Merian: Krydret aroma fra egen hage

Merian kan brukes på mange måter som et kraftig krydder på kjøkkenet. Her er alt du trenger å vite om urten.

merian (Origanum majorana) er en mynte (Lamiaceae), som er nært knyttet til oregano er (Origanum vulgare). Det er imidlertid noen egenskaper som gjør Merian skiller seg fra den klassiske pizzaurten. Mens oregano kan dyrkes i flere år på grunn av sin omfattende vinterhardhet, forlater merianen vanligvis hagen før de kalde temperaturene. Urten, hjemmehørende i Lilleasia, fant veien til Sentral-Europa på et tidlig tidspunkt. For grekerne symboliserte merian lykke og ble brukt som et kjede for nygifte. I middelalderen ble urten tildelt ikke bare helbredende egenskaper for magesykdommer og sår, men også for psykiske plager og språkforstyrrelser. Her til lands kalles den også for pølsekål, da den brukes som en klassisk smakskomponent i mange pølseoppskrifter. I våre regioner er imidlertid temperaturene vanligvis ikke gunstige for overvintrende dyrking. Alt annet som må vurderes ved dyrking av merian er forklart i detalj nedenfor, slik at ingenting står i veien for en rik høst.

Dyrking: merian i egen hage

plassering

I henhold til sin opprinnelige opprinnelse (Kypros og Anatolia), foretrekker merian solrike steder. Som med de fleste urter fra mer middelhavsregioner, bør jorda være godt drenert. Hvis jorda er for tung (lerjord, leire), er det lurt å løsne den med sand eller pimpstein. En spesiell urtejord som vår torvfrie Plantura er ideell Økologisk urte- og såjord. Regelmessig innblanding av organisk materiale som kompost eller gjødsel i begynnelsen av året kan også bidra til å løsne tung jord.
I vår guide til Dyrking av merian finner du alle viktige tips og triks for urtebedet ditt.

Multiplikasjon

Merian kan formeres raskt og enkelt ved såing. Den beste måten å gjøre dette på er å heve frøplantene i forkulturen i vinduskarmen og deretter (fra midten av mai) plante dem utendørs eller sette dem i potter i hagen. Mars måned egner seg best som sådato for dette. Skal frøene allikevel plantes utendørs, kan det oppstå frostrelaterte svikt dersom frøene blir spredt i bedet før ishelgen i midten av mai. Spiring skjer relativt raskt etter 15 til 20 dager når temperaturen er konstant rundt 18 °C. Det bør også bemerkes at merian er en lett bakterie. Press derfor kun frøene på og ikke dekk dem med substrat. Dette kan betydelig forsinke spiring eller til og med forhindre det helt.

Vanning og gjødsling

Merian brukes vanligvis til tørkeperioder. En jevn og god vannforsyning fremmer imidlertid vekst. Spesielt i ungplantefasen i Dyrking av potter på vinduskarmen, unngå tørrhet av underlaget. På den annen side må det ikke oppstå vannfylling, som igjen favoriserer smitte med livstruende rotsopp.

Hvis plantene plantes i bedet, er det, bortsett fra den forberedende inkorporeringen, hovedsakelig nødvendig med organisk gjødsel som vår Plantura Organisk universalgjødsel eller fra kompost om våren, ikke gjødsle.

Vedlikeholde

Merian er ellers relativt lettstelt. En attraktiv vekstmåte kan holdes oppreist med innhøstingen. Skal urtene dyrkes over flere år i vår del av verden, må det tas hensyn til dette ved valg av sort. De hardføre variantene er imidlertid vanligvis mye mindre intense i aroma.

Mer interessante fakta, som deg Ta vare på merian ordentlig, Du finner her.

Merian: varianter og deres egenskaper

Den opprinnelige formen for merian er mer eller mindre hardfør, men aromaen er relativt svak. Derfor dyrkes det vanligvis mer intensivt smakende varianter her i landet, men disse skal ikke overvintres i bedet. Vi vil introdusere deg til forskjellige varianter med deres karakteristiske egenskaper:

• ‚tysk merian‘: Iøynefallende langstrakt blomsterstand i form av et øre; mindre sterk dannelse av bladmasse.
• ‚Fransk merian‘: Høyavkastende og kraftig forgrenet med kort, kompakt blomsterstand.
• ‚Hedning‘: Flerårig, men følsom for frost; godt egnet til tørking.
• ‚Italiensk merian‘: Robust variant med sterk aroma og relativt mørkt bladverk.
• ‚Marjolaine‘: Ettårig, men godt egnet for dyrking i potte.
• ‚Tetrata‘: Tidlig moden sort med mørkegrønt bladverk.

Til syvende og sist kan en passende variant finnes for hver hage som yter rettferdighet til balansegangen mellom de to kravene til aromaintensitet og vinterhardhet.

Merian: høste og lagre

Ved høsting av merian er tidspunktet avgjørende. Hvis blomstene høstes før eller i begynnelsen av den energisparende dannelsen, kan man oppnå det beste innholdet av de smakstilsatte essensielle oljene. Merianen blomstrer fra juni til september, slik at hovedavlingen bør være i begynnelsen av juni. Skuddene kuttes ca 10 cm over jordoverflaten. Dette fremmer forgrening av planten og det er fortsatt noe bladmasse igjen for å generere energi. Prydblomstringen blir selvsagt betydelig forsinket når hele planten høstes. Merian er en veldig raskt voksende urt: tre måneder etter såing kan du høste rikelig.

I tillegg til nyhøstet bruk av merian, er urten også ideell for lagring. Bladene kan enkelt fryses etter den lille kroken. Avhengig av dine behov kan du spise fra dine egne forsyninger hele året uten nesten uten tap av aroma. Hvis små tap i smaksintensitet kan tolereres, er tørking av hele skuddene også en tilstrekkelig konserveringsmetode. Etter to uker hengt opp på et tørt sted kan merianbladene, som deretter strippes og forsegles hermetisk, brukes i flere år. Videre kan en merianolje produseres veldig enkelt. De ferske skuddene legges ganske enkelt i en beholder med olivenolje. Den aromatiske urteoljen kan deretter brukes til salatdressinger eller til steking.

Bruk av merian

Den karakteristiske aromaen av merian er veldig populær på kjøkkenet. Det er uunnværlig, spesielt ved tilberedning av kjøttspesialiteter. Det er ikke for ingenting at det også kalles pølsekål. Avhengig av sorten og innhøstingstidspunktet, bør merian brukes med forsiktighet på grunn av den til tider enorme smaken. I tillegg til kjøttfulle retter passer den også utmerket til poteter og mettende gryteretter. Han er også medlem av det som sannsynligvis er den mest kjente urtepotpurrisen til "Provences urter".
I tillegg til å være velsmakende på kjøkkenet, har merian også vist seg å være en medisinsk urt. Som salve fremmer den sårheling, som te hjelper den mot magesykdommer og forkjølelse. Bruk av merian til medisinske formål bør imidlertid ikke utføres i mer enn to uker om gangen. Ellers kan hodepine være forårsaket på grunn av de intense essensielle oljene.

Selv om merianen mangler standhaftighet om vinteren – urtene og urtene fortjener likevel mer enn en plass i bedet eller i gryten på terrassen.

mer om emnet Innhøsting og lagring av merian se denne artikkelen.