Wasabi er en integrert del av kjøkkenet i Fjernøsten. Japansk pepperrot kan også dyrkes og høstes i Tyskland. Her er våre tips.
Wasabi (Eutrema japonicum), så vel som den lokale pepperroten (Armoracia rusticana), til korsblomstfamilien. Japanerne setter spesielt pris på stammen fordi den er mer aromatisk, men også betydelig varmere enn pepperrot. Verdt å vite: Mange gartnere antar fortsatt at rhizomet er bearbeidet i wasabi. I virkeligheten brukes imidlertid stammen til planten. Avhengig av kvaliteten på wasabipastaen, behandles også blader og stilkene deres, som også har en viss skarphet. Wasabi-erstatningsproduktet Seiyo Wasabi, som er laget av en blanding av pepperrot, sennep og klorofyll, finnes vanligvis på markedet. Å dyrke wasabi i egen hage kan ikke bare lønne seg smaksmessig, det kan også være lettvint for lommeboken. Fordi et kilo av den ferske stammen ofte koster godt over 100 euro.
Dyrking og formering av wasabi i Tyskland
Wasabi-planten trives også i hushager på våre breddegrader. I motsetning til tam pepperrot stiller wasabi imidlertid noe høyere krav til jordsmonnet. Den må være fuktig og ikke for rik på næringsstoffer. Wasabi liker ikke det for varmt om sommeren, derfor bør det plantes i skygge til halvskygge. Erfarne wasabi-elskere foretrekker planten ved bekker og elver. Også i Japan dyrkes det høyeste kvalitetsnivået (kjent som Sawa) på fjellbekker. Hvis wasabi dyrkes regelmessig på åker, kalles dette kvalitetsnivået Oka.
Du kan enten trekke wasabi over frø eller dele eksisterende planter. Hvis du kan falle tilbake på det siste, kan du nyte det et år tidligere. I Japan forplantes wasabi nesten utelukkende ved deling. I vekstfasen bør gjødsling kun utføres svært sjelden (1-2 ganger i året). Våre Plantura organisk universalgjødsel egner seg utmerket fordi den som langtidsgjødsel avgir næringsstoffene skånsomt og over lengre tid. Planten tåler ikke veldig lave temperaturer. Det vil være lurt å beskytte planten med børsteved eller fleece om vinteren.
Wasabi varianter
Det finnes litt forskjellige varianter i Japan, men her i landet kan du allerede være fornøyd om du til og med får kjøpt frø eller planter. I hjemmet til Wasabi er variantene Daruma og Mazuma spesielt utbredt. Det er mer sannsynlig at Midori-sorten dyrkes i hydroponi, mens Daruma dyrkes spesielt langs bekker og elver. Andre varianter er: Takai, Medeka og Shimane.
Høsting og lagring av wasabi
Her til lands kan wasabi tidligst høstes etter 18 til 24 måneder. Hvis den liggende eller oppreiste stammen er omtrent like tykk som en finger, kan den høstes. Imidlertid bør bare en del av planten høstes om gangen. Resten kan komme seg og fortsette å vokse. Wasabi-planten kan deretter høstes igjen året etter. Det finnes ingen nøyaktige tall på arealutbyttet. Forskere antar rundt 5 til 6 kg/m2 per år i intensiv hydroponi. Hvis du ønsker å høste stammer av høy kvalitet, kan du regne med rundt 3 kg/kvm hvert annet til tredje år.
Det skal bare høstes så mye som faktisk trengs. Wasabi-stilkene kan pakkes inn i en fuktig klut og oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Pulver, pasta og nyrevet wasabi oksiderer raskt i luften. Spesielt rør med wasabi-pasta bør forsegles umiddelbart etter åpning, nykvernet wasabi bør brukes umiddelbart.
Ingredienser og bearbeiding på kjøkkenet
Wasabi består av rundt 30 % vann, 25 % karbohydrater og rundt 5 % protein. Dens brennverdi er rundt 150 til 200 kcal per 100 g. Den er rik på mineraler som kalium, jern og magnesium. Den inneholder også vitamin A, C, D og vitamin B12. Men siden wasabi bare konsumeres i ekstremt små mengder, bør verken nærings- eller mineralinnhold ha noen vesentlige effekter.
Bare svært små mengder av stammen er nødvendig for behandling. Denne vaskes grundig og gnis deretter på. De små og hvite blomstene som dukker opp mellom april og mai kan også spises. Som spirer fungerer de som et ideelt akkompagnement til salater.
Sykdommer og skadedyr
Så langt har Plantura-teamet ikke merket noen sykdommer på plantene. Bare én fôring, antagelig ved vilt, kan forekomme i områder som ikke er inngjerdet. I hjemmehagen vokser plantene som regel uten problemer.
Hvis du er en fan av asiatiske retter, vil denne artikkelen fortelle deg hvilken asiatiske grønnsaker du kan også vokse med oss.
