Friske urter fra hagesesongens retter to ganger også. Innhøstingstidspunktet har stor innflytelse på smak og aroma. Lær hvordan du høster urtene dine riktig her.
Det er noen få ting som er avgjørende for riktig høsting av urter. Tid på døgnet, vær og årstid har for eksempel stor innflytelse på ingrediensene. Innhøstingsmåten, derimot, spiller en viktig rolle for å sikre at urtene dine fortsetter å trives.
Når er den beste tiden å høste urter?
Nyhøstede urter smaker best. Heldigvis kan eviggrønne urter høstes året rundt. Spesielt i den kalde årstiden er det litt friskere rosmarin (Rosmarinus officinalis), salvie (Salvia) eller timian (Thymus) en velkommen lettelse. Men siden disse urtene har sluttet å vokse i vintermånedene, bør du selvfølgelig ikke være for streng når du høster og bare kutte av litt friskt grønt av og til.
Høsten blir mer produktiv om våren. Da begynner alt å spire og du kan slå skikkelig til med god samvittighet. Selv sommergrønne og ettårige urtearter kan nå høstes. Tiden før blomstring er best for dette – det er da aromainnholdet er høyest. På blomstringstidspunktet, derimot, begynner planten å konsentrere all sin energi om blomstring. Dette reduserer også aromainnholdet. Men du kan fortsatt høste mange urter som timian eller basilikum under eller etter blomstring. Da er de litt mindre aromatiske, men likevel mer intense enn tørkede urter. Noen løvfellende urter som persille eller vill hvitløk bør imidlertid ikke lenger kuttes etter blomstring, da de da lagrer usunne stoffer i cellene.
Men tiden på døgnet og været har også innflytelse på smaken av urtene dine. Plantene som har hatt mye sol og lite vann de siste dagene har spesielt mye aromastoffer. Urter som er høstet etter en rekke solfylte dager smaker mest intens. For de fleste av dem er det riktig at de skal høstes om morgenen, så snart siste dugg har tørket. Noen antar at månens tiltrekning også har innflytelse på urtenes ingredienser, og høster derfor etter månekalenderen. Følgelig bør urter høstes under den voksende månen.
Men innhøstingstidspunktet er ikke den eneste avgjørende faktoren for smaker og ingredienser. Fremfor alt er været og underlaget viktig. Og siden du absolutt ikke kan endre været, bør du være spesielt oppmerksom på jorden. Spesiell urtejord som vår Økologisk urte- og frøkompost fra Plantura tilbyr urtene dine optimale forhold slik at de fullt ut kan utvikle aromaen sin. Vår Plantura-urte- og frøjord i organisk kvalitet er humus og har en pH-verdi i det sure til nøytrale området – akkurat passe for urtene dine. I tillegg er jorden et produkt som er spesielt klimavennlig i produksjonen, da den er helt torvfri og økologisk. Dine urter vil finne de perfekte forholdene.
Å høste urter riktig: instruksjoner
Begrepet "urt" er veldig omfattende. Tallrike plantearter er oppsummert under dette begrepet. Likevel kan det utarbeides noen generelle regler for høsting:
- Bruk alltid rene, skarpe verktøy som en kniv eller saks for høsting. Urtene kan da raskt lukke såret og er mindre mottakelige for patogener.
- For det høyeste aromatiske innholdet, høst urter på en solrik morgen.
- Urter som høstes før de blomstrer smaker best. Noen typer som f.eks Vill hvitløk (Allium ursinum) eller persille (Petroselinum crispum ssp. crispum) lagrer til og med usunne stoffer fra blomstringsøyeblikket.
- Eviggrønne urter kan fortsatt høstes selv om vinteren. Da heller nølende, for de sluttet å vokse på denne tiden av året.
- Klipp skuddene av lignifiserte arter: høstes kl rosmarin (Rosmarinus officinalis), timian (Thymus vulgaris) og Co. skuddspissene. Bladene er spesielt møre. I tillegg forgrener plantene seg og forbedrer vekstvanene.
- på basilikum (Ocimum basilicum) bør du alltid kutte av hele tuppen av skuddet. Dette gjør at planten kan komme seg og spire igjen. Når enkeltplanter plukkes, blir planten skallet og svekket. Du kan også utsette blomstringen ved å dekke skuddene.
- Hos mange ettårige arter som f.eks persille (Petroselinum crispum ssp. crispum) bør du først høste de eldre bladene slik at planten fortsatt har tilstrekkelig sunn bladoverflate tilgjengelig.
- gressløk (Allium schoenoprasum) kan skjæres strengt av i bunnen. Det spirer friskt og nytt. Det forsinker også blomstringen. Før planten flytter inn om høsten, kan du høste resten av gressløken ferdig og fryse den for vinteren.
- Blomstene av urter er også vanligvis spiselige og kan høstes. De er ideelle som dekorasjon i salater og retter.
Hvis du ikke bare vil bruke ferske urter, men også vil ha dem til vinteren, så les denne artikkelen for å finne ut hvordan du bruker urtene dine Tørking og konservering av urter.