Gressløk: faktaark, overvintring og høsting

På nesten alle kjøkken i dag er det en gryte med gressløk. Vi vil presentere kjøkkenklassikeren for deg mer detaljert og gi deg tips om høsting, overvintring og formering.

En av de mest populære og utbredte kulinariske urtene er gressløk (Allium schoenoprasum). Vi forteller deg hvordan du kan sikre deg en rik høst og lagre gressløken riktig. Vi gir deg også en kort profil av planten og tips for riktig formering. Du kan finne ut hvordan du tar vare på gressløkplantene på best mulig måte i vår spesialartikkel om Stell av gressløken Les.

Gressløk: opprinnelse og egenskaper

Gressløk (Allium schoenoprasum) er, som navnet antyder, nært beslektet med purren (Allium) i slekt. Den tilhører Amaryllis-familien (Amaryllidaceae). Urten som er så populær hos oss er utbredt, enten det er som pynt på tallerkenen, til solide retter eller rett og slett på brød og smør.
Regionalt har den mange forskjellige navn som sivløk, gressløk, kamskjell eller Grusenich.
Nøyaktig hvor urten kom fra og hvor lenge den har vært dyrket er ikke kjent. Gressløk har en lang tradisjon i Sentral-Europa og har vært dyrket siden antikken. Likeledes skal urten ha vært i Kina så tidlig som 3000 f.Kr. Chr. har blitt plantet. At gressløk er spesielt tøff fremgår også av utbredelsen: den ville planten kan til og med finnes i noen tilfeller fortsatt i de subarktiske sonene eller i store høyder i høyfjellene på den nordlige halvkule så vel som i flomsletter, ved innsjøbredder og på Våte enger.

Den urteaktige, flerårige planten kan bli opptil 50 cm høy, og vokse ut av tynne, eggformede til sylindriske løker. En eller to grønne blader dannes per gressløk, som er hule inni som et rør. Gressløk formerer seg via datterløk, som er grunnen til at den naturlig ofte fremstår som en flerbladsklump. Mellom mai og august dannes de lilla til lilla-fargede, mer sjeldent hvite eller svakt blåaktige blomstene. Blomsterstanden ligner i form og farge på gressløkbladene, men blir høyere og er mer stabil. Til slutt vokser rundt 30 til 50 individuelle blomster til en shamrock-lignende blomst med en total diameter på opptil 8 cm. Avhengig av sorten er plantene forskjellige når det gjelder utseende og smak. For informasjon om deres eiendommer, se vår artikkel om de forskjellige Gressløk varianter Les.

Gressløk i blomst: hva skal jeg gjøre?

Når gressløken begynner å blomstre mellom mai og august, oppstår spørsmålet om hvordan blomstene skal brukes. Gressløkblomstene er spiselige og en delikatesse for mange mennesker, fordi nektaren de inneholder ikke bare smaker intenst aromatisk, men også litt søtt. Blomsterstanden er derimot seig og nesten smakløs på grunn av sin tykke vekst.
Gressløkblomstenes nektar tiltrekker seg også mange insekter som sommerfugler, bier og humler og er derfor spesielt bivennlig.

Er gressløk hardfør?

Som en urteaktig plante tørker gressløk opp om høsten, for så å spire igjen om våren fra løken. Planten er ikke eviggrønn, men dens frosttolerante løkene i jorda gjør den hardfør. Disse fungerer som et flerårig organ for gressløken. Løken tåler vanligvis temperaturer ned til -25 ° C uten problemer. Som en forholdsregel kan et beskyttende lag med mulch eller børsteved påføres.

Hvis gressløken dyrkes i potter, bør den også overvintres på et kjølig, men frostfritt sted. Som en plante med tempererte breddegrader trenger den en lengre avkjølingsfase hvert år om vinteren – noe sånt som hvordan vi mennesker trenger søvnen vår hver dag. Hvis ikke gressløken får hvile om vinteren, mister den mye vitalitet. Hvis du fortsatt ønsker å høste gressløk om vinteren, kan du bruke den såkalte gressløkpressingen:

Instruksjoner for pressing av gressløk for fersk gressløk om vinteren:

• Ikke høst en eller flere gressløk fra midtsommer.
• Slutt å vanne fra september, fra jorden eller ta den ut av potten, fjern jorda, fjern bladene og la løken tørke ut på et kjølig, tørt sted for å gi den den hvilen den fortjener.
• I begynnelsen av november, legg løkene i frisk jord, hell varmt vann og plasser i leiligheten.
• Løkene begynner snart å spire igjen og kan høstes igjen fra desember/januar.
• Så snart som mulig, plant gressløken utendørs eller flytt potten ut.

Forplant gressløken

Å så gressløk er relativt enkelt og lover høy suksessrate. I tillegg til den klassiske såingen er det andre måter å forplante hageurtene på, som vi presenterer i det følgende.

Forplant gressløk med frø

Hvis gressløken ikke klippes, vil den blomstre. Dette gir deg sjansen til å høste frøene og bruke dem til den nye såingen om våren. Frøene dannes rundt den andre blomstringsuken etter at de lilla blomstene er blitt bestøvet av insekter som humler og bier. Frøene sitter på frøstilkene til blomstene og kan enkelt skyves av med tommelen og pekefingeren. De oppsamlede frøene skal tørkes på kjøkkenpapir og deretter oppbevares på et tørt og mørkt sted. Dette forhindrer tidlig spiring og frøene kan lagres i tolv måneder uten å nøle. Du kan finne ut hvordan du planter gressløkfrøene det neste året i vår spesialartikkel om hvordan du går frem Plante gressløk.

Tips: Vil du dyrke din egen urtehage til kjøkkenet? Du finner detaljerte instruksjoner og alle nødvendige verktøy for å så gressløk i vår Plantura urtedyrkingssett. Sammen med fire andre allsidige kjøkkenurter kan du dyrke dine egne urter på et blunk.

Del gressløken

Et alternativ til formering av gressløk via frøene er vegetativ formering ved å dele gressløkplanten. Til dette formålet kan eksisterende plante fjernes fra bakken omtrent hvert tredje år – gjerne i april – og deles i to deler sammen med gressløkroten. Begge deler bør så plantes om og vannes godt, de vil slå rot av seg selv og trives igjen.

Høsting av gressløk: når og hvordan du gjør det

Gressløken fra vinduskarmen kan høstes og konsumeres hele året. Men gressløk fra hagen kan også høstes fra vår til høst uten problemer. Med begge variantene er det viktig at det kun høstes nok til at det ikke skader planten. Hvis behovet er stort, er det bedre å dyrke en eller to planter til enn å skade en enkelt plante ved å høste den for mye. Dette betyr at du kan ha glede av planten i mange år. For å kutte gressløken så nær bakken som mulig, er det best å bruke en skarp kniv eller saks. Gressløken kan deretter spises rå eller brukes som krydder til matlagingen.

Oppbevar gressløk riktig

Gressløk høstes best fersk og etter behov. Hvis du ønsker å hamstre for vintermånedene, bør du beskjære planten kraftig igjen tidlig på høsten. Vi viser deg hvilke muligheter det finnes for lengre lagring. Forøvrig kan gressløk oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke hvis den er pakket inn i fuktig tilstand.

Kan du fryse gressløk?

Ja, frysing er den vanligste måten å oppbevare gressløk på. For dette bør gressløken vaskes og tørkes godt. Så kutter du stilkene i små biter. Hvis disse legges i en frysepose eller boks og fryses, holder de seg i månedsvis. En fordel med å fryse er at smaken beholdes til tross for lang lagring.

Tørr gressløk?

I utgangspunktet er det mulig å tørke gressløk for lengre lagring. Urten vil vare lenge på denne måten, men tørket gressløk vil miste smaken. I tillegg mister krydderet konsistensen og minner mer om halm enn friske urter.

Ingredienser og bruksområder for gressløk på kjøkkenet

Gressløk regnes som en medisinsk urt. Den inneholder mye C-vitamin og sekundære plantestoffer - for det meste svovellignende forbindelser - samt eteriske oljer. For å dra nytte av de verdifulle stoffene bør gressløk best konsumeres rå. Spesielt populært er bruk av gressløk i rømme, urtesmør og kvarg, og urtedips. Urten er også god i pannekake- og potetsuppe eller salater.

Vanlige sykdommer og skadedyr på gressløk

Gressløk er lett å ta vare på og kjenner bare noen få skadedyr. På grunn av sennepsoljene den inneholder, beskytter den seg mot de fleste skadedyr. Av og til oppstår rustsoppen Puccinia allii som vanlige soppmidler er til liten hjelp mot. Mesteparten av tiden er radikal klipping av de berørte plantene best egnet for å begrense angrepet. Noen uker senere vil planten fortsette å spire sunt fra løkene. Planter med sopp skal ikke kastes på komposten, men i restavfallsbeholderen.

Er gressløk giftig for hunder og katter?

Gressløk kan være spesielt farlig for katter da den lett kan forveksles med kattegress og derfor nappes på. Hvis det spises av katter eller hunder, kan selv relativt små mengder gi symptomer på forgiftning som skjelvinger, svimlende gange, diaré eller oppkast. Større mengder kan forårsake irritasjon av mageslimhinnen, skade på hemoglobin i blodet eller skade på benmargen. Utvinningen går sakte i alvorlige tilfeller. En dose på rundt 15 til 30 g per kg kroppsvekt til dyret kan til og med være dødelig. Det er usannsynlig at et dyr skulle få i seg så store mengder gressløk. Pass likevel på å holde øye med karakterer med sporadiske «binge-eating» rundt gressløk.

Ønsker du å få en urtehage til kjøkkenet? Så les vår artikkel om planting og stell tips for Urter i gryten.