Savoykål: den verdifulle og ofte glemte kåltypen

Savoykål: takket være det høye vitamin- og mineralinnholdet kan den gi et viktig bidrag til et sunt og bevisst kosthold.

Savoykålen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tilhører kålfamilien og er spesielt nært beslektet med hvitkål. En spesiell detalj ved Wirsing er sannsynligvis den krøllete-bølgete teksturen til bladene, som oppdagerne sannsynligvis også har undret seg over. Det er derfor ikke overraskende hvorfor så mange navn på kåltypen eksisterer og brukes synonymt, for eksempel: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, smørkål og savoykål, milaneskål, permanent wirsing, Wirz (CH), chou de Milan (FR) og savoykål (eng.). Savoykål er tilgjengelig hele året. Om våren er hodene lysegrønne (såkalt. Frühwirsing), senere varianter er imidlertid for det meste mørkegrønne i fargen. På grunn av den gode lagringsevnen til de sene variantene, har det noe lite attraktive begrepet permanent savor blitt etablert for dem.

Den allerede nevnte karakteristiske bølgen av bladene skyldes raske vekstfaser. Bladvevet vokser mens bladårene henger etter i veksten. Krøllen forklarer også den løse pakkingen av kålhodet i savoykål.

Savoykål: en takknemlig følgesvenn for hobbygartneren

Savoykål kan dyrkes i egen hage og er en smakfull grønnsak på senhøsten og vinteren, når tomater, paprika og lignende allerede er høstet. Savoykål vokser generelt litt raskere enn andre typer kål og kan plantes senere eller høstes tidligere. Også i kulturen viser han seg å være litt mer robust overfor sine slektninger. Dette gjør den til en ideell introduksjon til hobbygartneren når det kommer til dyrking av kål. For detaljert informasjon, se våre trinnvise instruksjoner: Dyrking av savoykål: såing, stell og høstetid.

Savoykål er delt inn i tidlig, middels og sent modningsvarianter

Du finner en omfattende oversikt over varianter her: Savoykål: velge de riktige variantene å dyrke.

• Alaska (F1): sen velsmakende variant med fint krøllete og tettpakkede kålhoder; ideell for oppbevaring og overvintring utendørs.
• Gull viktig: Middels modningsvariant; fint krøllete og friske grønne blader med delikat konsistens og intens smak. Syn: Smørkål.
• Marner Grüfewi: robust velsmakende variant med mørkegrønne blader og fint krøllete kålhoder; spesielt lett å lagre; overlever vinteren utendørs selv i røffe strøk.
• Samantha (F1): Ny oppdrett av savoykål og spisskål; Savoy Samantha er spesielt populær på grunn av sin delikate og milde smak; de spisse hodene kan høstes mellom slutten av august og slutten av november.
• smaragd: kraftig og middels kortstilket variant med dypgrønne og sterkt krøllede blader; lett å lagre, men ikke egnet for overvintring utendørs på lokale breddegrader.
• Vertus: sen sort med mørkegrønne og fint krøllede blader og faste hoder.
• Harbinger 3: veldig tidlig sort med høy toleranse for kulde; planter som har vokst frem kan plantes ut tidlig. Til tross for de faste hodene er denne sorten ikke egnet for lagring.

Sykdommer og skadedyr

Savoykål er plaget av de vanlige skadedyrene som rammer nesten alle typer kål. Disse inkluderer Kålflue, den Kål hvit sommerfugl så vel som den fryktede Karbonbrokk. Unge planter kan også Nakengrener å legge til.

Innhøsting og lagring

Savoykål holder seg ikke like lenge som rød- og hvitkål, men senere lagringstyper kan også lagres i flere uker. Noen varianter er spesielt motstandsdyktige mot frost og kan tilbringe vinteren utendørs. Hodene kan gradvis høstes og konsumeres. Etter lang lagringstid er det imidlertid bedre å fjerne de ytre bindemidlene, da de vanligvis er litt flassete og derfor ikke lenger kan brukes.

Ingredienser og bruk

Kjøper du savoykål bør du sørge for at så mange av de mørkegrønne bindebladene som mulig fortsatt er tilstede. Du kan kjenne igjen fersk savoykål på at den lager skranglelignende lyder når den ristes rykkvis. Den er spesielt verdsatt for sitt svært høye vitamin C, vitamin B6 og mineralinnhold. Med rundt 30 kilokalorier per 100g ferskvekt er den også svært kalorifattig. Sennepsoljeglykosidene den inneholder har også en helsefremmende effekt. De sies å ha en hemmende effekt på bakterier, virus og sopp i kroppen.

Men savoykål er ikke bare overbevisende når det gjelder helse: De krøllete bladene er også spesielt møre på smak sammenlignet med andre typer kål. Den kan stekes kort som tilbehør til solide retter eller til gryteretter. Bladene er også populære som grunnlag for kålkompresser.

En spesiell takk går til fotografene: Quinn Dombrowski, Paul Joseph, Edsel Lille, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, og Nina Pope