En oversikt over typer løk: milde, søte og krydrede varianter

Løken er en av de viktigste grønnsakene for tysk mat. Den finnes i utallige varianter. Forskjellene ligger i fargen, formen, holdbarheten og fremfor alt i aromaen og skarpheten. Nye løksorter er nå lagt til de velprøvde løksortene. En liste fungerer som en veiledning slik at du kan velge riktig sort for deg.

Løksorter

Løk

Den vanligste og mest kjente løken er bordløken, som også er kjent som kjøkken- og husholdningsløk. Den dyrkes mest i Tyskland. Alle varianter er generelt litt til moderat varmere enn for eksempel rødløk. Denne er basert på den eteriske oljen "allicin", som finnes i rikelig med i løk. Dette er også ansvarlig hvis øynene vann mens de peeling og / eller skjæring. Kjøkkenløk kan kjennes igjen på huden, som varierer mellom gul og brun. Vanligvis når den en liten til middels størrelse. Ulike typer er tilgjengelige.

Borettana

• flat, avrundet form
• søt smak
• mild på smak
• ideell for salater og grilling

Dorata Di Bologna

• lubben
• varig
• relativt ny sort
• subtil skarphet

Tamara F 1

• ny variant
• frodig størrelse
• veldig aromatisk
• mild krydret

Texas tidlig

• høy av vekst
• sen modning sort
• mye smak
• liten skarphet
• lite sødme

Schodeleer

• Østerriksk variant
• svært intens i smaken med middels krydret grad

Sturon

• rund og solid skall
• mindre utvalg
• langvarig, merkbar skarphet

Stuttgart giganter

• storvoksende løksort
• utmerket holdbarhet
• middels skarphet

Zittauer

• rund form
• fra liten til stor i størrelse
• meget god holdbarhet
• god aroma
• skarp i smaken

Grønnsaksløk

Grønnsaksløk kan være ekstremt tung. De er hovedsakelig importert fra Spania. Noen engelske grønnsaksløk imponerer med en vekt på opptil 1,5 kilo. De forskjellige typene løk kan kjennes igjen på deres lysebrune til kobberfargede skall og det hvite, saftige kjøttet. Sammenlignet med en løk har de en mer mild aroma og sødme. Den tilbyr følgende varianter.

Ailsa Craig

• kan veie opptil 700 gram
• mild aroma
• ingen skarphet

Utstilling

• intens smakaroma
• veldig stor
• veldig mild i krydret

Globo

• Ungarsk variant
• Søt
• lav skarphet
• mild aroma

Kelsae Allium Cepa L.

• ekstremt frodig vekst
• egnet for oppbevaring
• veldig mild aroma
• spesielt krydret

Rødløk

Rødløk er spesielt uunnværlig i salater. De imponerer med sin subtile skarphet og en litt søt smak. De fleste av dem kommer fra Italia til det tyske markedet. Men det er også noen smakfulle varianter av løk som dyrkes her. Følgende er hovedtypene rødløk.

Brunswick mørk blodrød

• mest kjente sorten
• medium størrelse
• solid konsistens
• flat rund form
• veldig mild varme

Di Genova

• tidlig variasjon
• flatt avrundet
• delikat konsistens
• myk aroma og mild krydret
• lav holdbarhet

Karmen

• Kvalitetsløk
• flat, rund form
• sterk aroma
• liten skarphet
• kort holdbarhet

Redspark F1

• Hybrid avl
• rund form
• sterk aroma
• liten skarphet

Rossa Lunga di Firenze

• langstrakt form
• Skarphet avhengig av modenhet: ung - mildt skarp, middels - moderat skarphet, moden - skarp

Rossa di Toscana

• mest kjente italienske varianten
• intens smak
• god holdbarhet
• subtilt skarpt
• litt søtt

Tropea Rossa Lunga

• oval, langstrakt form
• delikat tekstu
• mild smak
• mild skarphet

Wenta

• Østeuropeisk variant
• rødfiolett skall
• middels varmt
• litt søtt

Lag løk (Allium cepa var.proliferum)

Den lagdelte eller luftløken er relativt ukjent. Hvor det kommer fra er uklart. Den kom til Tyskland via Frankrike. Den er relativt liten og har en rødlig farge. I motsetning til de fleste andre typer løk, vokser de på skuddene. De finnes hovedsakelig i gourmetkjøkken på grunn av deres milde aroma og krydret varme.

Hvit løk varianter

Hvitløksorter brukes hovedsakelig i Sør-Europa. Det er mindre vanlig i Tyskland. De ulike variantene har en fin, mild smak. Den milde spiciness er mer subtil enn med gul løk varianter. Noen eksempler finnes i de følgende karakterene.

Albion F1

• spesiell avl
• rund form
• solid struktur
• smakfullt
• delikat skarphet
• god holdbarhet

Snøball

• tidlig variasjon
• mild-krydret og veldig søt på smak
• liten skarphet

Søt spansk Jumbo eller Hvit Utah Jumbo

• sterkere søtlig smak
• ingen skarphet verdt å nevne

Tonda Musona

• sølvhvit
• sfærisk-runde
• litt søt med en subtil krydret

Sjalottløk (Allium cepa var. aggregatum)

Sjalottløk kalles også edelløk. De er en integrert del av det eksklusive kjøkkenet. De er preget av sin milde aroma. De helt små sjalottløkene er vanligvis mindre varme enn de større. De brukes hovedsakelig som krydder.

Biztro

• rødbrun
• veldig aromatisk
• mindre varme enn Elista-sorten

Elista

• intens aroma
• litt søt smak
• middelmådig varme

Longor

• Fransk variant
• veldig mild i aromaen
• behagelig skarphet

Sebrun

• delikat smak
• intens løkaroma
• liten skarphet
• lett sødme

vårløk

Selv om vår- eller vårløken minner om purre i utseende, er den i slekt med bordløken. På grunn av deres delikate aroma og en nesten umerkelig skarphet, brukes de ofte i rå tilstand. Ulike typer vårløk er vanlig i Tyskland, som knapt skiller seg fra hverandre når det gjelder aroma og grad av krydret og sødme, slik som de som er listet opp nedenfor.

• Allium fistulosum (Vinterløk)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (hardfør)
• Freddy (Vinterryggløk (Allium fistulosum))
• Negaro (klassisk vårløk)
• Rød toga (svært velsmakende)

Sølvløk

Sølvløk er mest kjent som smakskrydder fra hermetisk agurk, hvor de syltes i en rund form. De kan gjenkjennes på sin hvite, noen ganger sølvskimrende farge. De importeres hovedsakelig ferske fra Holland og Israel. Det er noen alternativer for selvdyrking, men på grunn av mangelen på et beskyttende lag er dette mye vanskeligere enn å dyrke konvensjonell løk. Følgende typer sølvløk er mest brukt.

Der Barletta

• tidlig variasjon
• krydret smak
• ideell for innsetting
• mild krydret
• moderat sødme

Pompeii

• liten variasjon
• veldig mild aroma
• ligner vårløken i forhold til varme

La Reine "White Queen"

• veldig smakfull
• mild krydret aroma
• lite skarphet

Perleløk

Perleløk ligner sølvløk og brukes på nesten samme måte. I motsetning til disse er de nærmere beslektet med purre i stedet for løk. Perleløk blir stadig mer sjeldne fordi de nesten aldri dyrkes. Av denne grunn blir denne typen løk i økende grad erstattet av sølvløk.