Høst og lagre artisjokker

Å dyrke artisjokker i din egen hage er ikke vanskelig. Men når er riktig innhøstingstid for middelhavsgrønnsaker og hvordan kan de lagres?

Opprinnelsen til artisjokk (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligger opprinnelig i midtsjøområdet. Med riktig tilnærming er det fortsatt mulig å dyrke de blomstrende grønnsakene på våre breddegrader og til og med bringe dem gjennom vinteren. På sensommeren er det tid for innhøsting. Men hvordan vet du egentlig at artisjokker er modne for høsting og hva er den beste måten å lagre dem på? Vi svarer på disse spørsmålene her.

Høsting av artisjokker: høstetid og prosedyre

Siden artisjokken er en grønnsak der det ikke er frukten, men blomsterstanden som spises, er det ikke alltid riktig innhøstingstidspunkt. Følgende tips er ment å hjelpe deg med å identifisere når du skal høste og høste artisjokker riktig.

Høsttid for artisjokk

Høstsesongen for artisjokk avhenger i utgangspunktet av plantens alder. Følgende gjelder: Hvis planten dyrkes det første året, kan du forvente høsting fra slutten av august til september. Hvis artisjokken har ligget i bedet i over ett år, vil de første knoppene være modne fra slutten av juli. Du kan kjenne igjen høsteklare artisjokker på at blomsterhodene er kompakte og faste og på de brunlige blomstertuppene. Blomsterstanden høstes alltid før den åpner seg. Venter du for lenge kan den åpne seg veldig raskt og den høsteklare artisjokken blir til en kjekk blomst. Når den først begynner å blomstre, er det for sent å høste. Vi anbefaler å la blomsten stå uansett. På den ene siden er synet av de store lilla blomstene verdt, på den andre siden nyter pollinatorer som humler overfloden av blomster.

Du kan bruke disse kriteriene for å identifisere en moden artisjokk:

• Kompakt og fast blomsterhode
• Uåpnet blomst
• Brunaktige blomsterspisser

Hvordan høste artisjokker

Den viktigste regelen ved høsting av artisjokker er: klipp blomsterhodet relativt lavt ned på stilken. Dette gjør at blomsterknoppen kan tilføres vann en stund. Dette tiltaket forlenger holdbarheten til artisjokken.

Oppbevar artisjokker riktig

Artisjokker skal i prinsippet ikke oppbevares for lenge. Hvis de ferske blomsterhodene oppbevares uten kjøling, tørker de raskt ut og fruktkjøttet er ikke lenger spiselig. Det er imidlertid noen få alternativer for å holde artisjokker ferske. Dette gjør at du kan spise middelhavsgrønnsakene over lengre tid.

Oppbevar artisjokker i kjøleskapet

For de som kun ønsker å oppbevare nyhøstede artisjokker i noen dager, er kjøleskapet et passende sted. Det nedre grønnsaksrommet i kjøleskapet egner seg godt til oppbevaring. For å forlenge holdbarheten ytterligere kan du pakke en fuktig klut rundt artisjokken. Er det nok plass i kjøleskapet har det også vist seg nyttig å legge hodet og håndtaket i et glass vann. Som et resultat absorberer artisjokken, lik en blomst i vasen, enda mer vann og holder seg frisk lenger.

Frys artisjokker

Skal artisjokkene oppbevares lenger enn noen dager, kan de også fryses. Dette gjør du på følgende måte: Skjær ut hjertet av artisjokken og skjær den i mindre biter. Stek bitene kort i pannen. Etter at den kokte artisjokken er avkjølt, fryses den i fryseposen. Så du kan alltid falle tilbake på middelhavsgrønnsakene om nødvendig. Artisjokker kan holdes frosne i flere måneder.

Sylte artisjokkene

En veldig populær måte å konservere artisjokker på er å bløtlegge dem – gjerne i olje. Til dette trenger du i tillegg til artisjokken vann, eddik, hvitløk, salt og olivenolje. Slik fungerer det:

1. Steriliser murglasset ved å koke det i varmt vann i noen minutter.
2. Vask artisjokken og skjær den i åttedeler. For å gjøre dette, fjern de ytre bladene og stilken.
3. Kok artisjokkbitene i vann med litt eddik i noen minutter.
4. Skum så av bitene, la dem tørke kort og salt dem godt.
5. Legg artisjokkbitene sammen med hvitløken i murglasset slik at det ikke blir igjen luft i dem.
6. Til slutt, forsegl murkrukken tett og oppbevar den i kjøleskapet.

Koker du artisjokker på denne måten, kan de holdes i minst en uke og serveres som en deilig antipasti.

Konservering av artisjokker som pesto

Et fantastisk alternativ til middelhavskjøkkenet er å lage artisjokkpesto. For å gjøre dette, kok en artisjokk med litt sitronsaft i vann i omtrent en halv time. Etter at den er kokt, kan de ytre bladene fjernes og artisjokkmassen kan moses sammen med ristede pinjekjerner, hvitløk, basilikum, salt og olivenolje. Avhengig av smak kan du også legge til parmesanost. Den ferdige pestoen bør absolutt oppbevares i kjøleskapet.

Vil du også dyrke artisjokker? Artikkelen vår forteller deg hva du skal gjøre med Artisjokkplanter bør ta hensyn til.