Hvilken asparges (hvit, grønn eller lilla) er sunnere? Vi viser hvordan aspargesvariantene skiller seg med hensyn til ingredienser og næringsstoffer.
Generelt er alle typer asparges rike på mineraler (kalium, kalsium, jern og fosfor) og lite kalorier, noe som er spesielt verdsatt av fans av lavkarbobevegelsen. I tillegg fremmer inntak av asparges nyreaktivitet, noe som er merkbar i sin vanndrivende effekt. Dette skyldes hovedsakelig det høye nitrogeninnholdet.
De ulike aspargestypene er imidlertid forskjellige når det gjelder innhold av vitaminer og sekundære plantestoffer. I det følgende har vi utarbeidet forskjellene mellom blek, grønn og lilla asparges for deg.
Hvit asparges: Hvit asparges (også kalt blek asparges), som er så populær i Tyskland, vokser under jorden. Dyngede jorddammer sørger for at stilkene ikke ser noe dagslys før høsting og ikke endrer farge. Generelt kan alle typer asparges dyrkes som bleke asparges. For kommersiell dyrking ble det imidlertid fremavlet spesielle og svært høyytende sorter for eksklusiv produksjon av hvit asparges. Fordi disse variantene ikke danner planten grønt klorofyll når de utsettes for sol, men også antocyaniner, som for en er ganske uønsket
gir en solid smak.
Grønne asparges: Her høstes stengene først etter at de har nådd en høyde på 10-20cm over bakken. Som grønn asparges egner seg spesielt antocyanfattige varianter som er behagelig milde på smak. De som ikke er redde for den mer intense smaken vil bli belønnet med de helsefremmende effektene av antocyaninene. Sammenlignet med hvit asparges har grønn fordelen at den er rik på vitaminer (C, betakaroten, E, K). Dermed anses grønn asparges generelt som sunnere enn dens hvite representant.
Lilla asparges: Dette er en spesiell aspargessort som opprinnelig ble funnet hovedsakelig i Italia. Som den mer kjente grønne aspargesen dyrkes lilla asparges over bakken. Sollyset sørger for dannelsen av de fiolette fargepigmentene. Lilla asparges smaker ikke bare mer intens (pikant krydret til litt nøtteaktig), den smaker bedre Fargestoff anthocyanin er også en verdifull antioksidant som fungerer som en radikal renser i menneskekroppen virker. I tillegg til disse sekundære plantestoffene inneholder den lilla aspargesrepresentanten også alle mineralene og vitaminene som også finnes i grønn asparges.
Konklusjon: lilla asparges har de mest verdifulle ingrediensene
Lilla asparges anses å være den sunneste representanten for alle aspargesvarianter, spesielt siden den også kan spises rå. I likhet med lilla asparges har grønn asparges et betydelig høyere vitamininnhold. Derfor skal grønne og lilla asparges kun kokes så lenge det er absolutt nødvendig. Overdreven varme ødelegger mange av de verdifulle vitaminene, og derfor bør du alltid være oppmerksom på riktig matlaging. Hvis du vil koke asparges så skånsomt som mulig, er damping en god idé. I motsetning til å koke i vann, frigjør ikke dampen noen ingredienser fra aspargesen.
Grønn og lilla asparges har flere vitaminer, men blek asparges er også en herlig vårgrønnsak som er ganske sunn. Hvit asparges inneholder også mange mineraler. I tillegg er den ekstremt lav i kalorier og fremmer nyreaktivitet.