Frys stikkelsbær, kok ned & Co.

Etter en rik stikkelsbærhøst oppstår spørsmålet hva som skjer med overflødig bær. Du finner tips om frysing, koking osv. her.

Stikkelsbær (Ribes uva-crispa) er veldig sunne på grunn av sitt høye vitamin- og mineralinnhold og spises best ferske. Dessverre kan bærene bare oppbevares i kjøleskapet i cirka ti dager. Ønsker du noe av høsten over lengre tid, bør du behandle eller konservere bærene så fort som mulig. I tillegg til å spises ferske er bærene perfekte til kaker, kompotter og andre desserter, samt til å lage syltetøy og lage juice. Vi har oppsummert de viktigste metodene for å konservere stikkelsbær for deg.

Frys ned stikkelsbær

Det er mange måter å fryse stikkelsbær på. Hel eller purert, med eller uten sukker - metoden avhenger først og fremst av tiltenkt bruk. Skal du fryse hele frukter til en kake, er det fare for at de sprekker på grunn av det høye vanninnholdet. Det er derfor lurt å høste bærene kort tid før de er modne.

Innfrysing bør da skje så raskt som mulig etter innhøstingen. Hvis det ikke lar seg gjøre, kan bærene fint oppbevares i kjøleskapet noen dager, men de skal fortsatt være faste for frysing. Grønne stikkelsbær egner seg derfor bedre enn røde, fordi disse ikke mister konsistensen like raskt.

Vask først stikkelsbærene og bruk en saks for å fjerne stilker og rester av blomster. Deretter blancheres de kort i en kjele med kokende vann. Hvis du vil, kan du nå blande bærene med sukker i forholdet 5:1. Fyll deretter bærene så tett som mulig i fryseposer eller passende plastbeholdere. Ikke glem å merke karene og sette en fyllingsdato på dem. For de frosne bærene skal være brukt opp innen et år.

For å kunne porsjonere stikkelsbærene bedre senere, er det også lurt å forhåndsfryse bærene. Til dette formål spres stikkelsbærene ut på en bakeplate og settes i fryseren i noen timer slik at de ikke fester seg sammen. For å spare dem så plassbesparende som mulig bør de overføres til fryseposer senere.

Slik går du frem for å fryse stikkelsbær:

1.) Vask og rens stikkelsbærene

2.) Blancher kort i varmt vann

3.) Forfrys noen timer på et brett

4.) Overfør til bokser og frys

Tips: Om nødvendig kan du stikke hull på de modne fruktene med en tynn nål før frysing, da reduseres faren for at de sprekker.

Reduser stikkelsbærene

For produksjon av syltetøy eller gelé kan fruktene av varianter som er mottakelige for plass, høstes i umoden tilstand fra slutten av mai til begynnelsen av juni. For å lage gelé vaskes stikkelsbærene først og kokes i litt vann til de sprekker. Fruktrestene siles deretter og den resulterende saften får småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett deretter ca. 750 til 800 g sukker per liter juice. Geléen kokes videre til den har en fast konsistens og fylles på rene glass mens den fortsatt er varm. Disse forsegles deretter lufttett og legges opp ned på kjøkkenbenken for å kjøle seg ned. Avhengig av stikkelsbærsorten, lages en grønn, gul eller rød gelé. Den passer fantastisk til kjøttretter, men kan også brukes som søtt pålegg.

Du bør definitivt være oppmerksom på følgende når du konserverer:

• Ikke bruk overmodne frukter
• Skum under matlaging
• Fyll kun rene glass
• Forvarm glassene så de ikke sprekker
• Fyll geléen så varm som mulig
• Fyll glassene så fulle som mulig
• Pass på at lokket lukkes godt

Når stikkelsbærene modnes, anbefales det å behandle frukten raskt etter høsting. Noen varianter, som «Grüne Hansa», brunes kraftig under bearbeiding. Selv om dette ikke har noen effekt på smaken, er bruningen ikke særlig tiltalende for øyet. Varianter som "gult triumferende bær" eller "grønn kule" er bedre egnet for bearbeiding.

Ta vare på stikkelsbærene

Du kan bruke hele frukten til å lage kompott. For å gjøre dette vaskes stikkelsbærene og stilken og blomsterbunnen fjernes. Et tilstrekkelig stort glass fylles deretter til omtrent tre fjerdedeler med de tilberedte stikkelsbærene. Avhengig av fruktens sødme, tilsett noen spiseskjeer sukker i glasset og fyll det med vann til rett under kanten. Skru deretter igjen glasset og legg det i en kjele med kokende vann. Vannet skal nå noen centimeter under glasslokket. Til konservering er nå gryten dekket og glassene kokes i denne i 15 minutter. Du bør deretter oppbevare det ferdige hermetiske stikkelsbæret på et kjølig, mørkt sted.

Juice stikkelsbærene

Stikkelsbærjuice er lett å trekke ut ved hjelp av en dampekstrakter. For å gjøre juicen holdbar tilsettes ca 200 g sukker per liter juice og kokes. La så småkoke i ti minutter, fjern skummet og rør inn en halv pakke eremitthjelpemiddel. Fyll saften på rene flasker mens den fortsatt er varm og forsegl dem lufttett.

Hvis du ikke har juicepresse, kan du legge de mosede stikkelsbærene i en stor kjele og koke opp med vann. La juicen småkoke igjen i omtrent ti minutter, sil den gjennom en juiceklut og samle den resulterende juicen. Rør inn sukkeret igjen, kok opp saften og tilsett eremitthjelpen. Fyll deretter den varme saften på kokte flasker og forsegl dem lufttett. Stikkelsbærjuicen bør også oppbevares kjølig og mørkt. Uåpnet kan den holdes i ca ett år.

Tips: Strødd med mineralvann er stikkelsbærjuice en herlig brus for varme sommerdager, og du kan også lage fruktig-søte cocktailer med den.

Tørk stikkelsbær

Tørkede stikkelsbær kan også brukes som en rosinerstatning for müslien din om vinteren. På grunn av det høye vanninnholdet er tørking av bærene ganske arbeidskrevende og tar lang tid. Du kan tørke stikkelsbærene i flere timer i dehydratoren eller i en lett åpen ovn med sirkulasjonsluft (maks 90 ° C). Hvis mulig bør du ikke vaske bærene før tørking, for ikke å forlenge tørkeprosessen unødvendig. Hvis det fortsatt er for mye gjenværende fuktighet i den, kan det dannes mugg under lagring. Til slutt er det best å fylle de tørkede bærene i mørke glass og forsegle dem lufttett.

Stikkelsbær er ikke bare deilig, men også sunt på grunn av det høye C-vitamininnholdet. I denne artikkelen vil vi introdusere deg for mer Frukt med mye C-vitamin. før.