Safran er unik blant krydder. Hvordan høster og lagrer du de fine, krydrede stilene til denne krokusarten riktig? Finn ut her.
Av Safran krokus (Crocus sativus) blomstrer ikke før sent på året, nemlig fra oktober. På samme tid og i september blomstrer høstkrokusen (Colchicum autumnale), som kan finnes vilt i mange enger, åpne skoger og også i hager. De to ser veldig like ut, men sistnevnte er ekstremt giftig og kan være dødelig hvis noen del av planten konsumeres.
Hvordan skiller du mellom safrankrokus og høstkrokus? Til å begynne med er begge blomstene lilla og hver har seks kronblader. Imidlertid er det to særtrekk: bladene og arrene. Høstkrokusen blomstrer om høsten uten noe grønt bladverk, mens safrankrokusen først danner sine gressløklignende blader om høsten rett før blomstring. Den andre store forskjellen er størrelsen og fargen på arrene, de kvinnelige kjønnsorganene. Hos safrankrokusen er disse veldig store, lange og dyp oransje til rødaktige i fargen. Høstkrokusen har derimot forholdsvis lite iøynefallende, kortere hvite stigmaer med gul stil. Hvis du vurderer disse to egenskapene, er det knapt mulig å forveksle den dyre krydderkrokusen med den giftige dobbelen. Flere spennende fakta og tips om hvordan du kan håndtere
Høst croissanter du finner den i vår spesialartikkel.I de følgende avsnittene vil vi forklare trinn for trinn hvordan du høster, tørker og lagrer safran på riktig måte.
Høsting av safran: timing og prosedyre
Bare de lange røde stigmaene fjernes fra blomsten til safrankrokusen. Den røykfylte, krydrede og jordaktige aromaen av safran kan bare finnes i disse blomsterorganene. Å høste safran er rent manuelt arbeid. For å få 1 kg ferdig krydder, må opptil 150 000 blomsterstigma samles inn, skilles fra pennen og tørkes. I hver blomst er det imidlertid bare tre av de dyrebare trådene. Arbeidskraft og landkrevende dyrking gjør safran til det dyreste krydderet i verden med 10 til 15 € per gram.
Innhøstingstiden for safran er bare tre uker i oktober. De oransje trådene mister fargen og aromaen på grunn av overdreven eksponering for solen under høsting. Det er derfor best å høste i morgentimene på regnfrie dager.
Å skille de røde pennetrådene fra resten av blomsten kalles også å tynne ut. Hvis du vil høste safran selv, er det lurt å bruke pinsett eller, med litt følsomhet, de bare hendene for å plukke trådene fra safranblomsten. De krydrede stigmaene kan fjernes direkte, slik at resten av blomsten forblir på en dekorativ måte. Men du kan også samle hele blomsten og høste safran-trådene i et videre trinn. Å plukke safranblomsten som helhet går raskere. Fremfor alt trenger du ikke å jobbe i bøyd stilling for lenge. Tross alt vokser safran bare til en høyde på 10 til 15 cm. Ryggvennlig arbeid er neppe mulig.
Bladene til safranen blir stående i den kalde årstiden og tørker først opp neste vår. På denne måten kan knollen fortsatt samle opp reservemateriale til neste spire utover vinteren.
Oppbevar safran riktig
De sensitive arrene varer knapt en dag og tørking av safran er den eneste måten å øke holdbarheten på. Fordel trådene utover en bakeplate eller lignende og la dem tørke i det varme, men ikke i direkte sol. Safran tørker veldig raskt, og det dyrebare krydderet kan lagres etter en knapp time. Skånsom ettertørking i ovnen ved maksimalt 40 °C i 15 til 30 minutter kan hjelpe hvis utetemperaturen er kjølig.
Safran-trådene skal være hermetisk forseglet og beskyttet mot fuktighet. Mørktonede, aromabevarende kar som også holder fuktighet unna, er ideelle for oppbevaring av safran. Det dyre krydderet lagres best hel i form av de typiske trådene. Så det er ingen risiko for å ha safran i form av et malt pulver med pulver av gurkemeie (Curcuma longa) er forvirret.
Faktisk er falskt safranpulver ikke uvanlig på markedet, da det er en ekstremt lukrativ forretning for svindlerne. Derfor, når du kjøper, sørg for å kjøpe safran i sin opprinnelige form som pennetråder. Safran kan oppbevares i minst tre år etter høsting og mister knapt smak og farge under gode lagringsforhold.
Det dyreste av alle krydder har vært et statussymbol for de rike siden middelalderen. Visste du at med litt flaks og på passende steder kan du også finne deg selv på våre breddegrader Dyrking av safran kan? I artikkelen vår finner du tips om plassering, planting og stell av safrankrokusen.