Høsting av spinat: timing, prosedyre og lagring

De som har dyrket spinat med hell, kan se frem til en rik høst. Her kan du finne ut alt om riktig tidspunkt og fremgangsmåte for høsting.

Dyrker du spinat i din egen hage, trenger du ikke vente lenge på grønnsakene dine. Etter bare seks til åtte uker er spinaten klar for høsting. Vi viser hvordan innhøstingen fungerer og gir tips om hvordan du oppbevarer spinaten i etterkant.

Høst spinat

Det flotte med spinat (Spinacia oleracea) er at den er raskt klar for høsting og kan høstes flere ganger. Når bladene er omtrent fire tommer lange, kan de kuttes av. De små, delikate bladene smaker spesielt mildt og passer perfekt til rå nytelse, for eksempel i salater. Hvis du vil behandle spinaten din, er det bedre å la den stå i hele seks til åtte uker for å få størst mulig blader.

Når høstes spinat?

Spinat kan dyrkes nesten hele året, så innhøstingen skjer på forskjellige tider av året. Spinat tar rundt to til tre måneder å modnes. Hvis du for eksempel sår mellom februar og april, skjer høstingen mellom mai og juni. Hvis det sås i april til juni, kan høstingen utføres fra juni til august. Purker fra juli til september er modne i september til desember, og hvis de sås i september til oktober, vil spinaten være klar neste vår. Mer informasjon om Dyrking av spinat finner du også her.

Når du høster spinat, er det viktig å holde seg til riktig tidsramme. Generelt er det kun spinat som ennå ikke har blomstret som høstes, siden blomstrende spinat smaker bittert. I tillegg bør siste gjødsling være minst to til tre uker før innhøstingen, siden spinat lagrer mye nitrat i bladene. Hvor høyt nitratinnholdet i planten er, har også med tiden på døgnet å gjøre. Spinat høstet på begynnelsen av dagen har betydelig mer nitrat enn en høsting sent på ettermiddagen. Dette har med eksponeringen å gjøre, da aktiv fotosyntese har vist seg å redusere nitratinnholdet i bladet.

Hvordan høstes spinat?

Det er to mulige måter å høste spinat på: Du kan enten bruke en skarp kniv til å høste den Klipp av individuelle blader rundt hjertet eller hele spinatplanten inkludert røttene dratt ut. Den første varianten er det som er kjent som bladspinat. Her stopper hjertet opp under innhøstingen og spirer igjen, noe som gjør at planten kan høstes inntil fire ganger i året. Har du nok spinatplanter i hagen kan hele planten selvfølgelig også klippes av. Hvis spinatplanten høstes med røtter, kalles den rotspinat. Et annet alternativ er innhøsting i etapper. Bare individuelle blader høstes fra hver plante.

Oppbevar og oppbevar spinat

Nyhøstet spises spinaten best umiddelbart, men den kan også oppbevares i kjøleskapet i to dager. Den beste måten å gjøre dette på er å pakke den inn i en våt klut slik at bladene ikke begynner å visne så fort. Hvis du planlegger å lagre spinat over en lengre periode, bør du ty til andre metoder.

Den enkleste metoden for lengre lagring er å fryse spinaten. For å gjøre dette, fryses den enten rå eller blancheres først. Blanchering senker nitratinnholdet og sørger for at smak og farge stort sett beholdes. Hvis du vil fryse spinaten fersk, er det lurt å vaske spinaten grundig på forhånd for å fjerne skitt. Til blanchering blir også spinaten sortert og vasket først. Etter det legges den i et dørslag og holdes over kokende vann i noen minutter. Ha en bolle med isvann klar i mellomtiden. Etter blanchering holdes spinaten i isvannet i ca. 10 sekunder for å avbryte kokeprosessen. Før spinaten pakkes i fryseposer er det lurt å presse forsiktig ut eventuelt overflødig vann. Det gjør at den er mindre grøtaktig når den tines senere. Før den havner i fryseren er det best å la spinaten avkjøles litt i kjøleskapet. Det samme gjelder spinat som allerede er kokt: Denne kan du også fryse, men den bør også stå til avkjøling i kjøleskapet på forhånd.

Hvordan bevares spinat?

• Frysing er den enkleste metoden
• Vask spinaten først og blancher om nødvendig
• Etter blanchering, hold i isvann i 10 sekunder
• Klem ut spinaten, la den avkjøles og ha den i en frysepose
• Spinat som allerede er tilberedt kan også fryses etter avkjøling

Ingredienser og bruksområder for spinat

Spinat er rik på vitamin B og C samt provitamin A. Den inneholder også mange mineraler som kalsium, kalium og jern. Men det faktum at spinat inneholder ekstremt mye jern er en gammel kones fortelling. Nøtter og belgfrukter slår for eksempel jerninnholdet i spinat langt. Spesielt personer med nyreproblemer bør spise spinat hovedsakelig om høsten og vinteren, når oksalsyreinnholdet er lavere enn i sommermånedene. Generelt bør berørte personer unngå overdreven inntak av spinat, da dette har en negativ innvirkning på dannelsen av nyrestein.

Spinat bør alltid rengjøres grundig under tilberedning for å fjerne sanden på stilkene. På kjøkkenet blir spinat vanligvis dampet med litt vann og deretter raffinert. Her spenner alternativene fra stekt hvitløk og løk til parmesan, smør eller olivenolje til pepper og muskat. Du kan også purere bladspinat med litt krem ​​for å lage kremet spinat.

Kan du varme opp spinat?

Mens spinatens sagnomsuste jerninnhold er et eventyr, viser ikke den gamle regelen om ikke å varme opp spinat en gang til helt feil. Imidlertid stammer den fortsatt fra en tid da kjølealternativer kun var tilgjengelige i begrenset grad. Hvis du lar den kokte spinaten stå på det varme kjøkkenet i en dag, omdanner bakterier nitratet til usunn nitritt. For å forhindre dette bør kokt spinat kun oppbevares i kjøleskapet, da de lave temperaturene forsinker omdannelsen. Dette betyr at spinaten fortsatt kan varmes opp to dager senere uten å nøle.

Ønsker du å prøve en annen type spinat i neste sesong, kan du lese artikkelen vår her også Spinat varianter få oversikt.