Brønnkarse: vokse, pleie og høste

Brønnkarse er ikke bare sunt, det er også veldig populært som raffinement på hjemmekjøkkenet. Alt du trenger å vite om å dyrke vannkarse finner du her.

Husker du barndommen din og den lille vannmannen? Så brønnkarsen (Nasturtium) et uttrykk. Men den sunne urten står ikke bare på bordet hos Wassermanns, brønnkarsen er også en skikkelig ressurs på menyen for oss mennesker.

Navnet "brønnkarse" har et snev av eventyr i seg – og kanskje også et snev av fortiden, for i disse dager er den smakfulle planten dessverre knapt kjent. Feilaktig, for den ville urten er mye mer aromatisk og krydret enn den velkjente

Hagekarse (Lepidium sativum).

Brønnkarse: opprinnelse og egenskaper

Til tross for navneforholdet er forholdet til hagekarse ganske omfattende. Begge artene tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae), som lett kan gjenkjennes på de fire korsformede kronbladene. Men ingenting knytter dem tettere sammen. Felles for dem er imidlertid den skarpe, krydrede smaken.

Som ugress langs bekker og kilder var karse en gang utbredt i Europa Spesielt blant naturelskende barn et velsmakende mellommåltid på lange reiser Fotturer. I dag er urten, som er følsom for forurensning, ikke lenger så vanlig, men den er utbredt over hele verden.

Planten trenger mye fuktighet og vokser i det grunne vannet i bankområdene, så det er en vannplante. De grønne stilkene med de kjøttfulle bladene svømmer i vannet eller stikker ut av det. Planten beholder fargen også om vinteren, derfor er den ofte den eneste friske grønne på tallerkenen i den kalde årstiden.

De mest populære variantene av brønnkarse

Til slekten brønnkarse (Nasturtium) tilhører to arter som er hjemmehørende i Europa. Vanligvis kalt brønnkarse den ekte brønnkarse (Nasturtium officinale), også kjent som "vannkarse". Denne arten er stor og stilkene er opptil 90 centimeter lange. En form for denne arten er rød brønnkarse (Nasturtium officinale f. rubrum) med sine røde blader. Småbladet brønnkarse er mindre og mer kompakt (Nasturtium microphyllum). Den sterile krysningen mellom de to artene, den brune karse (Nasturtium x steril) forekommer i naturen. Bladene er bronseaktige i fargen i den kalde årstiden.

I tillegg til brønnkarseartene er det også ulike kultivarer å finne på markedet.

• Ekte brønnkarse (Nasturtium officinale): Stor vekstvane.
• rød brønnkarse (Nasturtium officinale f. rubrum): Form av den ekte brønnkarsen.
• Småbladet brønnkarse (Nasturtium microphyllum): Kompakt vekstmåte, småbladet.
• Brun brønnkarse (Nasturtium x steril): Ufruktbar krysning mellom ekte og småbladet karse.

Kjøp brønnkarse

Selv om brønnkarse knapt har noen landbruksmessig betydning i disse dager, kan du fortsatt finne den i butikkene som plante eller frø uten problemer. Kräuterfeld tilbyr brønnkarseplanter i økologisk kvalitet, det samme gjør Christian Herb økologisk hagearbeid. Du kan til og med få frø fra kjente produsenter som Kiepenkerl eller Bingenheimer. Rühlemanns barnehage har et stort utvalg av forskjellige brønnkarse.

Voksende brønnkarse

Brønnkarse ble en gang dyrket i stor skala av bønder. En ekte brønnkarsekultur har utviklet seg spesielt rundt Erfurt, men det er ikke mye igjen av den i mellomtiden. Dyrkingen er litt tungvint da planten stadig krever ferskvann. Likevel kan brønnkarse også dyrkes i din egen hage og til og med på balkongen.

Når og hvor skal man plante karse?

Det viktigste for å dyrke brønnkarse er vann. Hvis du har en bekk i hagen din, så er du spesielt heldig, for på denne måten har du det naturlige habitatet til brønnkarsen rett utenfor dørstokken. Ellers bør du prøve å komme så nært som mulig til naturstedet. Dette kan oppnås for eksempel gjennom en vollgrav, men også i teiner. Hovedsaken er at planten alltid har klart, kaldt og oksygenrikt vann tilgjengelig.

I en klem kan den fuktelskende planten til og med dyrkes på fuktige steder i hagen.

Brønnkarsen liker det sol til delvis skygge, men planten kan ikke gjøre så mye med brennende sommersol. Vann som planten koloniserer i naturen ligger vanligvis i en kjølig dal eller depresjon.

Når du skal plante brønnkarsen din, avhenger av type planting. Du kan så den aromatiske planten enten rundt mars eller tidlig i august. Det er imidlertid lettere å plante stiklinger, noe du kan gjøre om sommeren.

• Dyrking i og på vann, i potter eller på svært fuktige steder
• Solrik til delvis skyggefull beliggenhet, ingen brennende sol
• Så i mars eller august
• Forplantning av stiklinger om sommeren

Den riktige tilnærmingen til dyrking av karse

Før du dyrker bør du først se etter et passende sted i hagen. Ideelt sett ville dette være en eksisterende vannmasse som en bekk eller en dam med vannsirkulasjon. Hvis ingen av dem er tilgjengelig, kan du selvsagt lage en vannoversvømt grøft spesielt for karse - men det er mye arbeid. En innstrømning og en utstrømning er spesielt viktig her. Kulturen i potten er enklere.

For å gjøre dette, legg den unge brønnkarsen i en plantekasse, helst en bolle. Legg nå dette i en større beholder, som du fyller opp med vann til jorda i bollen er ca en centimeter under vann. Dermed vokser brønnkarsen alltid i vannet. Du må imidlertid endre dette annenhver dag slik at vannet alltid forblir friskt og kjølig og også inneholder nok oksygen.

Hvis stedet er fuktig og skyggefullt, kan du til og med dyrke planten uten å oversvømme. Brønnkarse må imidlertid aldri tørke helt ut.

Enten i en potte eller på kanten av en vannmasse - såing eller dyrking skjer uten mye vann, men med tilstrekkelig fuktighet. Først når stiklingene er forankret eller frøplantene har nådd en tilstrekkelig størrelse, blir de transplantert eller oversvømmet. Imidlertid bør tuppene til planten fortsatt se ut av vannet.

En blanding av hagejord, sand og litt kompost egner seg som underlag. Avhengig av plassering må imidlertid denne blandingen tilpasses. I dammen bør du for eksempel ikke tilsette kompost, da dette vil gjøre det lett for alger. I bedet og i potta er derimot humusrik jord med en god porsjon kompost å anbefale. Mens sand sørger for lufting i den vannmettede potten, er det bedre å la den stå ute i bedet, ellers siver vannet for raskt bort.

Så følgende gjelder for dyrking av brønnkarse:

• I dammen: hage- eller damjord med litt sand
• I bedet: hagejord med en del kompost
• I potten: hagejord med ca 30 % sand og en porsjon kompost

Vedlikeholde brønnkarse

Når den er plantet, er hagekarsen lett å ta vare på. Når den først har blitt beboer i dammen eller bekken din, er alt du egentlig trenger å gjøre å høste den. Siden planten er flerårig og formerer seg godt under de rette forholdene, trenger du heller ikke bekymre deg for brønnkarsens overlevelse.

Det hele ser annerledes ut i den vannfylte gryten. Det er viktig at du skifter vann annenhver dag, ellers blir vannet tømt for oksygen, som røttene trenger så mye. I tillegg blir vannet grumsete og beriker seg selv med næringsstoffer. Brønnkarse trenger alltid rent og friskt vann. Bortsett fra det kan planten trenge beskyttelse mot kulde. Brønnkarse er i utgangspunktet tilpasset temperaturene våre, men større vannmasser og bekker fryser ikke gjennom, men det gjør en liten vannmasse i bøtta. Pakk eventuelt beholderen inn i fleece.

Et stort pluss med brønnkarse er at den ikke trenger gjødsling.

Så følgende punkter er viktige når du tar vare på brønnkarsen:

• Hold den fuktig til enhver tid
• Skift vannet i grytekulturen annenhver dag
• Evt. vinterbeskyttelse i bøtta
• Ikke gjødsle

Høsting av brønnkarse

De grønne bladene og skuddene høstes fra september til rundt mai, når planten begynner å blomstre. Avlingen kan høstes gjennom hele vinteren. For å gjøre dette trenger du bare å kutte ned individuelle skudd. Men ikke vær for radikal og la planten gjenvinne sin styrke.

I prinsippet skal imidlertid grønne deler av planter kun høstes fra rennende vann. Hvis det ikke er vannsirkulasjon eller hvis vannet ikke skiftes regelmessig, kan det samle seg bakterier på planten. Uansett er det selvsagt viktig at de høstede delene av planten vaskes nøye.

Bortsett fra blader og stilker er blomster også egnet for konsum og frøene kan også brukes.

Brønnkarse: sykdommer og skadedyr

Som nesten alle planter har også brønnkarsen sine motstandere. Det er lett å få øye på snegler som liker å fråtse i de delene av planten som stikker opp fra vannet. Også bladlus (Aphidoidea) finner du her nå og da. Du bør ganske enkelt samle førstnevnte. Sistnevnte kan derimot skylles godt av med vann. Villender kan være et problem i større vannmasser. Da hjelper bare nett eller fargede bånd.

Bortsett fra representantene for dyrene, dunmuggsopp (Peronospora parasitica) å finne på brønnkarsen fra tid til annen.

Gule blader på karse?

Får brønnkarsen gule blader er det noe galt. Først og fremst er det viktigste å sjekke: Hadde planten alltid nok vann? Den vannelskende planten takler ikke vannmangel og tørke.

En annen årsak kan være et rotproblem. Mangel på oksygen eller skadedyr i rotområdet kan føre til at røttene dør av.

Brønnkarse blomstrer ikke

Blomstringen til brønnkarsen vises rundt mai hvert år. Når det gjelder nysådde planter, kan det hende at de fortsatt er for unge til å blomstre på dette tidspunktet. Disse plantene vil ikke begynne å blomstre før neste år.

Brønnkarse: Ingredienser og bruk i matlaging

Brønnkarsen skylder sin syrlige krydret til sennepsoljen glykoside gluconasturtiin. Mange representanter for de korsblomstrede grønnsakene inneholder sennepsoljeglykosider. Så kommer kålen (Brassica) til dens typiske kållignende lukt. Smaken av dette sennepsoljeglykosidet gjør brønnkarse til en ideell foredling for supper og salater, men også for urtekvark og pålegg. Blomstene kan fint ordnes som dekorasjon. De små frøene til planten derimot, når de tørkes, tilfører hjemmebakt brød frisk smak.

Siden karse også kan høstes fersk om vinteren, er den en viktig kilde til vitamin A og C i den kalde årstiden. Den inneholder også jern, jod og folsyre. Brønnkarse er ikke bare et sunt krydder, det er også kjent fra urtemedisin. Det anses å stimulere appetitt og metabolisme og brukes til og med som et afrodisiakum. Men vær forsiktig med avansert graviditet, for for mye karse kan ha arbeidskraft.

Hvis dyrkingen av karse er for arbeidskrevende for deg, finner du artikkelen vår her Hagekarse, den lettere å ta vare på, men like smakfulle slektningen til brønnkarsen.