Kardemomme: dyrking, høsting og bruk

Kardemomme er kjent for sin allsidighet. Selv om du ikke kan høste frø her i landet, vil vi vise deg hvordan du selv kan dyrke den eksotiske prydplanten for å få tak i bladene som også kan brukes.

Kardemomme er et helt spesielt krydder som raskt gir oss lyst til å reise til Sør-Asia. I denne artikkelen vil du lære alt om de unike smakfulle kapslene, deres opprinnelse, planting og bruk av kardemomme.

Kardemomme: opprinnelse og egenskaper til krydderet

Kardemomme (Elettaria kardemomme) tilhører ingefærfamilien (Zingiberaceae) og er derfor ikke bare assosiert med ingefær (Zingiber officinalis), men også tett med 

gurkemeie (Curcuma longa) og Galangal (Alpinia officinarum) i slekt. Den tykktrotede tropiske stauden kommer fra fronten indiske Himalaya og dyrkes nå også kommersielt i stor skala i Tanzania, Thailand, Guatemala og Honduras. Planten når en høyde på opptil 3 meter og trives vanligvis i delvis eller delvis skygge av tropiske skoger.

De lansettformede bladene på kardemomme er buskete og arrangementet minner om palmeblader. I likhet med ingefær dannes tykke jordstengler i jorda for å overleve. Den hvite kardemommeblomsten minner mye om en orkide, med noen blå striper og gule kanter på kronbladene. Det er her trippelkapselfruktene, brukt som krydder, utvikles, og hver inneholder 15 til 20 kantete, brune frø. Frøene inneholder nesten all smakskraften til kapslene. Frøbelgene høstes umodne og tørkes direkte, noen ganger også blekes. Krydderet er etter safran (Crocus sativus), Vanilje (Vanilje sp.) og muskatnøtt (Myristica fragrans) et av de dyreste krydderne i verden.

Merk: Krydderet blir forøvrig ofte uttalt "kardemomme". Siden navnet (Elettaria kardemomme) men kommer fra latin, riktig stavemåte er "kardemomme".

Ulike typer kardemomme

Når det kommer til kardemomme tenker de fleste på lysegrønne kapsler. Det finnes imidlertid også en rekke sorte kardemomme. Vi introduserer typene som brukes som krydder.

Svart kardemomme

Den svarte kardemomme (Amomum subulatum) er en egen art innen ingefærfamilien og har dypbrune, nesten svarte frøbelger, som også er større enn konvensjonelle kardemomme. Smaken av svart kardemomme er røykfylt og syrlig, den brukes ofte på Sri Lanka til krydder og til å lage likører.

Hvit eller grønn kardemomme

Hvit kardemomme er navnet som er gitt til de umodne høstede, blekede frøbelgene til konvensjonell kardemomme, som er blek beige i fargen. Den beste kvaliteten har imidlertid tørket kardemomme uten videre bearbeiding med de typiske, blekgrønne kapslene. Smaken deres er mildere enn svart kardemomme og har ingen røykaktig tone. Arten er delt inn i de to variantene av Malabar kardemomme brukt som krydder (Elettaria cadamomum var. kardemomme) og den mindre populære Ceylon kardemomme (Elettaria cadamomum var. major).

Plante kardemomme: stedets forhold og Co.

Den varmeelskende kardemommeplanten kan kun holdes som stueplante på våre breddegrader. Frø kan ikke høstes her, men bladene har også den typiske kardemommesmaken og lukter aromatisk. Dette er fordi kardemomme krever jevnt høye temperaturer på rundt 25 ° C og lang eksponeringstid som bare finnes i tropene. Det tropiske krydderet kommer ikke i blomst hos oss. Planten kan fint holdes i huset, da den også trives godt i halvskygge og mer skyggefulle steder. Den trenger ikke direkte sollys og tåler det ikke så godt.

Kardemommeplanter vokser ikke utendørs i vårt land, fordi de kommer fra tropene og ikke tåler temperaturer under 15 ° C. Plantene bør derfor oppbevares i potter og plasseres ute på det meste om sommeren, men da i halv- eller halvskygge. Så snart nattetemperaturene faller under minimumstemperaturen om høsten, må kardemommen bringes inn i huset og overvintre der på et lyst og varmt sted.

Forplant kardemomme

Du kan dyrke din egen stueplante fra ferske kardemommebelger. Frøene i den legges i bløt i lunkent vann i ca. 24 timer og sås deretter i næringsfattig jord, som vår. Plantura urte- og frøkompost. Kardemommefrøene skal kun dekkes med litt substrat og holdes godt fuktige. Eldre frø fra krydderhyllen spirer ikke så godt, så du bør kjøpe ferske frø for såing. Ved 20 til 25 ° C og på et lett, men ikke solrikt sted, spirer de første kardemommeplantene etter to til tre uker. Etter noen uker kan de prikkes ut og omdannes til mer næringsrik jord.

Hvis du allerede har en kardemommeplante, kan den tykke rhizomen deles om våren etter overvintring. Som med ingefær deles den fortykkede roten og de fine røttene i flere stykker med sovende knopper og legges i hver sin pott. Så mange av de fine hvite fine røttene som mulig bør beholdes slik at kardemommeplanten kan vokse raskt i potten og danne friske spirer.

Kardemommepleie: ompotting, gjødsling og vanning

Den dyre krydderplanten bør plantes om årlig for å gi nok plass til rhizom. Dette kan gjøres fra vår til høst. En større plantekasse er i utgangspunktet utstyrt med et dreneringslag og for ompotting av kardemomme deretter fylt med næringsrik pottejord, anlegget etter forsiktig fjerning i den nye Grytesett. Jordstengelen er dekket med jord, lett presset og vannet godt.
Fra tid til annen er det også nødvendig å gjødsle kardemomme, spesielt når unge blader høstes. Ved ompotting kan det tilføres langtidsgjødsel direkte i jorda eller alternativt kan potteplanten jevnlig blandes med en organisk flytende gjødsel i organisk kvalitet, som vår. Plantura organisk innendørs og grønn plantegjødsel, bli befruktet. Dette tilsettes vanningsvannet omtrent annenhver til tredje uke og serveres slik ved vanning. Dette sikrer en konstant, men skånsom tilførsel av næringsstoffer, som forhindrer mangelsymptomer som gule blader og støtter veksten av kardemomme. Samtidig kommer den flytende gjødselen til deg i bærekraftig emballasje.
Når du vanner den tropiske potteplanten, bør det øverste jordlaget være tørt før neste vanning.

Tips: Gjødsling med flytende gjødsel i vanningsvannet sparer tid og er enkelt å gjøre. Våre Plantura organisk innendørs og grønn plantegjødsel gir innendørsplantene dine alle de viktige næringsstoffene.

Overvintrende kardemomme

Kardemomme overvintres kun innendørs og må være over 15 °C. I den kalde årstiden fra oktober til mars er det ingen gjødsling og bare lite vanning fordi plantene absorberer nesten ikke vann og rotklumpen har en tendens til å råtne hvis for mye fuktighet kan holde seg lenge. Du må bare passe på at rotklumpen ikke tørker helt ut.

Tips: Containerplanter må ofte slite med skadedyr, spesielt i vinterkvarter. Mange skadedyr kan formere seg raskt i våre varme oppholdsrom og finner heller ingen naturlige fiender. Typiske skadedyr på kardemomme i huset er Mealybugs eller mealybugs, som danner en hvit, oppblåst kule av ekskresjoner fra ryggrustningen og lever av saften.

Kardemomme: bruksområder, smak og effekter

Smaken av kardemomme kan beskrives som lett bitter til blomstrende-søt og krydret-glødende. De unge bladene smaker også søtt og krydret, mens eldre blader blir utrolig bitre og frister ikke lenger å spises.

Som krydder er kardemomme spesielt populær ikke bare i hjemlandene i Sør-Asia. I Sverige konsumeres rundt en fjerdedel av verdensproduksjonen i form av den deilige «Kardemumma Bullar», en variant av den velkjente kanelbollen. Å blande litt nykvernet kardemomme med kaffe øker effekten av koffeinet. Kardemomme kan bakes, males eller tilføres varm som ren kardemommete eller nytes som en del av tradisjonell chai-te. Nå og da kan du tygge hele kapsler med kardemomme mot dårlig ånde og til og med motvirke tannråte. Kardemommepulver bør konsumeres så raskt som mulig da det raskt mister smaken. Den beste måten å lagre hele kapslene i lufttette beholdere i omtrent et år uten tap av smak.

Kardemomme er et sunt krydder som alltid har blitt brukt i ayurvedisk helbredelse. Frøene sies å ha hjerte- og magestyrkende, krampeløsende og antiseptiske effekter.

Ikke bare kardemomme finner plass utenfor tropene på rommene våre. Oppdag flere spennende i vår spesialartikkel eksotiske potteplanter som ananas og baobab.