Forsiktig varmt! Hvis du liker det brennende, kan du ikke unngå å dyrke chili. Du kan finne ut her hvordan du får chiliene dine veldig varme.
Krydrede retter er ikke bare tilgjengelig i Sør-Amerika eller Sørøst-Asia, men blir også mer og mer populært i Tyskland. Så det er ikke rart at de også chili (Capsicum) har lenge vært hjemme i tyske hager. Årsaken til den brennende smaken av chilien: capsaicin, et alkaloid som legger seg på visse reseptorer og dermed utløser en varme eller krydret stimulans. Jo mer capsaicin, jo mer krydret smaker chilien. Hvis den ikke kan være krydret nok, er det noen triks du bør huske på når du dyrker chilien din – i de følgende 5 tipsene vil vi fortelle deg hvordan chiliene dine i hagen kan bli brennhete.
innhold
- Tips 1: Velg varm chili
- Tips 2: Riktig innhøstingstid for varm chili
- Tips 3: Fremme spiciness ved å fjerne vann
- Tips 4: gjødsel for varmere chili
- Tips 5: konkurranse om varmere chili
Tips 1: Velg varm chili
Noen chili er varmere enn den andre. Selv om det kan være fornuftig for alle, er det forskjeller mellom hver enkelt Chili varianter utrolig for mange. For mange er 'Jalapeño allerede ved den øvre enden av smerteterskelen med en Scoville-verdi på ikke mer enn 30 000.
Tips: Scoville-skalaen vurderer hetheten til pepperplanter basert på deres capsaicin-innhold og varierer fra 0 til 16 000 000. Ved en verdi på 0 er det ingen capsaicin tilstede, Tabasco-saus når verdier på 2500 til 5000. Verdier over 3.000.000 oppnås kun med konsentrerte chilisauser eller rene capsaicinkrystaller.
Liker du det imidlertid spesielt varmt, kan du bruke betydelig varmere chilivarianter: med en verdi på maks 2,2 millioner Scoville, chiliene av 'Carolina Reaper-sorten regnes for å være de hotteste chiliene i verden og er kun for hardbarkede elskere passende. Denne hotteste varianten av chili er faktisk så brennende at den allerede er under høsting og bearbeiding Det anbefales å bruke maske, hansker og vernebriller for å beskytte deg mot skarpheten beskyttelse.
Mellom 'Jalapeño' og 'Carolina Reaper' er det selvfølgelig utallige andre typer chili som varierer fra mild til ekstremt varm. Så hvis du strekker deg etter en mer krydret variant i butikken, trenger du ikke å bekymre deg for belg som er for milde senere.
Tips: Du finner et utvalg chili med ulike varmegrader i vår Plantura chili dyrkingssett. I tillegg inneholder chilisettet alle materialene du trenger for vellykket og enkel chilidyrking.
Tips 2: Riktig innhøstingstid for varm chili
Mens chiliplanten vokser og trives, avsettes capsaicin hovedsakelig i belgene nær kjernene og på de indre ribbeina. Jo lenger poden blir på planten, jo mer moden den er, jo varmere blir den. Grønne belger er derfor betydelig mildere enn de modne gule eller røde belgene av samme sort. Men vær forsiktig: I sluttfasen av modningen lagrer planten knapt capsaicin, men heller vann og karbohydrater. Som et resultat avtar capsaicin-innholdet i forhold - krydretheten kan svekkes betydelig. Den perfekte høstetiden for hot chilipepper skyldes derfor direkte full modning, mens høsting for tidlig eller for sent bør unngås.
Tips: Capsaicin produseres kun i kjertelceller som er plassert på morkaken i frukten. Morkaken ligger rett under stilken og fra den går ut ribbeina med frøene til pepperbæret. Morkaken og kjernene inneholder vanligvis 99 % av capsaicinet i en paprika- eller chilibelg, kun en liten andel er fordelt i resten av vevet. Derfor er spissen av chili alltid mye mindre krydret enn spissen.
Tips 3: Fremme spiciness ved å fjerne vann
Capsaicin er chiliens naturlige frastøtende middel, som planten bruker for å beskytte seg mot for eksempel rovdyr og skadedyr. For at chilien skal lagre mer capsaicin, må du aktivere forsvarsmekanismene deres. Og det er en veldig enkel måte å gjøre dette på: stress. Men hvordan stresser du en plante?
Dehydrering er nok det enkleste. I tillegg til den ekstra frigjorte capsaicin, har mangelen på vann en annen fordel: Det også Vannkonsentrasjonen i belgene synker slik at kapsaicininnholdet i belgen blir mindre fortynnet vil. I kombinasjon sørger den økte capsaicinproduksjonen og det lave vanninnholdet i poden for en brennende smaksopplevelse.
Men også her tilrådes forsiktighet: Hvis chiliplanten får for lite vann, kan den strupe utviklingen av belgene og innhøstingen blir sparsom. I tillegg kan mangel på vann i verste fall føre til at planten går til grunne. Av denne grunn anbefales denne metoden kun å brukes i noen dager rett før høsting, når belgene allerede har nådd full størrelse. Så snart chilien er høstet eller når planten viser tydelig visne blader, bør du strekke deg etter vannkannen igjen.
Tips 4: gjødsel for varmere chili
God pleie er avgjørende hvis du ønsker å dyrke sunne, varme chilibelger. I tillegg til en slik grønnsaksjord av høy kvalitet Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjord, hjelper den riktige chiligjødselen også chilien til å trives. Som Gjødsle chili riktig, kan du finne ut i vår spesialartikkel.
Amerikanske chilidyrkere sverger til en gjødsel som hovedsakelig består av utskillelse av ormer. Ormegjødselen med høykonsentrerte næringsstoffer og mineraler skal ikke bare øke veksten og utbyttet av chilien, men også ha en positiv effekt på belgens krydrethet. Hvorfor ormegjødselen forbedrer spiciness betydelig, er ennå ikke vitenskapelig bevist, men suksessen gir de amerikanske chilidyrkerne rett.
Tips 5: konkurranse om varmere chili
Hvis du vil ha chilien så varm som mulig, bør du ikke begrense deg til kun én variant. Forskere har bevist at hvis chili er ved siden av svært konkurransedyktige varianter, vil de bli varmere. Også her er stress igjen et avgjørende argument: Fordi chilien konkurrerer om næringsstoffene og vann kommer under press, produserer de mer capsaicin som forsvar og blir betydelig varmere. Det hele fungerer ikke bare med andre chilivarianter: gress er også et passende motstykke for å øke krydret i belgene.
Vil du finne ut mer om de varme plantene? Hvordan du best får den brennende smaken av chili, avslører vi i vår artikkel om Konservering av chili.
