Frysing og koking av rabarbra: slik kan du gjøre den holdbar

Rabarbra kan enkelt konserveres, for eksempel ved å fryse eller koke. Vi har samlet våre tips for deg.

rabarbra (Rheum rhabarbarum) smaker rett og slett deilig i mange varianter og kan også gjøres langvarig med noen få tips. De nyhøstede rabarbrastilkene kan holdes i opptil en uke, men blir stadig vanskeligere å skrelle med økende alder. Pakket inn i fuktige kjøkkenhåndklær og plassert i kjøleskapet kan rabarbrastilkene til og med holde seg i opptil to uker. Likevel er det lurt å kun høste så mye du trenger for øyeblikket. Det sparer styrken til rabarbraplanten din.

Proff-tips: Sørg for å fjerne de allerede giftige bladene fra rabarbraen. Hvis bladene ikke fjernes, mister rabarbrastilkene unødvendig vann og blir fort slappe.

Konservering av rabarbra

Hvis du noen gang skulle miste appetitten på fersk rabarbra i løpet av rabarbrasesongen, finnes det også måter å bevare den på. Vi har samlet alt du trenger å vite om frysing og koking av rabarbra slik at du kan nyte din smakfulle rabarbrahøst så lenge som mulig. På slutten av artikkelen vil vi også dele litt informasjon med deg om oksalsyren i rabarbra.

Frys ned rabarbraen

Rabarbra kan fryses med bare noen få trinn. Vask stengene grundig med vann og skrell rabarbraen. Da er det lurt å kutte stengene i mindre biter og fylle dem i en passende beholder til fryseren. Så du kan fortsatt kontakte din Rabarbrahøst glede. De frosne bitene egner seg spesielt godt til senere å lage til kompott eller kaker. Men hvis frossen rabarbra skal brukes til en kake, må rabarbraen først tines helt og renne av.

Oppsummering av frysing av rabarbra:

• Vask rabarbraen grundig
• Skrell rabarbraen og skjær i biter
• Velg en passende beholder til fryseren

Reduser rabarbraen

Hvis du ikke kan behandle rabarbraen din i tide eller ønsker å konservere den for senere nytelse, kan du også koke den ned. Rabarbrakompott eller syltetøy er spesielt godt i kombinasjon med Jordbær eller Bringebær utmerket.

Vask og skrell rabarbraen før den koker og skjær den i ca centimeter brede skiver. Før faktisk koking skal rabarbraen blancheres. For å gjøre dette, legg den - avhengig av størrelsen på stykket - i kokende vann i maksimalt 30 sekunder for å redusere oksalsyreinnholdet. Du bør ikke bruke dette vannet til neste gang du koker det ned. I utgangspunktet kan rabarbra kokes ned på to måter: kun i vann eller som et søtt alternativ med sukker og uten vann. Til den første varianten trenger du tre til fire deler rabarbra i forhold til en del vann. Foretrekker du det søtere alternativet, dryss rabarbraen med litt sukker og la den trekke i en halvtime. Dette vil føre til at juice lekker ut og fungerer som matlagingsvæske.

Med begge variantene kan du foredle rabarbraen mens du koker med ingefær, sitronsaft, vanilje eller for eksempel kanel, alt etter smak. Nå er rabarbraen kun kokt til ønsket konsistens, noe som ofte tar ti minutter. Etter koking fylles den på steriliserte krukker mens de fortsatt er varme og disse er tett lukket. Sett glassene på lokket til de er helt avkjølte. Den kokte rabarbraen kan fint oppbevares i flere måneder på et mørkt sted. Når du åpner glassene, sørg for at du hører den typiske knekkelyden.

Sammendrag av kokende rabarbra:

• Vask rabarbraen og skjær i centimeter brede skiver
• Blancher rabarbrabitene i kokende vann i maks 30 sekunder
• Du kan enten koke rabarbraen i vann eller i sukker
• Skal du bare koke den i vann trenger du tre til fire deler rabarbra i forhold til en del vann
• For å redusere rabarbraen i sukker, dryss de blancherte bitene med litt sukker og la dem trekke i en halvtime slik at væsken kommer ut
• Kok rabarbraen til ønsket konsistens og fyll den i steriliserte glass, som du setter på lokket og lar avkjøles
• Den kokte rabarbraen i en krukke kan enkelt oppbevares i flere måneder på et mørkt sted

Viktig: Når rabarbra behandles, må det passes på at rabarbra ikke legges i aluminiumsbeholdere, ikke kokes og ikke er dekket med aluminiumsfolie. Syren i rabarbraen angriper aluminiumet og løser opp farlige stoffer!

Nyt rabarbraen skikkelig

Rabarbrastengene inneholder mye C-vitamin og smaker godt i desserter, kaker, juice og syltetøy. Rabarbrablader er derimot giftige og må ikke konsumeres.

Den typiske plaketten som merkes etter inntak av rabarbra er bevis på oksalsyren som finnes i rabarbra. Dette også i spinat og Chard Syren den inneholder forverrer opptaket av jern i kroppen. Personer som lider av jernmangel bør ikke spise mat som inneholder rabarbra sammen med eller umiddelbart etter andre måltider. Personer med gikt, revmatisme, leddgikt eller nyresykdom bør generelt være motvillige til å spise mat som inneholder oksalsyre. Oksalsyren i rabarbra er halvparten så vill når du vurderer noen tips:

• Personer med nyrestein eller blærestein bør generelt unngå rabarbra
• Oksalsyre forekommer i økende grad i bladene og marginallagene av rabarbra; Blader må derfor fjernes sjenerøst; stilkene på rabarbraen skal også alltid skrelles
• Rabarbravarianter som Elmsblitz eller Elmsjuwel danner bare en liten mengde oksalsyre, som er grunnen til at de er veldig populære i private hager
• Rabarbra passer godt til meieriprodukter. å bli spist; kalsiumet den inneholder binder seg til oksalsyren for å danne kalsiumoksalat og skilles senere ut av kroppen

Mer om Rabarbra varianter med mindre oksalsyre finner du i vår spesialartikkel.