Konservering av chili: bløtlegging, frysing & Co.

Det er flere måter å bevare varmen fra chili. Vi viser hvordan chili kan konserveres ved bløtlegging, frysing og lignende.

Hvem ønsker ikke å nyte brennende selv om vinteren Chilipepper (Capsicum) ønsker å klare seg uten, må ta forholdsregler om sommeren. Det finnes ulike måter å konservere chili på og gjøre dem holdbare. Vi forteller deg alt om bløtlegging i olje, frysing, tørking, koking og fermentering av chili.

Chili tilhører planteslekten paprika (Capsicum) og er spesielt populære på grunn av skarpheten. Det finnes fem forskjellige typer chili over hele verden. Disse typene inkluderer på sin side utallige forskjellige Chili varianter. I motsetning til paprika inneholder chili et stoff som gjør dem varme. Egentlig ment som et forsvar mot rovdyr, er nytelsen av de varme podene spesielt forførende for oss. Det finnes mange forskjellige metoder for å konservere chili. Så du er ikke avhengig av konstant tilførsel av fersk chili, noe som kan være vanskelig, spesielt utenfor vekstsesongen.

Bløtlegg chilien i olje

En enkel og veldig effektiv måte å konservere chili på er å dynke dem i olje. Dette gjør ikke bare chiliene langvarige, men også svært aromatiske. Oljen konserverer imidlertid ikke chiliene, den omslutter dem bare lufttett. Fordi chiliene i olje ikke lenger har kontakt med oksygen, holder de seg mye lenger.

For å bløtlegge chili i olje trenger du:

• En stor gryte
• Mason krukke (for eksempel weck)
• God olje (gjerne kaldpresset olivenolje)
• Hvitvinseddik (6 % syre)
• salt
• sukker
• Chili etter eget valg

Som et første trinn, vask chiliene veldig grundig med kaldt vann og skjær dem en gang på langs. Dette er viktig for at det ikke skal være luftlommer. Nå kan du enten fjerne morkaken (det hvite i chilien) og frøene eller ikke. Mesteparten av varmen er i kjernene. Kok så opp vann i en stor kjele og tilsett 200 milliliter eddik, 10 gram sukker og 20 gram salt per liter vann. Legg nå de tilberedte chiliene i det kokende vannet i tre minutter.

Tips: Jalapeños med sin tykke fruktvegg bør stekes i godt fem minutter. Habaneros med sin tynne perikarp bør derimot bare holde seg i vannet i to minutter.

Tøm deretter chiliene godt og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle. Chilien bør tørkes så godt som mulig før du legger dem i olje. De tørre chiliene legges deretter i en murkrukke. Chiliene skal ta opp ca 90 % i glasset slik at de kan være helt omgitt av olje. Hvis du vil, kan du også koke hele fedd hvitløk og fylle dem i glasset. Avhengig av smak passer middelhavsurter og krydder også veldig godt til chilien i olje. Fyll nå glasset helt med olje. Chiliene holder seg i fire til seks måneder i olje på et kjølig, mørkt sted.

Bløtlegg chili i olje i 7 trinn:

• Vask chiliene med kaldt vann, kutt på langs ev Fjern huset
• Kok opp vann i en stor kjele
• Tilsett 200 ml eddik, 10 g sukker og 20 g salt per liter vann
• La chilien koke i vannet i 3 minutter
• Tørk chiliene godt og ha dem i glasset
• Tilsett urter og hvitløk etter smak
• Fyll glasset med olje slik at chilien er helt dekket

Tips: Store typer chili, som habaneros, er enkle å fylle med kremost og bløtlegge i olje. Da er holdbarheten deres bare to uker.

Alternativt kan chili også syltes i eddik og ikke i olje. Her kokes belgene med vann, 300 milliliter eddik, 70 gram sukker og 30 gram salt per liter, fylles i glass og helles så over med brygget som ble brukt til kokingen. Til slutt skal glassene steriliseres: Dette gjøres enten i en konserveringsgryte (vannbad) ved 90 °C eller i ovnen, begge i 15 minutter. Chili i eddik kan brukes i opptil ett år.

Frys ned chilien

Frysing er enda enklere enn å bløtlegge chili i olje. Chili kan oppbevares i fryseren i opptil ti måneder. Du kan bruke belgene hele eller kutte dem i små biter for frysing. Det er også opp til deg om du vil fjerne kjernene eller ikke.

Frysing av chili i 4 trinn:

• Vask chiliene og tørk
• Merk fryseposer eller bokser med dato og innhold
• Valgfritt: kutt chiliene / fjern frøene
• Legg chiliene i fryseren og frys

Tips: Du trenger ikke å tine frossen chili før bearbeiding. Bare legg dem i fatet mens du koker.

Tørk chilien

Tørking fjerner vannet fra de ferske chiliene slik at de kan bevares. I middelhavsområdene er det nok å sette chilien i solen i noen dager. For oss kreves det litt mer innsats for dette. Chili kan tørkes i ovnen, over ovnen eller varmeapparatet, eller i en dehydrator.

Tørking av chili i ovnen:

• Vask og tørk chiliene godt
• Skjær opp chiliene
• Legg chiliene på en bakeplate
• Sett ovnen på maks 50°C
• Sett en tresleiv mellom ovnsdøren
• Stek chiliene i ovnen i ca. La tørke i 6 timer

Du kan gjøre en lignende ting i dehydratoren. For å tørke over varmeren eller vedovnen, er chilien enten hel eller hakket opp, tres på en snor og henges over varmeren eller ovnen. Det tar imidlertid flere dager før chilien tørker helt.
Du kan lagre de tørkede chiliene hele eller male dem til chilipulver. De tørkede chiliene holder seg veldig lenge når de oppbevares på et tørt og mørkt sted.

En dehydrator er ideell for tørking av chili og paprika. For å gjøre dette kuttes stilkene og bekkene av, chilien halveres på langs og legges på risten til dehydratoren med skinnsiden ned. Hvis dehydratoren har en timer samt en trinnløs temperaturregulator, er resten enkelt. Temperaturen settes til 50 °C og tiden, avhengig av antall sikter som brukes og tykkelsen på chilien, settes til ca. seks timer. Da er chiliene så tørre at de kan knuse som glass. Fargen og aromaen beholdes fullt ut med denne teknikken.

Reduser chilien

Den enkle klassikeren innen chilibehandling: kok ned chili. Det er ingen grenser for fantasien: Det være seg som salsa, chutney, relish eller syltetøy – det kan lages utrolig mye av chili. Type saus som lages avhenger av din smak. Til en salsa kokes chiliene ned med tomater, hvitløk og krydder.

Reduser chilien i 6 trinn:

• Vask og hakk chili og tomater
• Ha i en større kasserolle og raffinér med andre ingredienser som hvitløk, laurbærblad, pepper, oregano, timian og rosmarin etter ønske
• La blandingen småkoke på middels varme i tre kvarter, rør av og til
• Hvis du ikke liker biter i sausen, kan du purere det hele
• Hell varmt vann i de rene murerkrukkene, hell det ut og hell i salsa
• Lukk glassene, snu dem og la dem avkjøles sakte.

For chutney stekes chiliene med en frukt etter eget valg (for eksempel epler, mango eller kvede) og løk og deretter karamelliseres med sukker. Deretter deglaseres det hele med eddik og krydres etter smak. Etter at chutneyen har fått putre i en time, skal den være tykk i konsistensen. Chutneys passer veldig bra som en raffinert foredling av kjøtt og ost.

Fermenter chilien

Gjæring av grønnsaker er i gang igjen akkurat nå. Med rette, for gjæring gjør det ikke bare mer holdbart, men også lettere å fordøye – takket være de probiotiske bakteriene som oppstår under gjæringen. I tillegg varmes ikke grønnsakene opp under gjæringen, slik at alle viktige næringsstoffer beholdes. Chili er ypperlig til fermentering. Ved fermentering konserveres chiliene i en naturlig gjæringsprosess av «vennlige» melkesyrebakterier. Alt du trenger er rikelig med fersk chili og et passende gjæringskar, for eksempel en gjæringsgryte eller en murkrukke.

Fermenter chili i 5 trinn:

• Vask chiliene godt
• Muligens. Hakk opp og fjern frøene
• Ha chiliene i gjæringskaret
• Tilsett hvitløk, løk, urter, sennepsfrø, karvefrø eller pepper etter smak
• Hell vann over chiliene
• Tilsett salt etter behov

Da er det bare å vente og se. Gjæringskarene bør best oppbevares mørkt i romtemperatur. Etter noen uker bør chilien fermenteres til tilstrekkelig grad av melkesyre. Hit kan du gjerne gå etter din smak. Noen liker chilien deres gjæret mer, noen mindre. Etter en uke kan du prøve chiliene en gang for å se hvordan du liker dem. Hvis de ikke er sinte nok på deg, så bare fortsett å stå. Hvis du er fornøyd med syren, kan du oppbevare de fermenterte chiliene i kjøleskapet. Ved de lave temperaturene gjærer ikke chiliene lenger. Før du kan konservere chiliene dine, må de selvfølgelig først høstes. Alt om det profesjonelle Høsting av chili finn ut her.

Tips: Etter innhøstingen er før såingen: med vår Plantura chili dyrkingssett du kan enkelt dyrke chili selv. Frøene til fem chilivarianter og alt annet materiale du trenger til dem er inkludert i settet.

Som Den beste måten å dyrke og ta vare på chili på, kan du lese her.