Salvie: typer, varianter, riktig dyrking og høsting

Du kjenner salvie fra din egen hage. Få mennesker vet om mangfoldet av arter og varianter: ferskensalvie, honningmelonsalvie og andre.

Tilhører myntefamilien salvie (Salvia) er en av de mest allsidige urteplantene du kan dyrke i din egen hage. Vitenskapelig referert til som Salvia, er navnet avledet fra salvus (sunn) eller salvare (å helbrede). Fordi den smakfulle urten alltid har vært verdsatt ikke bare på kjøkkenet, men også i tradisjonell medisinsk medisin. Noen flere dyrkes fortsatt som prydplanter, mens resten stort sett er ville planter. Mye av den kommersielt dyrkede salvie brukes til fremstilling av essensielle oljer og dufter.

Kjente salviearter med et blikk

I tillegg til det velkjente krydderet og Hage salvie (Salvia officinalis) det finnes utallige andre typer Salvia. de

Variasjon av salvie omfatter rundt 800 til 900 forskjellige arter. Noen har også en betydning for mennesker og brukes enten til røyking eller som kulinariske urter. De forskjellige salvietypene varierer betydelig ikke bare i bruken. Fargespekteret til blomstene spenner for eksempel fra en klassisk blå til fiolett-syrin, oransje og rosa, til en intens skarlagenrød. Bare noen få utvalgte arter er presentert nedenfor.

• Cleveland salvie (Salvia clevelandii)
• Fruktsalvie (Salvia dorisiana)
• Krydder og hagesalvie (Salvia officialis)
• Honningmelonsalvie (Salvia elegans)
• Indisk røkt salvie (Salvia apiana)
• Clary salvie (Salvia sclarea)
• Peruansk salvie (Salvia misfarget)
• Ferskensalvie (Salvia greggii)
• Solbærsalvie (Salvia microphylla)

Det finnes også utallige andre typer salvie. For å nevne noen flere: fruktsalvie (Salvia dorisiana), busk salvie (Salvia heerii), spansk salvie (Salvia lavandulifolia) og den krypende vismannen (Salvia nevadensis). Den meksikanske Chia (Salvia hispanica) dyrkes for å få chiafrøene som for tiden er på moten. Denne arten, selv om det vitenskapelige navnet antyder det, bør ikke assosieres med den spanske vismannen (Salvia lavandulifolia) kan forvirres.

Varianter av hagesalvie

I løpet av de siste århundrene har den ville formen for salvie blitt avlet og valgt mer og mer. Fokuset her var først og fremst på utbytte og aroma. Salviesorten Extrakta har for eksempel rekorden for innhold av eteriske oljer. Siden blomstene har en tendens til å være en hindring, spesielt for kommersiell urtedyrking, er det en ikke-blomstrende salvievariant med den ikke-blomstrende varianten. I løpet av de siste årene har spesielt flerfargede varianter som creme de la creme, tricolor eller rotmühle dukket opp. I det følgende introduserer vi kort noen godt utprøvde og gode nye raser:

• Alba: Hvitblomstrende salviesort med ganske kompakt habitat; også egnet for oppbevaring av potter; intens, behagelig aroma; litt bitter.
• Fjellhage: Variasjon av salvie med store, brede blader; derfor ideelt egnet for tilberedning av Saltimbocca eller lignende; veldig god aroma; ganske kompakt vekst.
• Crispa: Salvie-sort med et helt spesielt utseende: bladene er ganske brede, luftige og tydelig krøllet i kantene; veldig god aroma.
• Trekk ut a: Avl med et meget høyt innhold av eteriske oljer; spesielt intens i smak og også egnet for røyking; Siden du bare trenger noen få blader til krydder, er det vanligvis tilstrekkelig med én plante i hagen.
• Nana Alba: Som Nana, bare med hvite blomster; behagelig aroma; godt egnet for dyrking i potter.

• Nana: Som navnet antyder: veldig kompakt sort med små, smale blader; ideell for kultur på balkongen.
• Nasaret: Veldig dunet og sølvfarget variant fra Israel; Bladene er langstrakte, smale; veldig god, intens aroma.
• Ikke-blomst: Hvis du ikke dyrker salvie som prydplante, men kun for å høste bladene, bør du bruke denne sorten. Dette danner ikke blomster og kan legge all sin energi i dannelsen av skudd og blader. Smakfullt og veldig godt.
• Rosea: Spesielt vakker, rosa blomstrende variant; for en kultivar ganske små blader, men med en søtlig aroma.
• WindeckBlader tilsvarende i størrelse og god aroma som Berggarten, men kraftigere; ganske uegnet for en kultur i en gryte; men veldig god aroma og ideell bladstørrelse for bearbeiding på kjøkkenet (saltimbocca, etc.).

Varianter av salvie med spraglete blader:

• Creme de la creme: Variasjon av salvie med en kremhvit lakk, spesielt på kantene av bladene; tofarget: kremhvit - grønn.
• Aurea: Velkjent variant av salvie, som også ofte omtales som gullsalvie; gylden gule til grønne gule spraglete blader; god smak.
• Purpurascens: Bladene til de høyereliggende og yngre skuddene er lilla i fargen; senere blir de grønngråaktige; vakkert utseende, god smak, men lik Tricolor-varianten, bare delvis hardfør.
• Trefarget: Variasjon med spesielt vakkert bladutseende: bladene er spraglete hvitgrønne, med bladene på de høyereliggende skuddene som blir lilla til rosa. Krever en svært godt beskyttet plassering i Tyskland da den tåler mindre frost enn andre varianter.

Dyrking av hagesalvie

Vismannen fant veien fra Middelhavet til oss, men den kan også tilberedes i vår Dyrk salvie. Planten liker dype, litt steinete jordarter som er gjennomtrengelige for vann. I likhet med lavendel liker salvie den kalkholdig. Jord som er for sur bør tilberedes deretter med hagekalk. Plasseringen skal være veldig solrik, varm og lun. Hvis du vil gjøre noe godt for urten, kan du sette den på en steinmur eller husvegg. Denne varmes opp i løpet av dagen og gir fra seg varmen igjen om kvelden og natten.

Salvie kan formeres fra stiklinger og frø. Såingen foregår fra slutten av mars til begynnelsen av april. Våre Plantura økologisk urte- og frøkompost er ideelt egnet for dette. Den første blomstringen skjer vanligvis etter 2 år. Unge planter bør ikke høstes for mye, spesielt i begynnelsen, da de trenger styrke til å vokse. Enda bedre resultater oppnås med stiklinger. Til dette formålet skilles spesielt de yngre skuddene som ennå ikke er lignifisert fra moderplanten og forankres i trykkluft (minidrivhus, PET-flaske osv.).

Salvie bør befruktes nå og da. Du bør imidlertid ikke bruke gjødsel for ofte, da dette kan påvirke både smak og vinterhardhet negativt. Særlig eldre salvieplanter har en tendens til å lignify nedenfra. En toppiary bør derfor lages etter blomstring eller tidlig på våren. Her er anlegget forkortet med rundt 40-50 prosent. De fleste salvievarianter er svært hardføre i Tyskland. I områder med tøft klima eller på utsatte steder bør planten beskyttes mot frost med litt børstemark eller fleece. Noe jord kan også stables opp rundt planteskiven. Dette beskytter også røttene. Hvis du ønsker å dyrke flerfargede salvievarianter som Tricolor eller Purpurascens, bør du være spesielt oppmerksom på passende vinterbeskyttelse. Begge varianter anses som hardføre ned til -12 ° C. Dermed kan de to variantene kun dyrkes i de klimatisk gunstige vinregionene. Salvie kan imidlertid også dyrkes i en større terrakottapotte på terrassen. Du kan enkelt sette den i lysthuset eller i en uoppvarmet garasje over vinteren.

Høst, oppbevar og konserver salvie på riktig måte

Bladene til salvie kan høstes fra sen vår til høsten. Hvis du knipser av de unge skuddene, fremmer dette forgrening av planten. På sikt får du klare og buskete planter. De unge salviebladene passer godt til alle slags retter, som vil bli diskutert mer detaljert i det følgende avsnittet. Bladene smaker best før de blomstrer. Men selv under og etter blomstring er aromaen mer enn tilstrekkelig for bearbeiding. Salvieblomstene er spiselige. De kan brukes til å dekorere retter veldig fint.

Lagre salvie er litt enklere enn med tynnbladede urter som basilikum eller koriander. Salvie kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. Den beste måten å gjøre dette på er å la bladene stå på stilken og pakke urtebunten inn i et lett fuktig kjøkkenhåndkle. I dagligvarebutikker kan du ofte kjøpe tørket salvie. De tørkede bladene smaker fortsatt godt, men de fleste aromaene går tapt. Selv om mange gartnere ikke har det på radaren ennå, er salvie lett å fryse. Vi anbefaler dette spesielt hvis du vil legge kålen til en smørsaus.

Ingredienser og bruk

Urtekjenneren vet at "officinalis" i det latinske navnet på salvie indikerer bruken i medisin. Spesielt de mange eteriske oljene brukes i folkemedisinen mot kramper, betennelser og svette. Stoffene tujon og cineol er spesielt viktige her. Brygger du salvie til en te, smaker den bittert, men det er nettopp disse bitre stoffene som er viktige for dens anti-inflammatoriske effekt. i tillegg grunnleggende urt mange mineraler som jern og magnesium.

Som med all mat, må man imidlertid være forsiktig og begrense inntaket til en normal dose. Fordi tujon og kamfer er giftige i for høye doser. Salvie bør også unngås under graviditet.

Som en kulinarisk urt er salvie spesielt populær blant kjøtt og fisk. Den kan kombineres spesielt godt med kalv, lam, fjærfe eller kanin. Salvie brukes også i grytesteker. Selv om du ikke lenger kan oppfatte smaken i detalj etter den lange kokeprosessen, runder salvie av helhetsinntrykket av sausen. Salvie runder også av smaken av fet fisk som brasmer, ål eller murene. Det er best å legge ett eller to blader i magen under matlagingen. Salvie passer ikke bare godt til rene kjøttretter, den gir også gnocchi sin umiskjennelige smak sammen med for eksempel smør eller olivenolje. Urten passer ekstremt godt til pasta med sopp.

Viktig: Salvie løser opp aromaene best i fett. Bladene varmes opp i olivenolje eller smør. Imidlertid bør denne prosessen utføres sakte og forsiktig. Temperaturer som er for høye ødelegger mange av de verdifulle ingrediensene og aromaene. Fettet skal alltid holde seg under røykepunktet når det varmes opp!

I tillegg til å bli brukt som te eller aromatiske urter, kan spesielt solide typer salvie som Nazareth eller Extrakta brukes til røyking. Hvis du har nok plass i hagen, kan du også plante indisk røkt salvie (Salvia apiana).

Tips: I tillegg til salvie passer også noen flere Urter til grilling. Vi har satt sammen de beste av dem i en oversikt.

Sykdommer og skadedyr

Salvie har de største problemene med kulturforholdene. Vannlogging og kraftig frost tolereres dårlig. Sykdommer og skadedyr forekommer sjelden i din egen hage. Noen ganger Mugg vises. Av og til også step Edderkoppmidd på. Begge motgangene kan imidlertid håndteres uten mye kjemikalier.

Er du også en ivrig fan av salvie? Del dine erfaringer med oss. Vi er glade!