Selleri: planting, høsting og tilberedning av sunne grønnsaker

Den crunchy sellerivarianten anses som spesielt sunn. Vi viser deg hvordan du planter og høster selleri på riktig måte og hvordan du best tilbereder den.

Friske grønne stenger og en sterk, krydret smak preger de sunne grønnsakene fra Middelhavet. Likevel finner du det ikke så ofte som familiemedlemmene dine gulrot (Daucus carota), pastinakk (Pastinaca sativa) eller fennikel (Foeniculum vulgare). Det bør endres fordi selleri (Apium graveolensdulce) er ikke bare veldig velsmakende, men også full av sunne ingredienser som vitamin E, provitamin A, kalium, magnesium og kalsium. Samtidig har de grønne grønnsakene knapt kalorier og kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Med litt tålmodighet og riktig stell kan den sunne stilken uten problemer dyrkes i hagen. Denne artikkelen forklarer hvordan dette fungerer og hva du bør se etter.

Selleri: egenskaper og opprinnelse

De fleste av dem kjenner den typiske selleri (Apiumgraveolensrapaceum) fra suppegrønnsaker. Sammen med søsknene kuttet selleri (Apiumgraveolenssecalinum) og selleri, disse tre variantene tilhører typen ekte selleri (Apium graveolens). Det er totalt rundt 30 arter som tilhører slekten selleri (Apium), som igjen er en del av umbelliferae-familien (Apiaceae) er. Selv i det gamle Egypt ble den ville formen, som kommer fra middelhavsområdet, brukt mellom rundt 1200 og 600 f.Kr. Chr. brukt som medisinplante og fungerte også som gravgods. I det gamle Hellas ble bladene til selleriplanten vevd inn i en krans for vinneren av Nemean Games, og romerne brukte også urteplanten med sin intense aroma. Variantene av knallselleri og blekeselleri kjent for oss er først tilgjengelig fra 1600-tallet. århundre kjent. Det er nå ni forskjellige kultivarer. Knollselleri er fortsatt den mest populære i Tyskland.

Selleri, også kjent som stilk, bleket eller stangselleri, danner en liten knoll sammenlignet med selleri og har sterke, fortykkede bladstilker. Disse kan være korte, middels eller lange stammer og ha forskjellige farger. Urteplanten kan bli opptil en meter høy og danner blomsterstander i doble gull. Bladene er mørkegrønne og enkelt- eller dobbeltfjærede.

De beste sellerisortene

Du kan bruke ulike kriterier for å finne den rette sellerisorten til hagen din bestemme: Vil du for eksempel ha grønne stilker eller en mer uvanlig farge være? Hvorvidt den respektive sorten er motstandsdyktig mot sykdommer og hvor mye avling den gir spiller også en rolle. Sist, men ikke minst, kan du også i etterkant bestemme om sorten er selvblekende eller må stables opp kort tid før høsting eller lystett med for eksempel en papirpose.

Følgende varianter har allerede bevist seg i dyrking og oppfyller en rekke kriterier, slik at det absolutt er noe som passer for hagen din:

• 'Tall Utah': Mørkegrønn, sprek selleri med 25 - 30 cm lange, grønne, kjøttfulle ribber. Utmerket smak, middels sen modning, men ikke selvblekende.
• 'Peppermyntepinne': Prangende variant med hvite stilker med rosa striper. Fargen vedvarer ved koking, sterk smak.
• 'Conga': Hurtigvoksende sort som er bra for vår- og sommerdyrking. Middels grønn, lange stilker.
• 'Tango': En nybegynnersort som kan dyrkes hele sesongen. Motstandsdyktig mot kuler og hjerteråte.
• 'Gigante Dorato': Stor plante med faste, brede ribber som blir gyllengule når planten er polstret. Kraftig aroma som minner om løvstikk.

Kjøp selleri: Hva bør du vurdere

Du kan kjøpe selleri som ung plante samt frø og dyrke det selv. Du kan kjøpe de unge plantene i barnehager, hagesentre eller jernvareforretninger. Men siden selleri ikke er en av de mest populære grønnsakene i Tyskland, kan utvalget der være mindre. Et online frøpostordrefirma kan for eksempel være en god adresse for et stort utvalg av varianter. Foretrekker du å gjøre dette selv, kreves det litt tålmodighet, da det tar åtte uker fra såing til planting ute. Du vil finne ut hvordan de unge plantene dyrkes i de følgende avsnittene.

Tips: Siden selleristilk fra bladflekksykdom (Septoria apiicola), som føres videre gjennom frøene, er det viktig å kjøpe kun sterke og sunne unge planter og plante dem ute. Når du kjøper frø, bør du også velge resistente varianter.

Plant selleri

Så snart faren for frost er over om våren, kan du plante selleristøller i hagen. Men selv uten stor hage er det ikke noe problem å dyrke selleri, for de grønne grønnsakene kan uten problemer dyrkes i potter eller høybed.

Når skal man plante selleri

Hvis du foretrekker unge planter selv, begynner arbeidet allerede i slutten av februar, forutsatt at det er nok lys og Varme er tilgjengelig, fordi stangselleri er en lett kim, temperaturene mellom 18 - 20 ° C for optimal spiring behov for. Såing kan gjøres i vinduskarmen eller i drivhuset. Du kan bruke et frøbrett til dette, hvor frøene er svært lett dekket med sand eller jord etter såing. Da er det på tide å vente. De første cotyledonene vil dukke opp etter to til tre uker. Nå skal de unge plantene plasseres litt kjøligere. Pass også på at underlaget ikke er for fuktig for å hindre soppvekst. Når frøplanten har utviklet det andre ekte bladparet, kan den prikkes ut og deles i potter. Fra rundt mai, når faren for frost er over, kan den unge sellerien plantes utendørs.

Tips: Hvis du skal omplante i potter etter prikking, er det lurt å legge litt hagekalk til underlaget, for i likhet med sin ville stamfar elsker den dyrkede sellerien kalkholdig jord.

Det perfekte stedet for selleri

Selleri er en svært konsumerende plante som foretrekker å være på solrike, lune og næringsrike steder. Disse skal være leirholdige og tilstrekkelig fuktige uten å forårsake vannlogging. Sandjord med tilstrekkelig andel humus er også egnet med vanlig vanning. Videre, på grunn av sin naturlige beliggenhet nær kysten, har skjermbildene en preferanse for salt og kalkholdig jord. Disse naturlige forholdene på stedet kan simuleres ved månedlig vanning med saltvann. For å gjøre dette, løs ganske enkelt 5 - 10 gram bordsalt uten jod i varmt vann, hell det i en 10 liters vannkanne og fyll den opp med vann.

Hvis jorda ikke er kalkholdig, kan den finmales med før planting Eggeskall som gjødsel være blandet. Alternativt kan du arbeide med ren treaske eller brent kalk. Ikke glem imidlertid at til tross for preferansen til selleri for kalkholdig jord, må pH-verdien ikke overstige maksimalt 7,5.
Vær imidlertid oppmerksom på at selleri er følsom for bormangel. Spornæringsstoffet er ikke lenger effektivt, spesielt når det er tørt og umiddelbart etter kalking absorberes – bygg derfor ikke selleri på steder som er for tørre eller på nykalkede Overflater.

Tips: Er du på jakt etter egnede naboer til sellerien, er purre og kåltypene spesielt egnet. Kålen (Brassica) er spesielt glad i å være rundt selleristangen, fordi dens sterke lukt hindrer den i å være et grønnsaksskadedyr Kål hvit sommerfugl (Pieris rapae) fra nakken.

Fremgangsmåte for dyrking av selleri

Før sellerien kommer ut etter at ungplantene er dyrket kan du la ungplantene få litt frisk luft på forhånd. Så plantesjokket er ikke så stort. Etter at jorda er godt løsnet, kan sellerien plantes på bakkenivå med en planteavstand på 15-20 centimeter. Stangselleri har et stort behov for kalium. Fordi den også har et stort samlet behov for næringsstoffer, er planting i en næringsrik, godt forsynt jord med kalium som vår. Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjord Vi anbefaler.

Radavstanden mellom plantene er hele 50 centimeter, noe som skyldes at Septoria-bladflekksykdommen kan forebygges. Fordi det skapes mer fukt mellom planter med tett avstand og dermed et miljø der soppen kan spre seg veldig godt.

Tips: For å utnytte den brede avstanden mellom radene, mellom selleristøllene bedre salat som skal plantes. Denne kan høstes før sellerien begynner å bli skikkelig stor.

Ta vare på selleri: alt du trenger for å vanne og gjødsle

For å opprettholde vakre, sterke stengler er det viktig å ta noen vedlikeholdstiltak. Fremfor alt er tilstrekkelig gjødsling og vanning det viktigste for den tunge brukeren. For en passende tilførsel av næringsstoffer er det lurt å gjødsle planten to ganger i løpet av ståtiden. En gang for planting og igjen om sommeren. Kaliumbasert gjødsel som f.eks Plantura organisk tomatgjødsel brukes, som bærekraftig og uten animalske ingredienser gir planten en balansert og langsiktig forsyning.

Vanning bør også gjøres regelmessig, siden selleri liker det tilstrekkelig fuktig og har grunne røtter. Det er viktig å sørge for at vannet som ikke er for kaldt helles direkte på bakken og ikke over hele planten. Disse tiltakene kan motvirke angrepet med bladflekksykdom. Sengen kan også dekkes med mulch, for eksempel plenklipp, for å gi tilstrekkelig fuktighet. Så jorda mister mindre fuktighet gjennom fordampning og det organiske materialet gir mat til mikroorganismene. Hvis du er spesielt glad i sellerien din, kan du også drikke den en gang i måneden med saltvann, som inneholder 5 - 10 gram salt per 10 liter vann, hell over det føles det som å være på kysten og dermed veldig bra.

Et annet viktig vedlikeholdstiltak er hacking. Jorda bør regelmessig løsnes med en hakke for å fjerne ugress fra sellerien.

Selleri: sykdommer og skadedyr

Selv om selleri anses å være mindre mottakelig, er den ikke spart for sykdommer og skadedyr. Fremfor alt, den frøbårne bladflekksykdommen Septoria (Septoria apiicola) kan føre til problemer i regntunge år. Den viser seg med store brune, grå eller gulgrønne flekker der de svarte sporebeholderne kan sees. Siden soppen overføres med frøet, er det viktig å kun plante robuste og friske unge planter ute. Som et forebyggende tiltak kan frø fra utrygge kilder også behandles med varmt vann. For å gjøre dette behandles frøene med 53 ° C varmt vann i 10 minutter.

Selleriflua (Acidia heraclei), men også voles og snegler for grønnsaker. Den ca 5 mm store selleriflua, som gjerne oppholder seg på skjermplanter, legger eggene sine på undersiden av bladene. De glupske larkene klekkes fra disse og spiser brede ganger i bladene. Et tettmasket plantevernnett eller som et forebyggende tiltak blandingsdyrking med kålplanter hjelper mot flua. Et nett fører imidlertid også til høy luftfuktighet på planten, som igjen Septoria er forfremmet. Generelt er det viktig å veie opp: Har du problemer med bladflekksykdom, så prioriteres det at planten og dens omgivelser alltid tørker ut så raskt som mulig. Denne egner seg som Mulchmateriale i stedet for fuktig plenklipp, bør for eksempel sorte duker og mellomplantinger eller nett unngås hvis mulig. Men hvis stedet ditt er åpent for vind og tørking ikke forårsaker noen problemer, er det verdt å bruke garn, naturlige mulchmaterialer og mellomplantinger.

Høsting av selleri: når er tiden?

Fra juni og utover kan ømme stengler klippes av etter behov, og så lenge planten ikke er skadet under jorden, vil det alltid spire nye stengler. Alt må imidlertid høstes av den første frosten, fordi knallselleri, i motsetning til knallselleri, er veldig følsom for frost. For å høste kan du ganske enkelt trekke hele planten, inkludert røttene, ut av jorden. Hvis du har plantet planten din i en balje, kan du også ta den inn i huset og overvintre sellerien ved temperaturer på 10 til 20 ° C.

Tips: Noen av de nye variantene er allerede selvblekende. Men hvis du ikke har en selvblekende variant, kan du stable planten med jord eller pakke den inn i en papirpose tre uker før høsting. Mangelen på lys avbryter dannelsen av klorofyll og pinnene smaker senere mildere.

Oppbevar og frys selleri

Selleri stammer best ved temperaturer rundt 0 ° C, og derfor er kjøleskapet det beste oppbevaringsalternativet. Den holder seg der i opptil fire uker hvis den håndteres forsiktig. Pass på å unngå trykkpunkter, ellers blir stengene fort myke og smaker ikke lenger friskt og sprøtt. Har du mer selleri enn du kan bruke, kan hele planten pakkes inn i fuktig jord eller sand og oppbevares i kjelleren.

Tips: Som leirnaboer er spesielt purre og pepperrot (Armoracia rusticana) egnet. Ved siden av Epler, Pærer eller avokado skal ikke ligge på stilkene, da selleri er følsomt for modningsgassen etylen.

Du kan også fryse selleri uten problemer. Den kan settes i fryseren enten rå eller blanchert. For begge metodene er det lurt å fjerne blader og røtter på forhånd. Sellerien kan holdes rå i noen måneder. Hvis den er blanchert på forhånd, kan den holde seg i fryseren i opptil ett år.

Forbered selleri

Selleri kan behandles på kort tid i det hele tatt. Røttene kuttes av og stilkene renses under vann. Hvis de ytre stilkene er litt fibrøse kan du bruke trådene som kl rabarbra (Rheum rhabarbarum) med en kniv.

Er sellerigrønnsakene spiselige?

Den fine smaken av stangselleri kan foredle retter på kjøkkenet ditt på en rekke måter. Bladene, finhakket, passer utmerket i for eksempel supper, sauser eller over pastaretter. Stilkene kan kuttes i skiver eller terninger og brukes i en lang rekke oppskrifter. Men den aromatiske planten skjærer også en fin figur rå. Med en deilig dip kan pinnene for eksempel fungere som en liten matbit mellom måltidene, eller de går i juiceren, hvor de lager den grønne vidunderdrikken sellerijuice når den er ferskpresset. Den intenst smakende juicen er for tiden veldig på moten, da den sies å ha en beroligende effekt på magen og drenere vann.

Ingredienser og kalorier av selleri

Selleri er ekstremt lavt i kalorier. Siden den består av over 90 % vann, produserer 100 gram bare 15 kalorier. I tillegg skinner selleri med ekstremt sunne ingredienser. Provitamin A, E, B1 og C samt mineraler som jern og kalsium finnes i stilker og blader. Den typiske smaken kommer fra de eteriske oljene som Apiin, som sies å ha en antibakteriell effekt.

Vil du finne ut mer om selleri? I vår artikkel om Ekte selleri det er mer å lese om planten.