Salattyper: Rød, grønn og farget salat

Her finner du en detaljert oversikt over gamle og nye salattyper og vi vil introdusere deg for de viktigste salattypene, fra salat til sikori, med bilder.

Verden av Salater (Lactuca sativa) er mangfoldig og fargerik. Du trenger ikke velge en type eller variasjon av salat, du kan dyrke et bredt utvalg av salater i din egen hage. Det betyr at fersk salat kan høstes nesten hele året.

Hvilke typer og typer salat finnes?

Botanisk sett kan de fleste kjente salater deles inn i to grupper: Salatgruppen (Lactuca) og sikorigruppen (Cichorium). Typisk for salatgruppen er den melkeaktige, hvite saften som kommer ut fra grensesnitt og er litt bitter. Gruppen inkluderer bl.a

Salat, Isbergsalat, Batavia salat, Romainesalat, Plukket og kuttet salat - regn med dette Eikebladsalat samt Lollo Rosso hhv. Bionda. Den andre gruppen inkluderer sikoriene som f.eks Sikori, Endivie, Radicchio, Leaf sikori og sukkerbrød. Salater i denne gruppen er mye mer bitre enn salat. På den annen side har de også et høyere innhold av vitaminer og mineraler.

Oversikt over salattyper etter gruppe:

• Salatgruppe: Salat, isbergsalat, bataviasalat, romansalat, plukkesalat (som lollosalat eller eikebladsalat)
• Sikorigruppe: Sikori, endive, radicchio, sukkerbrød, sikoriblad
• Andre salater uten gruppe: Lammesalat, rakett, portulak, Postelein

Typer og varianter av salat fra salatgruppen

Sprøtt, stort sett grønt og sunt: ​​Salatene fra salatgruppen er de ultimate salatklassikerne. I det følgende vil vi introdusere deg for de individuelle typene av salatgruppen og vise deg et utvalg anbefalte varianter.

Batavia salat

Batavia salat (Lactuca sativa var. capitata) er ikke engang kjent for mange, siden denne typen salat først nylig har blitt mer populær hos oss. Salaten fra Frankrike ligner i utseende på salat eller isbergsalat. Det spesielle med denne arten er bladene som er sterkt krøllet på kanten av bladet. Disse er for det meste grønne, men avhengig av sort kan de også være rødlige eller grønne med rød kant.

Grønn batavia salat varianter:

• Agribelˈ: Løse hoder med sterkt krøllete blader
• ˈDoree de printempsˈ: Denne varianten har grønne blader som er krøllet og blemmet på utsiden
• ˈImpressionˈ: Denne sorten har en åpen, sfærisk vane og litt bølgete, lysegrønne blader
• ˈKendoˈ: spesielt skarpe blader
• ˈLenyˈ: Spesielt store og lysegrønne salathoder
• ˈSolasiaˈ: Frodige, lysegrønne samt sterkt bølgete og blemmete blader

Røde og fargerike batavia-salatvarianter:

• ˈAmerican brown: Denne varianten har delikat bølgete blader på utsiden og rødbrune og grønne på innsiden
• ˈKamaliaˈ: Har svært krøllete, rødlige blader
• ˈMaravilla de Veranoˈ: Denne varianten er rød med et delikat, lysegrønt hjerte
• ˈSaragossaˈ: Har grønne blader som blir litt rødlige mot bladkantene og danner ikke faste hoder
• ˈSteirer Krauthäuptelˈ: Denne varianten er også kjent som Grazer Salat og danner løse hoder med grønne blader med en rød kant
• ˈTarengoˈ: har rødgrønne blader som har litt blemmer
• ˈTeideˈ: Passer spesielt godt som salat i skiver eller plukket

Eikebladsalat

Av Eikebladsalat (Lactuca sativa var. crispa) kalles noen ganger også eikesalat eller amerikansk salat fordi de delvis løse hodene er ideelle som snitt- eller salatsalat. Så det er en variant av plukksalaten. Andre varianter har på sin side også fastere hoder som kan høstes samlet. De typiske bladene til eikebladsalaten med sine bølgete kanter minner sterkt om eikeblader.

Eikebladsalatvarianter med grønt løvverk:

• ˈPiroˈ: Gir spesielt store hoder med faste, grønne blader
• ˈRadichettaˈ: Sagte, spisse, grønne blader får hodene til denne sorten til å se veldig spesielle ut
• ˈSalatbolleˈ: Danner spesielt store hoder med frodige grønne blader
• ˈSmilˈ: Danner store, åpne, fylte hoder i lysegrønt
• ˈStrubelpeterˈ: Danner store, tette rosetter av blader; bladene er lysegrønne
• ˈTillˈ: Bladene til denne sorten er grønne med et lysegult hjerte; deres form er også spesiell: bladene er spisse

Eikebladsalatvarianter med røde blader:

• ˈBijellaˈ: Middels store, kompakte hoder med rødbrune blader med et friskt, grønt hjerte
• ˈBolchoïˈ: Danner røde, bølgete blader; hodene er kompakte og åpne
• ˈNavaraˈ: Bladene til denne sorten er både grønne og røde
• ˈRød salatskålˈ: Denne lyserøde varianten av eikebladsalat danner store, relativt løse hoder
• ˈRubinetteˈ: Denne varianten har åpne, men doble hoder med skarpe, røde blader

Isbergsalat

Isbergsalat (Lactuca sativa var. crispum) eller iskremsalat er klassikeren blant grønne salater. Den kommer opprinnelig fra USA og skylder navnet sitt til isfjellene som den ble lagret på og holdt fersk på tidligere. Å dyrke i egen seng er veldig enkelt og det store utvalget av forskjellige varianter inviterer deg til å prøve dem ut.

Anbefalte typer isbergsalat:

• ˈBarcelonaˈ: Danner store, runde hoder
• ˈBlondes de Parisˈ: Har gulgrønne blader som er spesielt delikate
• ˈFortunasˈ: Danner store, skuddsikre hoder
• "Great Lakes 118": Faste, mellomstore hoder med grønne, skarpe blader
• ˈLaibacher Eisˈ: Middels store, rødgrønne malte hoder
• ˈMariusˈ: Store, tunge hoder; bladene er lysegrønne
• "Myte": De ytre bladene er taggete på utsiden og frodige grønne
• ˈRegina dei Ghiacciˈ: Store, tett fylte hoder laget av intenst grønne, sprø taggete blader
• ˈRossiaˈ: Godt fylte, langstrakte hoder med rødbrune ytre og gulgrønne indre blader
• ˈSaladinˈ: Spesielt skuddsikker og danner store, veldig tett lukkede hoder med gulgrønne blader
• ˈSiouxˈ: Leverer mellomstore hoder med en lys mørkerød omslag og perm
• ˈSophieˈ: Denne nye rasen danner faste hoder med et rødt bindemiddel
• ˈStylistˈ: Isfjellsalatsort som er motstandsdyktig mot fang; gir høyt utbytte

Salat

Av Salat (Lactuca sativa var. capitata) er sannsynligvis en av de mest kjente salattypene. Dens store, avrundede form minner oss om et hode, derav navnet. Salat har møre, store blader som ikke er sprø. Den smøraktige konsistensen til bladene har gitt den andre navnet smørsalat. Bladene på salaten er for det meste grønne, men det finnes også varianter med rødt eller tofarget bladverk.

Grønn salat varianter:

• ˈBriweriˈ: Kompakte, ganske mindre hoder med et sterkt bindemiddel og et lettere indre blad
• ˈKagraner Summer 2ˈ: Egnet for dyrking midtsommer og danner friske grønne, tunge hoder
• ˈLarissaˈ: Veldig tidlig, middels stor, fasthodet variant
• ˈLucindeˈ: Rask utvikling og moderat tunge hoder; egnet for utendørs dyrking
• ˈLunaˈ: Grønne vår- og sommersalater med store hoder
• ˈMaikönigˈ: Spesielt krydret smak og mellomstore, faste hoder
• ˈNeckarriesenˈ: Velegnet til vår-, forsommer- og høstdyrking og danner spesielt store, faste hoder
• ˈRolandoˈ: Middels tidlig, skinnende, frisk grønn salat; hodene er store og tunge
• ˈSkipperˈ: Danner store, vakre, lysegrønne hoder
• ˈSuzanˈ: Robust og skuddsikker
• "Miracle of Stuttgart": tradisjonelt dyrket om sommeren; danner spesielt ømme, store gulgrønne hoder

Røde og fargerike salatvarianter:

• ˈFargerik ørretˈ: Fargerik salatvariant som overrasker med sine grønne blader med mørke rosa flekker; hodene er mørkere, sterkere og større enn de av gullørretsorten
• ˈGullørretˈ: Bladfargen til denne fargerike salatsorten er spesielt spesiell: bladet er gyllengrønt med mørke rosa flekker og lysere mot midten
• ˈIndianerperleˈ: Får frem vakre, mellomstore hoder som er lysegule på innsiden og sterkt rødlige på utsiden
• ˈMerveille des quatre saisonsˈ: Rød-brun farget salatsort med god hodeformasjon og god rundemotstand
• ˈPiratˈ: Meget hurtigvoksende, kompakt salatsort med rødbrune blader; danner et fint, litt blemmet blad
• ˈRoxy redˈ: Rød salatsort som utvikler mørkerød, skinnende utesalat med et lysegrønt salathjerte

Plukk salat og kutt salat

Skiver og plukket salat (Lactuca sativa var. crispaI motsetning til for eksempel salat danner ikke salat faste hoder, kun løse bladrosetter. Fordelen her er at individuelle salatblader kan høstes etter behov og salaten vokser tilbake igjen og igjen. Så du kan nyte frisk salat hele sommeren.

Plukke eller Salat er veldig mangfoldig og for det meste varianter av eikebladsalat, bataviasalat eller Lollo Rosso eller Bionda brukt. Generelt kan alle typer oppførte typer brukes som plukke- og kuttesalat, som vokser løst og ikke danner faste hoder. Blandinger tilbys ofte i butikker som egner seg spesielt godt til dyrking som plukksalat.

Anbefalte typer salat og salat:

• "Australian yellow": Danner store, bladrike enkeltplanter med lysegrønne, delikate blader
• ˈCatalongaˈ: raskt voksende variasjon; danner tette busker med lange, flikete, løvetannlignende, delikate, sprø, lysegrønne blader
• ˈGritˈ: Nyoppdrettet variant med mørkerøde blader; kan dyrkes fra vår til høst
• "Oxetunge": Danner store planter med sterke grønne, kjøttfulle, møre blader med en lett nøtteaktig smak
• ˈRed Velvetˈ: Spesielt mørkt, rødbrunt løvverk; har en mild, fyldig smak
• ˈRedboneˈ: Skinnende røde og litt blemmede blader; kan dyrkes fra vår til høst
• "Swabian Yellow": Gammel schwabisk lokal variant med gulgrønne, faste blader
• ˈSolmarˈ: Veldig krøllete og knallrøde blader
• ˈWitte Dunselˈ: Gir glatte, lysegrønne blader og kan dyrkes året rundt

Lollo salat

Lollo salat (Lactuca sativa var. crispa) kan brukes som et helt salathode så vel som som plukke eller Salat kan dyrkes og er derfor også en variant av plukksalaten. Den er preget av sine spesielt krøllete blader. Det finnes to typer lollosalat, nemlig en rød og en grønn.

Røde og grønne lollosalatvarianter:

• ‘Lollo Rosso’: Leverer små, veldig krøllete planter med mørkerødt løvverk; innhøstingstiden er fra midten av mai til midten av september
• 'Lollo Bionda': Den grønne broren til 'Lollo Rosso' er like krøllete, men har lysegrønne blader

Romainesalat

Romansalaten (Lactuca sativa var. longifolia) er også kjent under navnene romansalat, endive, sommer eller kokt salat. Det er en sommersalat og kan nytes både rå og kokt. Den danner lange, faste salathoder med grønne ytre blader og et gult salathjerte. Bladene er spesielt sprø og kan lagres lenger enn andre salater. Noen varianter utvikler også røde blader. Smaken er krydret og litt bitter. Sammenlignet med andre salater inneholder romansalat mye vitamin C og A samt jern.

Anbefalte typer romansalat:

• ‘Attico’: Utvikler mørkegrønn, ca. 12 cm høye romainesalater og er kjent for den utmerkede smaken og salathjertene
• ‘Corbana’: Spesielt store og stående voksende hoder
• ‘Gohar’: Mini romainesalat med grønne blader
• ‘Intred’: Mini romainesalat med røde blader
• ‘Lentissima a Montare Sel. Franchi ’: Spesielt lange hoder og delikat ribbede, lysegrønne hoder
• ‘Little Gem’: Kompakt, liten, raskt voksende romansalat med tung vekt
• ‘Moonred’: Dyp mørkerøde blader
• ‘Tantan’: sprø, ca. 18 cm høy romansalat med meget smakfulle salathjerter
• ‘Devil's Ears’: Spesialitet fra Frankrike; har langstrakte grønne blader med mørkerøde spisser
• ‘Valmaine’: Klassisk, oppreist, mørkegrønn romainesalat variant; danner sprø, langstrakte blader og kan også dyrkes fint som babybladsalat
• ‘Xanadu’: Danner kompakt voksende mini-romaine-salat med kort stilk

Typer og varianter av salat fra sikorigruppen

Salatene som tilhører sikorigruppen har alle én ting til felles: de har en bitter smak. På den annen side er de også spesielt sunne takket være deres vitaminer, mineraler og bitterstoffer.

Sikori

Sikori (Cichorium intybus var. foliosum) ser ikke ut som en typisk salat ved første øyekast, siden formen minner mer om et spiss kålhode. Faktisk kan vintersalaten nytes både kald og varm. Sikori er spesielt populær i Frankrike og Benelux-landene, og derfor er den også kjent som Brussel-salaten. Dyrking på våre breddegrader er ikke så lett, men det kan også lykkes dersom riktig sort velges.

Anbefalte typer sikori:

• ˈBrussels Witloofˈ: Danner gulgrønne, faste hoder
• ˈDi Bruxellesˈ: Danner tunge, sterke hoder; Innhøstingstiden er fra begynnelsen av desember til slutten av februar
• ˈEtardoˈ: Danner faste, små hoder og kan høstes mellom desember og mars
• ˈMacunˈ: Ny sort med høy avling, som er klar for høsting fra midten av november til slutten av januar
• ˈRobinˈ: Danner hvite hoder som er kantet med lilla i stedet for det typiske gule
• ˈZoomˈ: Faste lange hoder; Høstetid mellom oktober og november

Radicchio

Radicchio (Cichorium intybus var.foliosum) er kjent som en rund eller langstrakt salat med røde blader med en bitter tone. Salaten kommer fra Italia og er takket være sine bitterstoffer gunstig for magen og fordøyelsen og kan også brukes på mange måter på kjøkkenet. Variantene er klassifisert etter form og farge: det er runde, avlange og fargerike radicchio.

Runde radicchio-varianter:

• ‘Orchidea Rossa’: helt knallrøde blader; Hodet er løst åpent
• ‘Palla Rossa’: Danner runde, små hoder som skinner i en appetittvekkende rød med hvite årer
• ‘Rosso di Chioggia’: Danner de runde, mørkerøde hodene med hvite ribbeblad som er typiske for radicchio; er også godt egnet for dyrking i Nord-Tyskland

Langstrakte radicchio-varianter:

• ‘Di Trevisio’: Spesielt høyt voksende varianter; god motstand mot kulde; har hvite ribbet, mørkerøde blader
• ‘Granato’: Langstrakt hodeform og dyprøde blader med hvite årer; er ideell for å dyppe sauser, kremer og til topping og dekorering av brød
• ‘Treviso 206 TT’: Danner kompakte, langstrakte hoder med dyprøde blader med brede, hvite bladstilker

Fargerike radicchio-varianter:

• ‘Den gule fra Trieste’: Imponerer med sine gulgrønne, runde ovale blader som har en mild smak
• ‘Galileo’: gul til lysegrønn radicchio; spesielle rosa-røde flekker; fin, mild smak; sterkt anbefalt for salater
• ‘Variegata di Lusia’: Faste hoder i lysegrønt; fin og mild smak

endiviesalat

de endive (Cichorium intybus) er en sensommersalat med høyt vitamin- og mineralinnhold. Smaken passer imidlertid ikke alle, for den er ganske bitter. Endivien er nøysom i dyrkingen og den kan vokse godt her også, selv om den opprinnelig kommer fra middelhavsregionen.

Anbefalte endivesalatvarianter:

• ˈBionda a cuore pienoˈ: Danner store, grønnbladede hoder som ikke er veldig krøllete
• ˈBubikopf 2ˈ: Robust variant med lett bølgete blader og et tett, selvblekende hjerte
• ˈCuor d‘Oroˈ: Danner store hoder med fylte hjerter
• ˈDivaˈ: Imponerer med sin oppreiste vekst og salathjertet, som er veldig fullt fra en tidlig alder
• ˈEminenceˈ: Veldig rask og produktiv variant med tett fylte hoder og en høy prosentandel av gult i hjertet
• ˈErosˈ: Spesielt store, lett krøllede blader
• ˈGroboˈ: har brede, grønne, korte og oppreiste blader og er også hardfør og produktiv
• ˈLarge Pancalièreˈ: gammel variant; er verdsatt for sin spesielt uttalte bladkrøll
• "Green Escariol": Pålitelig og følsom for frost; bladene er grønne, salathjertene gule
• ˈMyrnaˈ: svært produktiv variasjon; imponerer med et tett fylt, lysegult salathjerte
• ˈNyanseˈ: Veldig robust, glattbladet, hurtigvoksende endiviesalat med et tett fylt, aromatisk hjerte
• ˈPancalieriˈ: langstrakte og bølgete blader med en intens grønn farge med lange hvite ribber; hvitt og voluminøst hjerte
• ˈWalloneˈ: Spesielt krøllet, grønnbladet; pent fylt sentrum

Sukkerbrødsalat

Av Sukkerloff (Cichorium intybus var. foliosumSom sikorisalat er den nært beslektet med endive og radicchio. Den smaker også bittert og dyrkes om høsten. Den skylder navnet sitt til den typiske sukkerbrødformen. Bitterstoffene og mineralene gjør den verdifull for ernæring og den er lett å dyrke i hagen. En annen fordel med Sugar Loaf er at den kan lagres enkelt, noe som er ganske utypisk for salater. Variasjonsutvalget til Sukkertoppen er ikke særlig omfattende.

Anbefalte typer sukkerbrødsalat:

• ‘Nettundo TT’: Danner kompakte, sylindriske hoder med en veldig aromatisk, litt søt smak
• ‘Auslese’: Svært runde, for det meste spisse hoder
• ‘Uranus’: bærer lange, høyhalsede hoder

Salattyper uten gruppe

Noen salater er verken sikori eller salat. Vi vil introdusere deg for disse typer salat nedenfor.

Lammesalat

Lammesalat (Valerianella locusta) er kjent under mange melodiøse navn: det kalles også Rapunzel, Nüssli eller Vogerlsalat. Som vintersalat kan den fortsatt høstes når de fleste andre salater har tatt pause. I tillegg til nøttesmaken er den også verdsatt for sitt høye vitamininnhold. Sortene er grovt delt inn i to grupper: storbladede og småbladede varianter, med små blader har en mer aromatisk smak, mens storbladede varianter har et utbytte er høyere.

Lammesalatvarianter med små blader:

• ˈFavorˈ: Mørkegrønne, raskt voksende blader; egnet for helårsdyrking
• ˈGalaˈ: Robust og raskt voksende og egnet for helårsdyrking
• ˈKölner Palmˈ: gammel variant fra Köln; har langstrakte, lysegrønne blader og en særegen aroma
• ˈMirtaˈ: Veldig produktiv og raskt voksende
• ˈVerte à coeur plein 2ˈ: robust sort med små blader; kalles også mørkegrønn fullhjertet
• ˈVerte de Cambraiˈ: Små, runde blader i en mørkegrønn farge

Lammesalatvarianter med store blader:

• ˈAmelyˈ: egnet for dyrking om høsten, vinteren og våren; mørkegrønn, bladvariant
• ˈElanˈ: Kompakt og veldig raskt voksende; veldig produktiv
• ˈEtampesˈ: Mørkegrønne blader og en rik høst
• "Nederlandsk bredbladet tiger": Langstrakte, ganske lysegrønne blader
• ˈLisbeths Rapünzelchenˈ: gammel, robust variant; langstrakte blader i en delikat grønn
• ˈVitˈ: kompakt voksende varianter; klare årer på de runde, mørkegrønne bladene

Enda mer interessant Lammesalat varianter Du finner her.

Portulak

Portulak (Portulaca oleracea) er ikke en klassisk salat, men de små, runde, mørkegrønne bladene gir sprø bladgrønnsaker hele sommeren som kan nytes som salat. Sommerportulak er også ekstremt sunt: ​​bladene er fulle av vitaminer og mineraler. I tillegg til vill portulak finnes det også dyrkede varianter.

Anbefalte portulakvarianter:

• ˈFireflyˈ: kan bli opptil 50 cm høy og gir en svært rik avling; bladene har en ganske syrlig smak
• ˈKuzminsky Semkoˈ: Utvikler lysegrønne blader og små, gule blomster; raskt voksende variasjon; produserer raskt mye bladmasse
• ˈMacoveiˈ: kraftig variasjon; sprø, grønne blader
• "Paradox": spesielt tykke, kjøttfulle blader; modnes veldig raskt

Postelein

Ikke å forveksle med portulakken, men til forveksling lik Postelein (Claytonia perfoliata). I motsetning til sommerportulaken dyrkes Postelein over vinteren. Andre kjente navn for Postelein er vanlig tallerkenurt, cubaspinat eller vinterportulak. Urten er opprinnelig hjemmehørende i Nord-Amerika, og vokser veldig bra her også og gir mange vitaminer og mineraler i den kalde årstiden. Bladgrønnsakene ser imidlertid ikke ut som en typisk salat: Postelein består av lange stilker med eggformede, kjøttfulle blader. Disse er preget av sin friske, syrlige, men likevel milde smak.

ruccola

Bak det italienske navnet ruccola skjuler to forskjellige typer planter: den ene er den vanlige raketten (Eruca sativa) og ved siden av den ville raketten (Diplotaxis tenuifolia). Begge typer inneholder mye sennepsoljer; derfor har de sin intense, syrlige, litt skarpe smak, og det er derfor mange setter spesielt pris på ruccola. Selv om begge rakettartene er like i dyrking, er det fortsatt noen små, men subtile forskjeller. Bladene til den ville raketten er mindre og smalere pinnate enn bladene til den vanlige raketten. Villraketten kan dyrkes i flere år og har en mer intens smak. Raketten dyrkes kun som ettårig og har en mildere smak. Den vokser også raskere.

Varianter av vill rakett:

• ˈDragons Tongueˈ: solid variant; har en intens, krydret aroma
• ˈNapoliˈ: høyt utbytte; spesielt brede blader
• ˈVeniciaˈ: På grunn av sin sene blomstringstid kan denne sorten dyrkes spesielt lenge

Varianter av ruccolasalat:

• ˈColtivataˈ: Brede, raskt voksende blader
• ˈProntoˈ: Veldig rask vekst og god smak
• ˈWildfireˈ: Brede, lysegrønne blader; spesielt skarp smak
• ‘Sylvetta’: Hurtigvoksende variant med fine blader og et tidlig blomstringspunkt; fin, lett nøtteaktig aroma

Mer om de forskjellige Varianter av ruccola kan leses her.

Tips: For en rik høst er det best å bruke et høykvalitets og næringsrikt substrat som vårt Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjord.