Chard: alt for dyrking, høsting og lagring

De sunne grønnsakene blir stadig mer populære hos oss. Her kan du finne ut alt du trenger å vite om dyrking og høsting av mangold.

Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris) har lenge vært en sjeldenhet i grønnsakshyllen og i hagen. Bladgrønnsakene har bare blitt sett hyppigere de siste årene. Med rette, fordi mangold ikke bare smaker godt og er sunt, den er også ekstremt dekorativ i hagebedet. I tillegg er den ekstremt enkel å dyrke og alle i hagen kan nyte mangold fra sin egen innhøsting. I denne artikkelen vil vi fortelle deg alt om opprinnelsen, ulike varianter, dyrking, stell og høsting av mangold slik at du også kan dyrke den med hell.

Selv om du ikke liker å gjenkjenne den umiddelbart på utseendet: Mangold er en dyrket form av rødbeten (Beta vulgaris) og tilhører dermed gåsefotfamilien (Chenopodiaceae). Nære slektninger er f.eks Rødbet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. betingelser) eller sukkerbeten (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). Tidligere var botanikere ikke alltid enige om riktig navn på mangold, noe som har ført til mange, for det meste nysgjerrige, alternative navn. På engelsk snakker man om "Swiss Chard", hvorved dette begrepet kan avledes fra det latinske ordet for "tistel", "carduus". Mangold har absolutt ingenting med tistler å gjøre. Andre begreper som "Perpetual Spinat" eller "Roman Cabbage" gir også liten mening. Mangold har for lengst mistet sin negative konnotasjon som «fattigmannsasparges».

Opprinnelse og egenskaper til mangold

Mangold er en eldgammel avling og kommer opprinnelig fra Midtøsten. Den spredte seg snart over hele Middelhavet, hvor de gamle grekerne og romerne ikke bare satte pris på dens deilige smak, men også dens anvendelighet som medisinplante. For eksempel ble det brukt som et middel for gastrointestinale plager eller anemi. De fargerike bladgrønnsakene nådde Sentral-Europa allerede i senantikken, hvor de var blant de viktigste grønnsaksplantene. Han var spesielt populær fordi han var god om sommeren spinat (Spinacia oleracea) kan erstatte.

Mangold har imidlertid blitt stadig mer glemt siden frossen spinat var tilgjengelig hele året, mens mangold aldri har mistet sin popularitet i sørlige deler av verden. Mangold har bare opplevd en oppgang de siste årene – nå ikke lenger bare for gourmeter eller spesielt helsebevisste mennesker. Noen kan ha kommet over mangold i salatblandingen fra supermarkedet, fordi den i økende grad tilbys som babybladsalat.

Mangold er en toårig plante som ikke blomstrer før det andre året. Den vokser som en basalrosett og har langstilkede blader som er opptil 30 centimeter lange. Avhengig av sorten kan bladene og stilkene ha forskjellige farger og være rynkete eller glatte. Blomstene er ganske lite iøynefallende og grønne på den omtrent en centimeter lange stilken. Frøene er ordnet i en ball, hver ball inneholder to til fem frø.

Chard varianter

Mangoldsortene kan i hovedsak deles inn i to grupper Cicla og Flavescens Del inn: i kuttet mangold og stengel mangold.

Chard eller blad mangold hører til Cicla-Grupper og vokser lik spinat. Denne slekten vil også spire igjen etter høsting. På slutten av vinteren er mangoldbladene en av de aller første grønnsakene som spirer igjen og leverer dermed ferske grønnsaker fra egen hage i god tid. Dyrking av de fleste av de sveitsiske mangoldplantene fra Cicla-Group fungerer også fantastisk på balkongen eller terrassen.

Langskaftet mangold hører derimot til Flavescens-Gruppe. Dens stilker sammenlignes med Cicla-Grupper betydelig lengre og sterkere. Plantene vokser også mye raskere og danner kraftig ribbet bladårer.

I tillegg til variasjonen av mangoldgrupper, er det også variasjonen av farger på de enkelte variantene. Fargespekteret spenner fra bleke lyse og mørkegrønne til røde og oransje til gule og lilla nyanser. Overflaten på bladene kan være glatt, bølget eller ujevn. I det følgende har vi listet opp noen kjente varianter av mangold til hjemmehagen.

Mangold varianter:

• "Charlie": En helt spesiell mangold med grønne blader og mørkerøde stilker; veldig dekorativ, kan også brukes som babybladsalat
• "Grønt snitt": En kuttet mangoldvariant som gir fine, blekgrønne blader; den er lite krevende og kan høstes lenge
• 'Verde da taglio': Denne mangoldbladsorten har lyse grønne blader som er spesielt delikate; den er frostbestandig og de unge bladene kan også spises som salat

Langskaftede mangoldvarianter med hvite stilker:

• "Fordhook Giant": En av de spreke Chard-variantene med en høyde på opptil 100 centimeter (med gode dyrkingsforhold); hvite, meget brede stilker med grønne og sterkt krøllede blader; Prøvd og testet og svært velsmakende variant
• 'Geneve kålstilk': Robust mangoldvariant som overvintrer godt utendørs og produserer smakfulle bladgrønnsaker tidlig på våren; ekstremt brede, hvite bladstilker med grønne, krøllede blader
• "Glatt sølv": En klassisk langskaftet mangold med brede, sølvhvite stilker og mørkegrønne blader; ekstremt robust og produktiv
• "Jessica": Tunge, kraftige planter produseres av denne stilkede mangoldvarianten; veksten er kompakt og plantene når høyder på 30 til 40 centimeter
• "Lucullus": Variasjon med tynne, hvite stilker og høy andel blader; spesielt mør og kan også brukes som salat hvis den høstes tidlig
• 'Valais': Variasjon med hvite, brede stilker og lysegrønt løvverk; høy variasjon med god boltmotstand; ekstremt velsmakende
• "Hvit sølv": Chard-variant med brede, sølvhvite stilker og mørkegrønt bladverk; bør være spesielt rik på vitaminer; god smak

Langskaftede mangoldvarianter med fargerike stengler:

• "Lyse lys": Ikke hardføre varianter; Forskjeller i form og farge (ikke en ren variant, men en blanding av frø i en pose fra forskjellige varianter)
• "Klart gul": Populær variant med lyse, dypgule, ganske brede stilker; grønne blader; motstandsdyktig og robust vekst
• "Feurio": Lyse røde stengler; grønne blader med et svakt rødt skjær; veldig aromatisk og velsmakende
• 'Oriole': Denne varianten er ideell for de som elsker den gule fargen - stilkene på mangolden skinner knallgul, mens bladene er grønne med gule årer
• "Regnbue Chard": Ulike farger og former (ikke en ren variant, men en blanding av frø i en pose fra forskjellige varianter)
• 'Rabarbra Chard': Vakker variant av mangold med dyprøde stilker og mørke rødgrønne blader; veldig aromatisk

Tips: I mellomtiden er noen varianter av mangold også plantet som prydplanter i lokale bed, fordi de knallgule, oransje eller røde stilkene er en ekte fest for øyet. Som pynt dyrkes mangolden ofte annethvert år.

Kjøp mangold: hva du bør være oppmerksom på

Du kan kjøpe både unge planter og frø til mangold i butikkene. Dyrker du egne mangoldplanter med frø sparer du penger og kan som regel trekke fra et større utvalg av varianter. Når du kjøper, må du imidlertid passe på best-før-datoen. Mangoldfrø mister evnen til å spire over tid. Du finner faste frø fra økologisk produksjon på Bingenheim frø eller Flail. Dette tilbyr også et stort utvalg av konvensjonelle og økologiske mangoldfrø Frøhus. De som bestemmer seg for å kjøpe unge planter sparer tid og arbeid. Mangoldplanter kan du kjøpe i barnehager, hagesentre og, med litt flaks, på det ukentlige markedet. Ved kjøp bør du passe på at plantene er friske og gjør et sterkt inntrykk.

Hva bør du se etter når du kjøper mangoldplanter?

• Passende variasjon
• Fri fra mugg og Bladlus
• Ingen skadede eller knekkede deler av planten
• Saftige, sterke blader
• Ingen forråtningslukt

Dyrking av mangold

Heldigvis er dyrking av mangold en barnelek og kan også oppnås av folk uten grønne fingre og nybegynnere i hagen. Plasseringen for de sunne grønnsakene bør være solrik til delvis skyggefull. I tillegg vil din mangold være glad for næringsrik og fuktighetsbevarende jord. Fra midten av februar kan du begynne å dyrke langskaftet mangold og så mangoldblad i vinduskarmen fra begynnelsen av mai. Sådybden er omtrent to centimeter. Direktesåing utendørs kan foregå fra begynnelsen av april for langskaftet mangold og fra mai for bladmangold. Planteavstanden i bedet avhenger sterkt av den respektive gruppen og sorten og bør være mellom 15 og 45 centimeter. Slik dyrker du mangold.

Hvordan dyrkes mangold ordentlig?

• Løsne opp bedet og fjern ugresset
• Med kompost eller en Gjødsel med langsiktige organiske effekter berike
• Lag frøspor i en avstand på 30 til 40 cm
• Frøplassering i en dybde på 2 - 3 cm
• Dekk frøene med jord
• Vannbrønn
• Separer plantene etter at de har dukket opp
• Planteavstand: 15 - 45 cm

Som Dyrker mangold ordentlig i hagen, forklarer vi i detalj i vår spesielle artikkel om emnet.

Vedlikehold av mangold: alt om vanning og gjødsling

Mangolden liker den fuktig, og derfor bør man sørge for å vanne mangolden regelmessig. Ny vanning er alltid nødvendig når det øverste jordlaget har tørket ut.

Tips: Med et mulchlag laget av gress eller løv kan du ikke bare beskytte jorden mot å tørke ut, men du kan også undertrykke uønsket ugress.

Som storforbrukere trenger bladgrønnsakene tilstrekkelig med næringsstoffer for å vokse godt – dette starter med plantingen. En gjødsel med organiske langtidseffekter som vår Plantura Organisk universalgjødsel skaper de beste startforholdene for din Chard. Hver sjette til åttende uke må du nå befrukte på nytt. Alternativt kan mangold også gjødsles med kompost.

Jevnlig hakking rundt mangoldplantene sikrer en løs jord og økt mineralisering. Og du kan også fjerne ugress med den. Det du bør huske når du tar vare på mangold er snegler. De elsker spesielt den unge mangolden. Derfor bør mangoldbedet beskyttes mot snegler – eller du kan bekjempe dem mot uønskede skadedyr. Mer om Kamp mot snegler finn ut her.

Hvordan ta vare på mangold ordentlig?

• Hold jorden tilstrekkelig fuktig
• Med kompost, hornspon eller en Gjødsel med langsiktige organiske effekter gjødsle
• Gjødsle på nytt hver 6. - 8. uke
• Hakk regelmessig
• før Beskytt snegler eller Kamp mot snegler

Overvintrende mangold

Mangold er en toårig plante. Det betyr at den ikke blomstrer før det andre året. Så det er ekstremt viktig å få han frisk gjennom vinteren. Generelt er mangoldblad mer motstandsdyktig mot frost enn lang mangold. Den kan til og med høstes over vinteren og er kun beskyttet i spesielt streng frost. For å gjøre dette kan du dekke den med halm, børsteved eller fleece. Til gjengjeld ser det litt annerledes ut med stilket mangold. Mange varianter er ikke frosttolerante og dør om vinteren. Noen varianter tåler imidlertid tosifrede frysetemperaturer. Sortene ‘Jessica’, ‘Hunsrücker Schnitt’ eller ‘Genfer Krautstiel’ er gode for overvintring. Du kan imidlertid ikke høste langskaftet mangold om vinteren. Den er dekket med et tykt lag med bark mulch eller blader om høsten, før den første frosten.

Hvordan blir mangold overvintret?

• Kutt chard er mer motstandsdyktig enn pinne chard
• Chard kan gå i dvale utendørs og høstes gjennom hele vinteren
• Dekk til med halm eller fleece hvis det er veldig kaldt
• Frosttolerante varianter er avgjørende for langskaftet mangold
• Disse kan ikke høstes om vinteren
• Beskytt med et tykt lag mulch

Forplante mangold

Du kan forplante mangold selv ved hjelp av frø. For å gjøre dette må noen planter overvintres som beskrevet ovenfor. For dette, velg seks til ti spesielt sterke og vakre planter og høst bare noen få blader fra dem det første året. Det neste året fjerner du frostbeskyttelsen fra plantene om våren og lar dem blomstre på sensommeren. Du kan da begynne å høste frø fra begynnelsen av september. Samle ballene som holder de enkelte frøene sammen som en helhet. Frøene kan tørke godt i en tøypose. Den blir deretter rengjort og merket. Frøene kan deretter oppbevares på et kjølig og tørt sted til neste vår.

Hvordan forplantes mangold riktig?

• La 6 - 10 planter stå
• Høst bare moderat
• Overvintre
• La det blomstre
• Sædoppsamling fra begynnelsen av september
• Høst hele frøbollen
• Tørr og ren
• Oppbevares på et tørt og kjølig sted

Høst og oppbevar mangold

Avhengig av sort og planlagt bruk, kan høstingen skje 60 til 100 dager etter såing. Du høster den stilkede mangolden fra utsiden og inn. Innsiden forblir alltid slik at planten kan regenerere seg. Med mangoldblad høster du også bladene utenfra og inn eller skjærer av alle bladene helt rett over bakken. Selv om alle bladene klippes av på mangolden, vil den vokse ut igjen. Mangoldstilker og blader egner seg ikke for lengre lagring, derfor bør det kun høstes så mye som kan brukes umiddelbart. Men bladgrønnsakene kan fint fryses hvis de blancheres kort.

Hvordan høstes og lagres mangold?

• Høst langstammet mangold fra utsiden og inn; La alltid mangoldhjertet stå
• Høst også mangoldblad fra utsiden og inn eller skjær av alle blader rett over bakken
• Fersk mangold kan oppbevares i kjøleskapet i 1 - 2 dager
• Blancher mangolden kort for å fryse den

Flere detaljer om høsting, lagring og Konservering av mangold finn ut her.

Ingredienser og bruk av mangold

Mangoldgrønnsaker inneholder mange vitaminer (A, B, C, E, K) samt natrium, magnesium og kalium. Mangold er også en av de jernholdige grønnsaker. Lik rabarbra (Rheum rhabarbarum) eller spinat (Spinacia oleracea) den inneholder også mye oksalsyre. Personer med nyresykdom bør derfor klare seg uten mangold. I motsetning til andre typer rødbeter, er det bare bladene og bladstilkene som konsumeres med mangold. Røttene er veldig sukkerholdige, men ikke spiselige. Før introduksjonen av sukkerroer ble sukker delvis oppnådd ved å koke mangoldrøttene.

Som blad- og stilkgrønnsak brukes mangold tradisjonelt i middelhavskjøkkenet. Unge blader av mangoldbladgruppen kan for eksempel bearbeides til salat. Når det gjelder stilket mangold, tilberedes løvet og stilkene vanligvis separat. Bladene kan brukes på kjøkkenet på samme måte som spinat. Stilkene kuttes i terninger, blancheres og stekes deretter. Bittere sveitsiske mangoldvarianter blancheres og/eller stekes - den bitre smaken forsvinner som følge av varmen. Generelt har varianter med rød stilk en litt sterkere smak.

Tips: Hvorfor ikke lage en hel grønnsakslapp med en gang? Med vår Plantura grønnsakssett du får alt du trenger: fra frø, potter og vekstmedier til et gjenbrukbart minidrivhus.