Konservering av tomater: konservering og mer

Overskuddstomater kan godt bevares. Her finner du all informasjon om tørking, sylting, konservering og frysing av tomater.

Hvem vet det ikke: På våren var øynene større enn selve «hungeren etter tomater». Og plutselig har du utallige tomatplanter i din egen hage, som fort overgår ditt eget behov for ferske tomater. Men ikke bekymre deg, du trenger ikke å kaste bort de hardt opptjente fruktene av innhøstingen din, selvfølgelig, siden det finnes utallige måter å konservere tomater på. Vi vil introdusere deg for ulike måter du kan konservere tomatene dine på.

Tørking av tomater: bevaring av middelhavet

Veldig modne, myke tomater, som har høyt sukkerinnhold og sterk aroma, egner seg best til tørking. For å bevare fruktene på middelhavsmåten, må du åpne dem med et sommerfuglsnitt og nesten dele dem. Frukten skal holdes sammen på motsatt side av kuttet. Deretter fjernes saften og de geleaktige frøhodene. Da bør du tilsette en god porsjon salt.

Mens tomater i middelhavslandene tilbringer noen dager i den tørre og varme luften, trengs andre midler her. Den enkle løsningen er å tørke den i ovnen. For å gjøre dette, legg tomatene sjenerøst på en stekeplate med bakepapir og sett den i ovnen ved 90 ° C i omtrent seks timer. Viktig: Ovnsdøren må ikke være helt lukket. Sett en tresleiv i ovnsdøren for å la fuktighet slippe ut. Hvis du ønsker å tørke eller dehydrere grønnsaker og frukt oftere, er det best å bruke en profesjonell dehydrator.

Tørking av tomater i 6 trinn:

1. La tomatene modne så lenge som mulig.
2. Skjær tomatene i skiver med en sommerfuglkutt.
3. Fjern juice og frøkapsler.
4. Salt tomatbitene skikkelig.
5. Legg stykkene raust ut på en bakepapirkledd stekeplate.
6. La tørke i ovnen ved 90 ° C i ca. 6 timer; Klem treskjeen mellom døren slik at fuktigheten kan slippe ut.

Sylte og konserver tomater

Denne metoden var spesielt populær i en tid da tomater ennå ikke var tilgjengelig i supermarkeder hele året. Det er riktig at vi ikke lenger lider av tomatmangel om vinteren, men hvis du skal være ærlig, smaker de nederlandsk dyrkede tomatene alt annet enn godt.

For å kunne nyte aromatiske tomater selv i den kalde årstiden, er det best å bruke en gammel Oppskrifter fra bestemors tid: Du velger modne tomater, vasker dem og kutter skinnet lett på ett sted på. Så legger du tomatene i en passende beholder eller kasserolle og heller kokende vann over. Etter noen minutter kan tomatskallet fjernes veldig enkelt. Mens tomatene er i det varme vannet, ta de tidligere rengjorte murglassene og hell kokende vann over dem. Selv om dette ikke er absolutt nødvendig, sparer det sprekker i glass av dårlig kvalitet.

Når tomatene er skrellet legges de lagvis i glasset. For smaken kan du tilsette pepper eller andre urter og krydder. Fyll til slutt glasset til rett under kanten med en 1,5 % saltlake (15 g salt per liter). De tettskrudde glassene legges nå i vannbad og gryten varmes opp til 85 - 95 ° C i omtrent en halv time. Det siste trinnet er å fjerne gryten fra platen og la glassene avkjøles. Først da skal lokket, som nå sitter tett på kanten av glasset på grunn av vakuumet, berøres.

Tomathermetikk i 7 trinn:

• Vask modne tomater, kutt lett i skallet, legg i en beholder eller kasserolle og hell varmt vann over dem.
• Hell varmt vann i rene mason krukker.
• Ta tomatene ut av beholderen og skrell dem med en kniv. Hvis skallet ikke plager deg, kan du klare deg uten det.
• Legg tomatene i de nå varme og igjen tomme mason-krukkene.
• Tilsett krydder og urter og hell en 1,5 % saltlake over toppen.
• Lukk glassene og la dem koke i 30 minutter i et 85 - 95 ° C vannbad.
• Ta den fra komfyren og la den avkjøles.

Frys ned tomater

Tomater kan fryses hele, i terninger eller moses. Dette er imidlertid kun nyttig hvis tomatene skal brukes senere i kokte retter. Frysing endrer konsistensen til fruktkjøttet. Ønsker du å gi sauser eller supper et tomatpreg, er frosne tomater ideelt.

Etter vår mening er det best å kutte tomatene før du fryser dem. Stilken bør også fjernes på forhånd, da den er fiberholdig og uansett bare vil ta plass. Hvis du vil kan du skrelle tomatene på forhånd. Deretter porsjoneres fruktene i små fryseposer med glidelås slik at innholdet er hermetisk forseglet. Dette øker ikke bare pakningstettheten, men tiner også de kuttede tomatene bedre senere. Frysing av tomater betyr at de kan holdes i opptil ett år.

Reduser tomatene

Konservering av tomater passer spesielt godt for de som liker å tilberede tomatsauser. Fordelen med hjemmekokte tomater er åpenbar. Du har full kontroll over hva som skal inn i glasset. I tillegg har konvensjonelle hermetiske tomater fra supermarkedet den ulempen at myknere (bisfenol A, etc.) kan diffundere inn i tomatene fra det indre belegget på boksen.

Den beste og smakfulle tomatsausen får du ved å koke ned fullmodne tomater. Til dette kan du også bruke de som allerede har små trykkpunkter og som uansett ikke vil vare lenge. Fjern stilken, del deretter tomatene i små biter og kok sakte opp i en kjele. Hvis tomatskallet plager deg, kan du purere blandingen med en blender mens den koker. Vi anbefaler imidlertid at du også koker ned bollen, da dette er den eneste måten å dra nytte av de sekundære plantestoffene som i økende grad er tilstede i bollen.

Avhengig av personlige preferanser kan du bruke andre ingredienser som hvitløk, Laurbærblad,rosmarin, oregano og timian og tilsett en klype salt. Mange oppskrifter anbefaler å tilsette rikelig med sukker (opptil 500 g per 1000 g tomater). Dette er etter vår mening ikke nødvendig, da modne tomater fra egen hage egentlig burde være søte nok. I tillegg kommer den fulle smaken til tomaten kun til sin rett med et balansert forhold mellom fruktose og syre.

Tomatblandingen kokes nå ned i minst tre kvarter. Det skal ikke være lokk på kjelen og det skal røres av og til. De siste fem minuttene, hell kokende vann i de rene murglassene. Når glassene er varme, heller du av vannet og heller i tomatsausen. En trakt kan gjøre denne jobben mye enklere. Nå lukker du glassene med lokket og velter dem. Dette desinfiserer også overkanten og lokket på glasset og det skapes et vakuum (ansvarlig for det velkjente klikket når du åpner glasset).

Kok tomater i 6 trinn:

• Vask fullt modne tomater, fjern stilken og kutt i små biter.
• Ha i en større kasserolle og raffinér med andre ingredienser som hvitløk, laurbærblad, pepper, oregano, timian og rosmarin etter ønske.
• La blandingen småkoke på middels varme i tre kvarter. Nå og da rører du sausen.
• Hvis du ikke er en fan av tomatskallet, kan du purere blandingen med en blender mens den koker.
• Mot slutten av koketiden helles varmt vann i de rene glassene. Hvis glassene er varme, hell ut vannet og hell i tomatsausen.
• Lukk nå glassene, vend dem ut og la dem avkjøles sakte.

Ikke bare selve tomaten kan konserveres. Med mange typer tomater kan frøene tørkes og nye tomater kan plantes med dem senere. Her finner du alt du trenger å vite om Innhenting av tomatfrø.