Smørkål: Den smakfulle savoykålvarianten fra bestemors hage. Vi viser tips og triks for dyrking og høsting i din egen grønnsaksplass.
Selv om mange ikke kjenner igjen smørkålen verken ved navn eller utseende, vil vi introdusere denne nesten glemte kåltypen mer detaljert. For bladene er altfor møre og aromatiske til å bare slippe denne typen kål under bordet.
Meningene er forskjellige om smørkål (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata) er en løshodet kåltype eller en rekke savoykål. Vi tror på førstnevnte.
I DDR ble den høyt verdsatt og dyrket for sine delikate og aromatiske blader. I mellomtiden finnes denne spesielle kåltypen sjelden i butikkene. Hvis du er heldig, finner du den på bondens marked rundt hjørnet. I Bergisches Land er smørkål litt mer vanlig på markedet. De fleste store gårder slettet det fra sin kultur for mange tiår siden: for ulik vekst og løse hoder gjør mekanisk høsting og prosessering vanskelig. I tillegg må bladene høstes individuelt fra utsiden til innsiden over en periode på flere uker, og hodene kan kun lagres i kort tid. De langstrakte hodene er veldig løst pakket og det lysegrønne bladverket er lett bølget til lett krøllet.
Dyrk smørkål og ta vare på dens bevaring
Hvis du søker etter noe på Internett, finner du spesialiserte frøhandlere som selger frøene til smørkålen. Såing skjer fra midten av mars i vinduskarmen eller en kald ramme. Ungplantene kan prikkes ut med 10cm og fra mai med en avstand på 60cm mellom plantene og 80cm mellom radene. Smørkål regnes for å være en av de tøffeste kåltypene. Må først være på Nakengrener bli respektert. De vanlige kålsykdommene rammer smørkålen sjeldnere.
Du kan finne detaljerte trinnvise instruksjoner om hvordan du dyrker den her: Dyrking av smørkål: såing, stell og høstetid.
Bestem selv hvordan og når du skal høste
Enten høster du kålhodet helt midt på sommeren eller så høster du enkeltblader ett etter ett. Dette gjøres fra utsiden og inn. Vet du fra starten av at du skal høste blad for blad, kan også planting og radavstand velges litt mindre. Hele smørkålen kan også oppbevares kjølig i noen uker. Den bør imidlertid spises mye raskere enn hvitkål eller vintersmak, da den mister smaken og de ytre bindemidlene fort visner eller blir slappe.
Hvis du liker savoykål og hvitkål, vil du elske smørkål
Mulige former for bearbeiding spenner fra kålruller til asiatiske wokretter. Smørkål har ekstremt møre blader og en mild, utmerket smak. De større bladene kan lages til kålruller. De møre bladene inne i kålen egner seg også som rågrønnsaker.
Ta vare på smørkålen i hagen din og støtt den i comebacket. Dine smaksceller vil garantert takke deg!
