fruktkjøttet blitt brukt. Denne er omgitt av et tykt lag av den hvite mesokarpen, slik at delen av fruktkjøttet er relativt håndterlig.

For Cedri-Carpaccioen, som er så populær i Sør-Italia, dyrkes fruktene, som kan veie opptil fire kilo, forsiktig og kuttes i tynne skiver. Skivene legges på en stor tallerken og dryppes med salt, pepper og olivenolje av høy kvalitet. Cedri-Carpaccioen kan kombineres med ulike tilbehør som radicchio, reker eller grillet svinefilet.

I en annen tilberedningsform dryppes skivene av cedroen med salt og rikelig med olivenolje. Bøffelmozzarella pakket inn i et sedroblad settes i ovnen i noen minutter ved 220 °C med grillfunksjonen aktivert. Bøffelmozzarellaen varmer opp og sedrobladet utvikler fantastiske stekte aromaer. Deretter pyntes cedroskiven med mozzarellaen.

I tillegg til å brukes som forrett og til å smaksette hovedretter, lages cedroen til en fantastisk limonade på den vestlige bredden av Gardasjøen. Dyrking og foredling av Cedri har en lang tradisjon i Saló. Det er her cedrataen lages, kjent for sin aroma og forfriskende smak. Videre lages syltetøy, likør og selvfølgelig sitronskall av sitron. Ekstraherte dufter fra cedro-peelingen kan også finnes i dyre parfymer.

Hvis du leter etter mer eksepsjonelle sitrusfrukter du kan lese videre her.