Grønnsakstyper: slik klassifiserer du grønnsaker

Vi inkluderer et bredt utvalg av planter som grønnsaker. Her er en titt på hvilke typer grønnsaker som finnes og hvordan de er delt inn.

Et bredt utvalg av grønnsaker står på menyen vår hver dag - og det med rette. Grønnsaker, sammen med frukt, er en av våre viktigste kilder til vitaminer, mineraler og fordøyelsesfiber. Inndelingen i ulike grupper gir et innblikk i grønnsakenes forhold, noe som er spesielt viktig med en bærekraftig vekstskifte i bedet. På den annen side er plantenes individuelle behov og krav allerede tydelige i klassifiseringen. Du kan finne ut hvordan våre populære avlinger kan differensieres her.

Det er flere måter å skille mellom de enkelte grønnsakstypene på. I det følgende forklarer vi hvordan du deler de enkelte grønnsakene på en meningsfull måte.

Differenier grønnsaker etter botanisk familie

Inndelingen etter botaniske slektninger og familie er spesielt nyttig når du planlegger grønnsaksplassen. Monokulturer bør unngås ikke bare i landbruket, men også i hjemmesengene. Som en grov regel bør ingen medlemmer av samme familie plantes på samme sted etter hverandre. Dette forhindrer at plagsomme skadedyr og sykdommer vedvarer i årevis. Samtidig blir ikke jorda utvasket på den ene siden, men drar nytte av den årlige eller sesongmessige endringen i grønnsakskulturen. I den følgende listen beskriver vi de 12 viktigste grønnsaksfamiliene og deres egenskaper.

• Kompositter (Asteraceae) er en av de største plantefamiliene i verden. Alle medlemmer har såkalte kurvblomster, som minner om små stjerner og som regel har lange gule kronblad i kantene. Til Asteraceae tilhøre Salater (Lactuca sativa),sikori (Cichorium intybus) ogSalsify (Scorzonera hispanica).

• Umbelliferae(Apiaceae) danner en eller flere store hvite til gule skjermblomster, som gir mye mat til insekter. Denne familien inkluderer mange rotgrønnsaker som f.eksGulrøtter (Daucus carota) og rotpersille (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), men også selleri (Apium graveolens) og fennikel (Foenicum vulgare).

• Løkplanter(Alliaceae) vokse ganske sakte, men resultatet er verdt det: På den ene siden på grunn av den spiselige løken som plantene spiser fungerer som lagring for overvintringen, på den annen side på grunn av filigranen, hvit til lilla luftig Blomstrer. Løk (Allium cepa), purre (Allium porrum)oghvitløk (Allium sativum) er bare noen få representanter. Gruppen er også preget av sine skarpsmakende svovelforbindelser.

• Aspargesplanter(Asparagaceae) kan leve opptil 50 år. Skuddene som er bleket under jorden og ennå ikke er ferdig utviklet, høstes. Om sommeren blir det grønt asparges (Asparges officinalis) med delikate fjæraktige blader og knallrøde bær.

• Korsblomstrede grønnsaker(Brassicaceae) har, som navnet tilsier, en hvit til knallgul blomst med fire kronblad arrangert i korsform. Gruppen kalles også kålfamilien, pga savoy (Brassica oleracea convar. capitata),brokkoli (Brassica oleracea var. kursiv),Kålrabi (Brassica oleracea var. gongyloder) ogrosenkål (Brassica oleracea var. gemmifera) alle kom fra en representant for denne familien. Alle avgir den typiske kållukten ved skjæring eller matlaging, som er forårsaket av svovel- og nitrogenholdige sukkerforbindelser, glukosinolatene.

• Foxtail-familie(Amaranthaceae) for grønnsaker er vanligvis ett til to år gamle. spinat (Spinacia oleracea), Chard og Rødbet (Beta vulgaris) tilhører for eksempel denne familien, der både blader, stilker og rødbeter kan brukes. Fargestoffer er utbredt her, spesielt de dyprøde betalinene til rødbeten.

• Cucurbits(Cucurbitaceae) De har en tendens til å vokse langs bakken i bulk og danne nye, grunne røtter om og om igjen. Blomstene til cucurbits ligner gule trakter og er enten rent mannlige eller kvinnelige. Ettårige planter er her avhengige av insekter for pollinering. De tåler bare små, men hyppige, mengder gjødsel. Alle Gresskar (Cucurbita sp.), Meloner (Cucumis melo & Citrullus lanatus) ogAgurk (Cucumis sativus) finner seg selv i denne familien.

• Sommerfugler (Fabaceae) har en hvit til dyp lilla eller lys oransje blomst med fire kronblader, som minner vagt om formen til en sommerfugl. Familien er også kjent som belgfrukter. Bønner (Phaseolus vulgaris),ert (Pisum sativum), Linser (Lens culinaris), kikerter (Cicer arietinum) og soya (Glysin maks) tilhører denne familien. Røttene er spesielt spesielle her: ved hjelp av spesielle bakterier er de i stand til å binde og absorbere nitrogen fra luften. Imidlertid er det mange Fabaceae ekstremt selvinkompatibel og bør kun dyrkes på samme jordstykke hvert fjerde til åttende år.

• Søte gress(Poaceae) danner en stor familie, men vi bruker kun grønnsakene som grønnsaker Korn (Zea mays), Bambus (Bambusoideae) og Sitrongress (Cymbopogon sp.) Frøene eller spirene kan konsumeres rå eller kokt. De langstrakte plantene med de lange smale bladene trenger ikke bare mye varme, men også humusrik, lett leirholdig, men aldri vannmettet jord.

• Knotweed(Polygonaceae) finnes i nesten alle gamle hyttehager. Våre rabarbra (Rheum rhabarbarum) tilhører denne familien. Plantene danner veldig store blader på hvite til dyprøde stengler og høstes for bearbeiding. De blekgule hvite blomstene danner polygonale brune frø som gjerne sprer seg vidt.

• Nattskyggefamilie(Solanaceae) kan kun brukes som fruktgrønnsaker eller tilberedes som knollgrønnsaker, alle andre deler inneholder giftet solanin, som først brytes ned når frukten er moden eller når det er tilstrekkelig varme. tomater (Solanum lycopersicum), Aubergine (Solanum melongena),paprika (Capsicum annuum) ogpoteter (Solanumtuberosum) er blant de mest kjente og mest brukte artene i denne familien. de Solanaceae er storforbrukere og trenger derfor store mengder næringsstoffer. Siden de er utsatt for sykdom, bør de ikke dyrkes på samme sted i årevis.

• Valerian planter (Valerianaceae) har ikke bare røtter med en beroligende effekt, men tilbyr oss også de spesielt smakfulle Lammesalat (Valerianella locusta). Han elsker humus, leirholdig til sandholdig jord med middels tilførsel av næringsstoffer. Valerianplanter er spesielt kuldetolerante og kan derfor dyrkes hele året.

Tips: Har du noen gang dyrket grønnsaker fra frø selv? Med vår Plantura grønnsaksdyrkingssett det er en barnelek.

Fordel grønnsaker etter bruk

Grønnsaker kan ikke bare deles inn i ulike familier, inndelingen etter respektive bruk er også vanlig. Vi viser hvordan hver grønnsak kan brukes på kjøkkenet.

Rot- og knollgrønnsaker

Mye av det som skjer under jorden og forblir usynlig for øynene våre, tilhører rot- eller knollgrønnsaker. Røttene eller jordstenglene danner tykke lagringsorganer for sukker og andre næringsstoffer, som gulrøtter, salsifying eller pastinakk (Pastinaca sativaHer snakker vi om toårige rotgrønnsaker, fordi planten investerer all sin styrke i røttene for å komme seg gjennom vinteren og for å danne blomster og frø året etter. Knollgrønnsaker, derimot, inkluderer de plantene der delen mellom røttene og bladene er forstørret og forvandlet til et lagringsorgan - den såkalte hypokotylen. Disse inkluderer reddik (Raphanus sativus), Knollselleri og mye rødbeter (Brassica rapa subsp. rapa), som mais eller nepe. Alle medlemmer av denne gruppen foretrekker å vokse på lett, humusrik og sandholdig jord. I tillegg trenger de en middels tilførsel av næringsstoffer (middels eter) og en jevn tilførsel av vann, men vannlogging bør unngås under alle omstendigheter. Rot- og knollgrønnsaker kan vanligvis lagres kjølig over lengre tid og gir oss dermed verdifulle vitaminer og mineraler også om vinteren.

Løk grønnsaker

Løkgrønnsaker inkluderer alle spiselige representanter for purrefamilien (Alliaceae), den Løk, purre, hvitløk, Vårløk (Allium fistulosum) og gressløk (Allium schoenoprasum). Dette er toårige til flerårige planter som vanligvis først begynner å blomstre i det andre året. Bladene er runde eller flate og hule på innsiden når de har vokst ut av løken. De skarpe svovelforbindelsene som stadig vekker oss til tårer er typiske for denne familien. Alle løkplanter elsker finsmuldret sandjord i solrike, varme steder. De skal bare gjødsles litt med nitrogen.

Spire grønnsaker

Med denne gruppen grønnsaker høster vi de delvis fortykkede og forstørrede stilkene. Kjente representanter er asparges, rabarbra som Kålrabi, Selleri (Apium graveolens var. secalinum) og Chard. Etter høsting kan de oppbevares noen dager på et kjølig sted, men tilberedes best og nytes ferske. I motsetning til rotgrønnsaker kan for eksempel skuddgrønnsaker høstes flere ganger.

Bladgrønnsaker

Som det allerede kan sees i navnet, er denne arten preget av bruken av bladene som grønnsak. Klassiske representanter er alle salater også spinat, Lammesalat og sikori. De kan nytes rå og er enkle og lite krevende å dyrke i egen hage. Generelt klarer bladgrønnsaker seg godt i næringsrik og fuktig jord. Etter høsting holder den seg bare fersk i kort tid – men den inneholder knapt kalorier og inneholder i stedet mange mineraler og sporstoffer.

Blomstrende grønnsaker

For den fornøyelsesorienterte gartneren er fokuset her på blomstene. brokkoli,blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) ogartisjokker (Cynara scolymus) danner en spesiell gruppe. I alle de nevnte plantene blir blomstene som ennå ikke er ferdig utviklet, høstet og konsumert. Som oftest er det over etter en høsting, med unntak av spesielle brokkolivarianter med flere små blomsterhoder ("Red Arrow" og "White Sprouting"). Blomstene varer imidlertid ikke særlig lenge etter at de er klippet og bør tilberedes raskt. Generelt sett liker blomstrende grønnsaker å vokse i næringsrik, veldrenert jord med god vannforsyning.

Frukt grønnsaker

Gruppen fruktgrønnsaker har virkelig noe å tilby for enhver smak. Dette inkluderer alle grønnsaker som vi kan høste fra og nyte de modne eller umodne fruktene. tomater,Aubergineog paprika, men ogsåGresskar, Agurk,Melonerog squash dekke alle farger og former. Samlet sett har fruktgrønnsaker et høyere næringsbehov enn andre grupper, da de er blant de som spiser tungt. Plantene liker å vokse på varme og solrike steder på godt drenert jord og trenger mye vann for en god høst.

Frø grønnsaker

Alle grønnsaker, som vi hovedsakelig spiser de tørkede eller umodne frøene av, tilhører denne avdelingen. Representantene er belgfrukter som Bønner,erterog linser, men ogsåMais som grønnsak eller stekt og puffet mais. I utgangspunktet trenger frøgrønnsaker et høyt innhold av næringsstoffer. Unntaket er belgfrukter, som får sitt eget nitrogen fra luften. Når de tørkes, har frø høye nivåer av stivelse og i umoden form sukker, som for eksempel gjør at sukkerertene smaker så utrolig søtt. Etter at de modne frøene er høstet og tørket, har de svært lang holdbarhet som mat.

Vet du egentlig hvor det er Forskjellen mellom frukt og grønnsaker løgner? Her er hvordan du bryter de to ned.

Tips: Alle grønnsaker har én ting til felles: De nyter et substrat av høy kvalitet som er nøyaktig tilpasset deres behov. Vår Plantura Økologisk tomat- og grønnsaksjord er helt torvfri og godkjent for økologisk landbruk.