Høsting og lagring av hvitløk: våre tips

Å høste hvitløk og oppbevare den riktig er ikke alltid lett. Disse tipsene og triksene vil hjelpe med tørking, lagring og sylting av hvitløk.

hvitløk (Allium sativum) finnes på nesten alle kjøkken, og den kan enkelt dyrkes i din egen hage. For at dyrkingen skal love suksess, er riktig høsting og lagring viktig for å bevare den populære «knollen». Når det gjelder hvitløk spesielt, kreves det derfor riktig fremgangsmåte slik at hvitløksfeddene holder seg friske og aromaen beholdes. Følgende veiledning er laget for å hjelpe deg å gjøre alt riktig når du høster og oppbevarer hvitløken.

Høst hvitløk

Planting av hvitløk gjøres vanligvis om høsten og/eller våren. Derfor er også høstetidene annerledes: Når hvitløken plantes om høsten, kan høstingen starte allerede i juli. Det tar noen uker lenger å stikke om våren, innhøstingstiden er fra sensommer til høst. I tillegg til den tidligere innhøstingen, gir det å plante hvitløksfeddene om høsten også en annen fordel: På grunn av lengre veksttid er avlingen høyere enn ved setting om våren.

Heldigvis viser planten når riktig høstetidspunkt er nådd av bladene: Den kan høstes så snart den øvre tredjedelen av planten visner. Du bør imidlertid ikke vente for lenge, ellers vil "pæren" dele seg i individuelle fedd hvitløk. Det betyr at den ikke lenger kan henges opp til tørk. For å høste hvitløken trekkes hele plantene opp av bakken så forsiktig som mulig. Skader på hvitløkpæren vil redusere holdbarheten.

Tørr hvitløk

Tørking av hvitløken er svært viktig som et første skritt for å gjøre tærne holdbare over lengre tid. Etter høsting legges de nyvoksne plantene og løkene på bedet for å tørke noen dager – forutsetningen er selvsagt tørt vær. Da er det lurt å henge opp hvitløken. Den kan gjøres veldig slitesterk ved å flette det grønne fra flere hvitløksplanter til en flette og henge den på et kjølig og mørkt sted. Ved valg av tørkested er det viktig å sørge for god ventilasjon, ellers er muggvekst mulig. Til tørking av hvitløksflettene, for eksempel, hvis det er god ventilasjon, kan garasje eller tak brukes. Du bør ikke vaske hvitløken etter innhøstingen på grunn av mugg!
Etter en til maksimalt to måneder er hvitløken vanligvis tilstrekkelig tørket. Dette kan gjenkjennes på den rynkete huden og den papirlignende konsistensen til løvet.

Disse tipsene bør huskes når du tørker hvitløk:

• Tørk på bedet etter innhøstingen
• Flett det grønne sammen med løken
• Heng på et godt ventilert, skyggefullt og kjølig sted
• Ikke vask hvitløk etter høsting!

Oppbevaring av hvitløk: bløtlegging, frysing eller i romtemperatur?

Etter at hvitløken er vellykket tørket, er det viktig å lagre de aromatiske "løkene" riktig. Etter tørking på fletten kan du enkelt kutte en hvitløkspære fra bunten. Først skal rothårene og flere lag av huden fjernes. Det finnes en rekke metoder som kan brukes til å lagre hvitløk på riktig måte og forlenge holdbarheten. Følgende metoder er gode for lagring.

Oppbevaring ved romtemperatur

Hvitløk kan fint lagres i flere uker til måneder i romtemperatur. En kurv eller en luftig bag passer til dette. Direkte sollys bør unngås da det øker den for tidlige utstøtingen av hvitløksfeddene. God ventilasjon er også viktig under lagring, så den bør aldri oppbevares i en lukket beholder. Ellers er det fare for muggvekst. Det samme gjelder oppbevaring i kjøleskap: På grunn av fuktigheten blir hvitløksfeddene fort ødelagt og bør derfor ikke under noen omstendigheter oppbevares der. Det fører også til at hvitløken mister aromaen.

Følgende instruksjoner bør følges ved oppbevaring i romtemperatur:

• Luftig oppbevaring (f.eks. B. kurv eller åpen pose)
• Ingen direkte sollys
• Ikke i lukket beholder eller kjøleskap!

Frysing av hvitløk: meninger er forskjellige

En annen metode for å konservere mat er frysing. Denne typen lagring er også mulig med hvitløk. For å gjøre dette er hvitløksløkene enten hele eller feddene hakkes, pakkes inn i plastfolie og legges i fryseren. Ulempen med denne teknikken er at hvitløken mister smaken, akkurat som når den oppbevares i kjøleskapet. Når det er sagt, er frysing flott for folk som ikke bruker mye hvitløk i matlagingen.

Pickle hvitløk

En populær måte å konservere hvitløk på er ved å dyppe den i olje. Smaksmessig er olivenolje best til dette. For å sette inn, skrelles først tærne og helles deretter i et rent glass sammen med oljen. Tærne skal være helt dekket med olje. Alternativt kan tærne varmes opp i oljen i noen minutter ved 90 °C på forhånd. Krukken lukkes deretter godt og settes i kjøleskap eller fryser.

Men pass på: Det er veldig viktig å holde dem i et kjølig miljø da bakterien Clostridium botulinum dannes ved romtemperatur. Bakterier av denne typen fører til matforgiftning, så nødvendig kjøling må sikres!

Å sylte hvitløk er en lek med disse tipsene:

• Skrell hvitløksfeddene
• Hell i glass sammen med olivenolje og forsegl
• Det er viktig å oppbevare i kjøleskap eller fryser, ellers er det fare for forgiftning!

I tilfelle du ikke har fått nok av hvitløk, sjekk ut denne artikkelen for noen nysgjerrige fakta om hvitløk.