Rødkål: stell, høsting og bruk

Rødkål, også kjent som rødkål eller rødkål, er en populær vintergrønnsak. Vi vil fortelle deg hvordan du tar vare på den ordentlig og hva du bør passe på når du høster rødkål.

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) er trolig en av de mest typiske tyske siderettene for solide retter, spesielt i vinter- og juletider. Det er ingen grunn til å stole på kålen fra supermarkedet eller fra krukken, for den rød-blåaktige kåltypen trives også i hjemmehagen. Vi vil forklare deg hvordan du kan dyrke den sunne urten selv og ta vare på den ordentlig.

Rødkål: opprinnelse, egenskaper og smak

Den opprinnelige formen for rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) kan fortsatt finnes i dag på Atlanterhavskysten av Frankrike, Irland og England, nemlig villkål, som er opphavet til mange moderne kåltyper. Allerede i den 12 På 1800-tallet nevnte Hildegard von Bingen første gang rødkål med navnet «rubeae caules», som betyr noe sånt som «rødlig stilk». Rødkål er en dyrket form av grønnsakskål (

Brassica oleracea) og tilhører dermed slekten hodekål (Brassica), et medlem av korsblomstfamilien (Brassicaceae). Rødkålen har mange forskjellige navn regionalt og kalles blant annet rødkål, blåkål, blåkål, rødkål eller blåkål.

De runde kålhodene danner tettliggende blader som kan få en annen farge avhengig av pH-verdi og jordsammensetning, noe som gjør rødkål til en velkjent jordindikator. Når den dyrkes på sur jord, utvikler den en rødlig nyanse, mens den på alkalisk jord har en tendens til å virke blåaktig. Å se rødkålen i blomst er ganske utypisk, siden den er en toårig plante og vanligvis høstes det første året, før blomsterstanden utvikler seg det andre året. For å danne blomsten trenger kålen en fire ukers hvilefase om vinteren, hvor temperaturen er rundt 0 ° C. Blomsterstanden kan etter hvert bli opptil 90 cm høy og danner mellom mai og juni gule rødkålblomster på størrelse med en negl, hver med fire kronblad. Blomstene pollineres av insekter, men kan også bestøve seg selv. Rødkålen danner frø fra de befruktede blomstene, som naturlig spres med vinden.

Fargen på rødkålen kan også påvirkes av måten den tilberedes på. Som et resultat av å tilsette eddik eller sure epler, for eksempel, blir kålen litt surere og blir rød. Rødkål smaker søtt, mildt og har en litt søtlig tone, som fint kan kombineres med frukt, men passer også veldig godt til mettende retter.

Vedlikehold av rødkål: riktig gjødsling og vanning

Rødkål er lett å ta vare på i dyrkingen dersom jord- og stedsforholdene er gode. Med ideelle forhold og lavt skadedyrtrykk gir det hobbygartneren aromatiske og store hoder som enkelt kan konserveres. På den annen side, hvis forholdene er dårlige eller hvis kålen blir angrepet av skadedyr, kan det også forårsake sinne og frustrasjon.

Detaljer om dyrking, som riktig planteavstand eller opprettholdelse av vekstskifte, finner du i vår spesialartikkel om Planting av rødkål.

Som en sterkt konsumerende plante er gjødsling svært viktig for rødkål, med spesielt nitrogen og kalium som fremmer veksten. Med høy organisk gjødsling kan avlingene økes betydelig. Forsiktighet anbefales imidlertid, siden overgjødsling gjør kålen mottakelig for sykdom, den kan få en ubehagelig svovelsmak og aromaen forsvinner. En gjødsel med høy konsentrasjon av kalium fremmer riktig tilførsel av planten, hindrer smaksendring og sikrer sunn vekst av kålene. For eksempel vår Plantura organisk tomatgjødsel På grunn av det kalium-aksentuerte næringsforholdet er det ideelt egnet til å levere tomat- og kålsorter så godt som mulig. I produksjonen bruker vi ikke animalske produkter og er avhengig av en maksimal andel organiske komponenter, som fremmer jordliv og ideelle vekstforhold for plantene skaper. Det er best å gjødsle rødkålen to ganger til etter hvert som den plantes og vokser. På denne måten tilføres kålhodene jevnt med næringsstoffer. Sene sorter bør ikke lenger gjødsles fra september og utover, da næringsstoffene ikke kan tas opp i den kalde årstiden. Med tidligere sorter er det imidlertid tilrådelig at de ikke lenger får gjødsel tre uker før høsting.

Rødkålen trenger nok vann for sunn vekst og bør derfor vannes regelmessig og intensivt, spesielt i de tørre sommermånedene. Selv om planten overlever tørkeperioder, lider kvaliteten og størrelsen på hodene som et resultat.

Vanlige rødkål skadedyr og sykdommer

Rødkål sliter med skadedyr og sykdommer som er typiske for kål. Skadedyrene inkluderer Liten kålflue (Delia radicum), som er det viktigste skadedyret for hodekål. Men også den melaktige kållusen (Brevicoryne brassicae), kullugla (Mamestra brassicae), larven til Kål Whitelings (Pieris rapae) og Hvitflue (Whiteflies av Aleyrodidae-familien) kan forårsake problemer. I tillegg til insekter og angrep av kålcyster (Heterodera cruciferae) eller stilkNematoder (Ditylenchus dipsaci) skade planten betydelig. Unge planter bør stå utendørs etter utplanting Snegleskader å bli beskyttet. En av de farligste sykdommene for rødkål er Karbonbrokk (Plasmodiophora brassicae) - en soppsykdom som påvirker veksten negativt og får bladene til å visne. Som med alle typer kål, bør en tre til fem års pause i dyrkingen observeres for samme bed for å hindre spredning av sykdommer.

Høst og oppbevar rødkål

Høstetiden for rødkål begynner i juli, avhengig av sorten. Senere rødkålsorter tåler vanligvis frost uten problemer, så lenge temperaturene ikke faller under -4 ° C. Kålen kan ligge i bedet til den skal brukes og kan "oppbevares" på denne måten. For å høste rødkålen kuttes stilken under kålen med en skarp kniv og overflødige blader fjernes. Sene sorter kan henges opp ned på stilken etter høsting og oppbevares trygt i kjølig kjeller eller garasje frem til februar. De ytre rødkålbladene bør fjernes før bearbeiding. Rødkål kan også oppbevares ute i jordhauger.

Tips: I milde strøk kan rødkål også sås om høsten og deretter høstes i mai.

Bruk og ingredienser

Rødkål kan spises både rå og kokt. Den mest kjente bruken er nok den hermetiske rødkålen, som er et deilig tilbehør, spesielt til solide retter. Rødkål bør ikke kokes for lenge, ellers vil den miste verdifulle ingredienser og smaken. Det er bedre å varme kålen sakte. Men hvordan holder rødkål seg rød når den er kokt? Ved å tilsette litt syre – som eddik eller sure epler – beholdes fargen på rødkålen. Rødkål er også ideell som en rå grønnsak – enten som et fargerikt tillegg til tradisjonelle salater eller som en rød coleslaw.

Ønsker du å konservere rødkålen og samtidig like raskt tilberedt tilbehør, kan du koke ned rødkålen og varme den raskt opp om nødvendig. Det er litt mindre arbeidskrevende å fryse ned den kuttede rødkålen. Den kan oppbevares i kjøleskapet i rundt seks uker.

Hva gjør rødkål så sunn? På grunn av ingrediensene er rødkål ikke bare aromatisk og velsmakende, men også ekstremt sunt: ​​jern og andre mineraler, antioksidantfargestoffer (antocyaniner), fiber og vitamin C. inneholde. På grunn av spesielt antocyaninene bør du ikke koke rødkål for lenge eller spise den som råmat.

Navnet antyder allerede at kålvariantene er i slekt med hverandre. Vi skal fortelle deg hvordan Originalkål til kjente kåltyper ble avlet.