Høst, frys og oppbevar blomkål

Etter en rik blomkålhøst må kålen oppbevares forsvarlig. Vi viser hvordan du fryser blomkål og gjør den holdbar.

Etter uker med venting og stell, er tiden endelig kommet til sommeren: De første blomkålhodene kan høstes. Riktig høstetidspunkt er avgjørende her. Blomkål modnes ujevnt, noe som ikke akkurat er en ulempe: Avhengig av sort og vær kan en enkelt batch høstes i 1 til 6 uker. Likevel kan det også skje at for mye av den deilige kålen modnes og må konserveres på en gang. Vi vil fortelle deg hvordan du kan lagre og beholde blomkål så lenge som mulig.

Høst blomkål

Blomkål belønner sommer og høst med en rik høsting som må inn raskt. Vi gir tips slik at du kan gjenkjenne den optimale høstetiden og enkelt høste blomsten.

Høstetid for blomkål

Når blomkålen din er klar for høsting avhenger ikke bare av tidspunktet for planting og variasjonen. Været har også stor innflytelse på når de hvite bukettene er klare til å høstes. Spesielt blomkål kan være sterkt påvirket av temperaturer som er for kjølige eller for varme i tidlig utvikling, slik at innhøstingen kommer tidlig eller sent. Det er herlig at mange blomkålplanter plantet samtidig vanligvis er klare til høsting i et tidsvindu på 1 - 6 uker. Høst de hvite "blomstene" før de ser uklare eller misfargede ut. De skal være tette og lukkede. Tidlig Blomkål varianter kan høstes allerede i midten av juni, sene sorter med relativt sen plantedato frem til oktober.

Tips: Høst blomkålen for fersk konsum etter behov, gjerne tidlig om morgenen. Dekket av egne blader eller en lett fleece vil den holde seg på stilken i noen uker lenger.

Kutt blomkålen skikkelig

Du trenger ikke mye utstyr for å høste blomkål. Skjær alltid blomkålen med en skarp kniv slik at skadene på kålen blir minimale. Så den holder seg frisk lenger og mister mindre fuktighet. Avlingssnittet skal plasseres godt under stammebunnen. Umiddelbart etter tidlig morgenhøst bør blomsten kjøles ned med iskaldt vann.

Merk: Hvis du lar dekkbladene stå på blomkålhodet, holder det seg friskt lenger.

Oppbevar og oppbevar blomkål

Å lagre de delikate kålgrønnsakene er ikke lett. Vi gir derfor tips slik at du kan nyte høstet blomkål lengst mulig.

Hvor lenge holder blomkål?

Blomkål gir, akkurat som brokkoli (Brassica oleracea var. kursiv) fjerner raskt mye vann etter innhøstingen og får en vissen, gummiaktig konsistens. Avhengig av hvordan den oppbevares, kan blomkål holdes fersk i opptil seks uker. Blomkål reagerer svært følsomt på modningsgassen etylen, som enkelte typer frukt og grønnsaker avgir i løpet av ettermodningen. Gassen stimulerer cellene i blomkålen til å bli aktive, noe som får den til å visne og ødelegges raskere. Blomkål bør derfor aldri oppbevares ved siden av frukt eller annen frukt som for eksempel tomater.

Oppbevar blomkål i kjøleskapet

Blomkål kan oppbevares i kjøleskapet en stund. Hvis den er nyhøstet, fortsatt bladet og lagret uvasket, kan den oppbevares i opptil 14 dager ved 0 til 4 ° C. Ved 0 ° C gjennom hele og i mørket, isolert fra andre typer grønnsaker, kan en ung høstet blomkål til og med vare opptil 6 uker.

Merk: Når den er tilberedt, ødelegges blomkålen i kjøleskapet i løpet av svært kort tid og bør ideelt sett konsumeres neste dag.

Rens og vask blomkålen

Med sine svulmende buketter gir blomkålen mye angrepsoverflate for skitt og støv. Det er derfor viktig å rengjøre det grundig før du konsumerer det eller bearbeider det videre. Fjern først bladene og skille de enkelte bukettene fra hovedstammen. Fjern brune misfargede og skadede buketter når du rengjør blomkålen. Vask deretter blomkålbukettene under rennende vann og tøm dem i et dørslag.

Konservering av blomkål

De smakfulle blomsterstandene til blomkål kan også bevares i lang tid. Vi forklarer hvilke metoder som fungerer best.

Frys blomkål

Blomkålen kan fryses uten blanchering og fortsatt rå. Det er dette som skiller det hvite vitaminvidunderet fra noe av sitt slag, som f.eks kål (Brassica oleracea var. sabellica). Før frysing, kutt de enkelte bukettene fra blomkålhodet, vask dem og la dem renne av i et dørslag. Del deretter den vaskede blomkålen og sett den i fryseren.

Blancher blomkålen og reduser den

For å gjøre blomkål mer fordøyelig blancheres den ofte. Dette er også det første trinnet i å koke eller sylte blomsterstandene. For blanchering legger du de kuttede blomkålbukettene i kokende saltet vann i noen minutter, til de er litt faste til bittet. En sterk dæsj sitronsyre i vannet kan bidra til å holde kålen hvit i fargen. Florettene kan nå helles av og bør skylles av med kaldt vann.
For å koke fem blomkålhoder i glass, ta to liter kokende saltet vann og ha buketter og saltlake i glass. Skru bare lokkene løst på glassene, for luft må kunne slippe ut under kokeprosessen. Glassene kokes nå ved 100 °C i minst 20 minutter. Dette kan for eksempel gjøres i en høy vannfylt ildfast form i ovnen eller ved å legge glassene i en stor vannfylt kjele. Etter koking, skru lokket godt på, snu glassene opp ned og la dem avkjøles.

Sylting av blomkål

Som nesten alle grønnsaker kan blomkål også fermenteres, dvs. syltes. For å gjøre dette bør du kutte og vaske den rå blomkålen. Deretter lages en 2-4% saltlake ved å løse opp 20 til 40 gram rent salt i vann. Blomkålbukkene legges deretter lagvis i glasset så tett som mulig, og etterlater bare 3 til 4 cm plass under kanten. En gjæringsvekt legges på toppen av blomkålen og til slutt helles saltlaken i den. Gjæringsvekten skal være helt dekket med saltlake. Krukken er nå tett lukket og satt i romtemperatur i 5 - 7 dager - slik starter gjæringen. Etter ytterligere 2 - 3 uker med skånsom gjæring i kjøleskapet eller i den kjølige kjelleren, er den syltede klar Blomkål klar til å spise og holder seg noen måneder til – spesielt hvis kanten på glasset holdes ren vil.

Før du kan konservere blomkål, er det viktig å sikre at den er høstet. Blomkål kan besøkes av alle slags skadedyr under dyrkingen. Er spesielt vanlige Kål hvit sommerfugl og dens umettelige larver. Vi introduserer sommerfuglarten og gir tips om hvordan du kan bekjempe den.