Dillen (Anethum graveolens) har en lang historie som krydder. Vi viser hvordan den kan lagres og brukes etter innhøstingen.
Dill: Høst skikkelig
Den største interessen for dill finnes på sine unge skuddspisser. Disse kan høstes kontinuerlig i hele kulturen frem til blomstring (mai-oktober). På grunn av blomstringen, som vises avhengig av sådatoen, mister agurkurten merkbart aromaintensiteten.
Skuddspissene klippes enkelt av med en lengde på ca 15 cm. Fra en høyde på rundt 30 cm kan du vurdere å høste hele planten før den setter blomster. Siden dill maksimalt trenger ni uker for å blomstre, bør den sås flere ganger med cirka fire ukers mellomrom. Dette sikrer en konstant tilførsel av fersk, smakfull dill. Du kan også bare la agurkurten blomstre og bruke blomsterstandene eller frøene.
Dill: Oppbevares riktig
Den nyhøstede bruken gir selvsagt alltid den beste og mest intense smaksopplevelsen. Men det finnes også måter å holde dill relativt langvarig og brukbar over lengre tid uten å miste mye aroma. Hvis den lagres rundt frysepunktet med relativt høy luftfuktighet, kan agurkurten brukes tre uker til etter høsting. Du kan også fryse de ferske skuddspissene umiddelbart etter høsting og komme tilbake til dem etter behov. Som med nesten alle urter, kan de høstede skuddene også tørkes. Lufttørket under lite lyseksponering mister urten lite av aromaen og kan brukes til krydder med samme intensitet i opptil ett år.
Bruk av dillen
Dill er ideell for å raffinere enhver fiskerett. Den egner seg like godt til kjøttretter som i ulike sauser og dressinger. Dill ser ut til å være en allrounder på kjøkkenet. Og ekte syltede agurker uten dill ville bare vært en dårlig imitasjon av den tradisjonelle originalen. Blomsterstandene kan forøvrig også brukes til å krydre de syltede agurkene. En te laget av tuppene av dillskuddene gir lindring for mage- og fordøyelsesproblemer. Olje kan fås fra de spiselige frøene ved destillasjon. Det er også mulig å bløtlegge frøene i vann - så du hadde laget et dillvann. Både dillolje og vann er to gamle husholdningsmidler mot ulike plager som blant annet Paracelsus sverget til i senmiddelalderen.
Visste du at ikke alle urter kommer godt overens med hverandre? I vår oversikt finner du ut hvilke urter passer sammen - og hvilke som ikke gjør det.
