Fennikelvarianter: Nye, utprøvde og motstandsdyktige

Fennikel kan dyrkes som knollfennikel, villfennikel og krydret fennikel til blomster og frø. Vi presenterer variantene og gir en oversikt over de beste fennikelsortene.

Av Hagefennikel (Foeniculum vulgare ssp. vulgær) finnes i tre forskjellige varianter: vill fennikel eller bitter fennikel (Foenicum vulgare var. vulgær), Søt fennikel, også kalt romersk fennikel eller Krydret fennikel (Foeniculum vulgare var. dulce) er kjent, og Grønnsaksfennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum). På kjøkkenet brukes vanligvis grønnsaksfennikel, som også kalles løkfennikel eller knollfennikel på grunn av sin struktur, som en helhet. Villfennikel og krydret fennikel brukes som brødkrydder, i desserter, te og som medisin, for eksempel mot fordøyelsesproblemer. I denne artikkelen har vi oppsummert de beste typene fennikel og deres egenskaper for deg.

Sammenligning av vegetabilsk fennikel, villfennikel og krydret fennikel

Grønnsaksfennikel	Krydret fennikel	Vill fennikel
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. dulce	Foeniculum vulgare var. vulgær
Bruk av knollen	Bruk av frøene	Bruk av hele anlegget
Som grønnsak, kokt eller rå	Krydder, te, rettsmidler	Krydder, te, rettsmidler

Fennikelvarianter: Villfennikel

Den flerårige villfennikelen er ikke bare en nær slektning av anis (Pimpinella anisum), Karvefrø (Carum carvi) og dill (Anethum graveolens), men også den opprinnelige formen til dagens hagefnnikelvarianter. Den kommer fra middelhavsregionen til Midtøsten og ble verdsatt som et krydder og middel siden antikken. På den tiden ble det hovedsakelig brukt til å smaksette brød og vin og for fordøyelsesproblemer. Den er også kjent som bitter fennikel og danner bare en veldig liten knoll. Plantene, opptil 150 cm høye, er flerårige og spirer igjen hver vår. I dag dyrkes villfennikelen for frøene, som er mer aromatiske og smaker nesten stikkende sammenlignet med den dyrkede fennikelen, som ligner på lakris. Navnet på den bitre fennikelen er den kamferlignende og bittert smakende fenchon som finnes i frøene, som har en antibakteriell og oppkvikkende effekt. De tørkede, gule, søte og krydrede fennikelblomstene kan også brukes som aromatiske urter. De er kjent som "fennikelpollen".

Krydret fennikel

På Krydret fennikel det er en dyrket form med fokus på produksjon av tallrike, store og aromatisk-søte frø. Krydret fennikel er en fennikel uten tuberkeldannelse, da planten går rett inn i blomsten. På grunn av smaken av frøene og bladene kalles krydret fennikel også søtfennikel. Den brukes i te, som krydder til kjøtt, fisk og salater og som et middel mot for eksempel mageproblemer. I dag dyrkes den hovedsakelig i Frankrike, da lange, varme somre er nødvendige for at frø skal modnes. Dyrking av krydret fennikel er spesielt attraktiv for hobbygartnere fordi planten er robust og lettstelt. På grunn av frosttoleransen, overlever den vinteren godt hos oss. Blomsterstandene avgir også en intens lukt og tiltrekker seg mange insekter til å pollinere. Vi presenterer de beste krydrede fennikelvariantene for dyrking i din egen hage:

• 'Dulce': Søt fennikel med kraftige stilker og filigran, finnet, grønt bladverk. De opptil 200 cm høye, toårige plantene produserer mange aromatiske fennikelfrø i tillegg til de søtsmakende bladene.
• "Finocchio": Biennale, grønn krydderfennikel med aromatiske, søte blader og frø. Sorten formerer seg gjerne ved å så i bedet.
• "Magnafena": Kraftig fennikelvariant med skinnende, turkisgrønne blader og veldig store frø. Plantene når en høyde på 80 cm og forblir dermed ganske små og kompakte.

• 'Purpureum': Bronsefennikel med bronsefargede til kobberbrune blader. Denne toårige fennikelen kan bli opptil 200 cm høy og sprer seg ved selvsåing hvis de mange frøene ikke høstes.
• 'Rubrum': Bronsefennikel med høyde 150 - 200 cm og grønne blader med delikat bronseskjær. Sorten danner store, velduftende blomsterskjermer, som ofte bare danner noen få frø.
• 'Smokey': Brun fennikel med spesielt søtt smakende blader. Kobberfennikelen, opptil 150 cm høy, er pålitelig hardfør og flerårig.
• 'Steinskriver': Søt fennikel, som, hvis den sås tidlig på våren, gir høstbare frø det første året. Plantene, som er opptil 200 cm høye, fungerer som et rikt bibeite i ukevis.

Vegetabilske fennikel varianter

Den mest kjente er nok grønnsaksfennikelen. Denne kjennetegnes ved sine sterkt fortykkede, hvitgrønne spireknoller. Historisk sett er grønnsaksfennikel den yngste. Den ble skapt ved å krysse forskjellige ville fennikelvarianter. I dag dyrkes den i store deler av verden og kan spises rå i salater, men også dampet, bakt eller kokt.

De mange typene fennikel skiller seg hovedsakelig i høstetid og i kategoriene "skuddsikker" eller "ikke skuddsikker". For klimaet i Tyskland anbefaler vi at du kun bruker skuddsikre varianter. Disse pleier ikke å blomstre det første året i stedet for den tykke knollen. Tallrike skuddsikre varianter av vegetabilsk fennikel er nå tilgjengelig for dyrking:

• 'Di Firenze': Denne gamle, italienske sorten danner store, aromatiske spirer, men er dessverre mindre boltefast enn dagens varianter. Derfor er den kun egnet for høstdyrking.
• 'Endelig': Den skuddsikre sorten egner seg godt til tidlig dyrking. De avrundede, faste og tette knollene er av god størrelse, høye avlinger og en aromatisk smak.
• ‘Fino‘: Denne ekstremt boltebestandige varianten imponerer med frodige, knallhvite knoller. Den kan dyrkes tidlig på året og har god smak.
• "Montebianco": Denne tidlig til middels modne, bredt avrundede fennikelsorten til høsten. Det går 90-110 dager mellom såing og høsting.

• 'Orazio F1': Hybrid variant med jevnt store, tykke, avrundede knoller. De lignifiserer nesten aldri og kan høstes som minifennikel eller fullvoksen vegetabilsk fennikel.
• 'Fullkommenhet': Vakkert formede, hvite, flatrunde knoller er resultatet av denne ganske boltebestandige fennikelvarianten. Det anbefales for tidlig dyrking og høsthøst.
• «Preludio F1»: Hybrid variant fra Italia med mellomstore, runde, hvite knoller. Den skuddsikre varianten er egnet for planting fra mai til august.

• "Romanesco": Tidlig moden fennikelsort fra området rundt Roma med store, tykke løker på opptil 400 g. Plantene når en høyde på ca 60 cm.
• 'Rondo F1': Den boltebestandige hybridsorten for sommer- og høsthøst er preget av høy avling og intens smak av knollene.
• ‘Selma‘: Den boltebestandige varianten vokser raskt med store knoller. I tillegg kjennetegnes den av sin høye avling gjennom hele sommeren og sin fine smak.

Etter å ha valgt de riktige fennikelvariantene, er det på tide å så og plante. Mer om Dyrking av fennikel i din egen hage les vår spesielle artikkel.