Cassava: tropenes potet

Knollen er en viktig hovednæring i mange tropiske land. Plantura gir et spennende innblikk i kassavaens verden.

Cassava-planten - også kjent som mandioca, cassava eller yuca - dyrkes nå i det fuktige tropiske beltet rundt om i verden - i Latin-Amerika, Asia og Afrika. De absolutte frontløperne innen maniokdyrking er bøndene i Nigeria. Cassava kommer faktisk fra de tropiske områdene i Sør-Amerika og fant til slutt veien til andre kontinenter som en kulturplante. Planten har vært dyrket i rundt 4000 år.

Interessante fakta om kassava

Maniok, et medlem av melkeplanten (Euphorbiaceae), er en flerårig, to til fem meter høy busk. Som andre melkeplanter har kassava melkerør som går gjennom den. Disse avgir en hvitaktig juice når de blir skadet. Dens sølvgrå til brune grener er ordnet i en spiral. Maniok danner til å begynne med en type pålerot under jorden, hvor de fibrøse siderøttene blir tykkere og danner store, spindelformede knoller. Det er nettopp disse stivelsesrike rotknollene som høstes. Disse er 30 til 100 centimeter lange, 5 til 10 centimeter tykke og kan veie opptil 15 kilo. De ganske lite iøynefallende knollene er av tre og mørkebrune på utsiden, lyse til rødlige på innsiden.

Det poteten er med oss, kassavaen er i tropene. Som en av de viktigste og eldste basismatene, mater kassava opptil 500 millioner mennesker over hele verden. Noen varianter smaker søtt, andre mer bittert. Årsaken til dette er det ekstremt giftige hydrogencyanid som finnes i alle typer kassava, som imidlertid kan nøytraliseres ved koking eller tørking. Avhengig av innholdet av hydrogencyanid deles knollene i søte og bitre varianter. I tillegg kan knollen vise mange verdifulle ingredienser. Disse inkluderer jern, kalsium, fosfor, kalium og vitamin C. Maniokknollen kjennetegnes også av et meget høyt stivelsesinnhold og er en god kilde til karbohydrater.

Cassava har den store fordelen at den kan høstes og eksporteres hele året og ikke bare veldig høy Gir avling med liten innsats, men at knollene også kan ligge i bakken i to til tre år uten for mye skjemme bort. Men når knollen er høstet, må den behandles raskt. De høstede røttene blir dårlige etter 48 til 72 timer. I tillegg til kjøling brukes belegg med voks som konserveringsmetode for eksport.

Trosser klimaendringer

Heldigvis er kassavaplanten lite krevende og vokser også på karrig og sur jord og under relativt tørre klimatiske forhold. Den tåler varme og tørke og krever lite eller ingen gjødsel for å vokse. I tillegg beriker kassava jorda med verdifulle næringsstoffer. Dette er spesielt verdifullt når det gjelder konsekvensene av klimaendringer. Fordi mange bønder i for eksempel Afrika ofte må leve med dårlige avlinger på grunn av tørke, næringsfattig jord og uregelmessige regntider. Mens mange avlinger ikke kan takle disse klimatiske svingningene, har mirakelknollmaniokken så langt trosset ekstremene veldig bra.

Bruk av kassava

Cassava eller yucca er fortsatt en kulinarisk sjeldenhet hos oss. I mange deler av verden er imidlertid knollen en integrert del av kostholdet. Tilberedningsmetoder og antall kassavaprodukter varierer fra kontinent til kontinent og fra land til land. I Sør-Amerika, for eksempel, skrelles knollene, rives og bløtlegges. Etter noen dager presses massen ut og stekes i ovnen. Det som blir igjen i pressen leveres av kassavamel, også kjent som farinha. Dette brukes til å lage flatt brød, sauser, supper og til og med alkoholholdige drikker. Stekt og stekt i smør blir Farinha et ideelt tilbehør til kjøtt kalt Farofa. Maniokmel kan også brukes på lignende måte som hvetemel og fungerer som materstatning for personer som er allergiske mot korn. Et biprodukt fra produksjonen av kassavamel er stivelse, som når den stekes også er kjent som tapioka. Strimlet gjør dette også til et populært fôr for dyr.

Det er faktisk forbløffende at kassava-knoller ikke er mer etterspurt her. Noen steder står grønnsakene i grønnsakshyllene, men nesten bare kulinariske kjennere kjøper dem. Det smaker alltid best, selvfølgelig, tilberedt på tradisjonell måte på stedet. Så på din neste tur til Sør-Amerika, Asia eller Afrika bør du definitivt holde øynene åpne for kassava.

På Jordskokk det er også en spiselig knoll som har blitt populær i hjemmehager en stund. Vi vil introdusere deg for jordskokken og dens spesielle egenskaper når det kommer til dyrking og stell.