Koriander: typer, smak og bruksområder

Koriander kan brukes på mange måter og er en av de eldste medisinplantene i verden. Vi gir tips om valg av sort og bruk av urter.

Koriander er en mye brukt urt som er kjent over hele verden. Vi vil introdusere deg for de beste koriandertypene og gi deg tips om hvordan du kan bruke dem.

Koriander: opprinnelse og egenskaper

Den ekte korianderen (Coriandrum sativum) tilhører familien umbelliferae (Apiaceae) og er derfor nær anis (Pimpinella anisum), persille (Petroselinum crispum) og Karvefrø (Carum carvi) i slekt. Det er også kjent som asiatisk persille. På grunn av den ubehagelige lukten av de friske, ennå ikke tørkede frøene, som minner om utskillelsen av veggedyr, er koriander også kjent som insekturt. Koriander har blitt brukt som urt og medisinplante i tusenvis av år. Den fjærkledde urten er nevnt i gamle sanskrittradisjoner og også i tidlige bibeltekster. I løpet av utgravningene er det allerede funnet korianderfrø i graven til Tutankhamon. Det kan antas at den årlige urten har sin opprinnelse i middelhavsregionen.

Ekte koriander er en ettårig, ikke frostbestandig, opptil 70 cm høy og sterkt forgrenet plante med finnede blader som ligner flat persille. De skjermede, hvite til blekrosa blomstene til koriander vises fra juni til august - de har mye større kronblader på utsiden enn i midten av de små kjeglene. Blomstene tiltrekker seg mange insekter. Etter pollinering dannes halvkuleformede, lysebrune frukter på størrelse med pepperkorn. Fra september kan korianderfruktene høstes og tørkes og brukes som krydder.

Hva er forskjellen mellom koriander og persille? Persille og koriander er nært beslektet. Den største forskjellen mellom koriander og persille ligger i smaken, hvor koriander har en betydelig sterkere, jordnær, karveaktig aroma med appelsinaktige nyanser.

De mest aromatiske korianderartene og variantene

Til slekten koriander Koriandrum tilhører totalt bare tre arter, med bare ekte koriander som dyrkes kommersielt. Noen varianter av koriander er spesialavlet med fokus på smaken eller størrelsen på frøene:

• "Indisk koriander": Årlig koriander opp til 70 cm med langstrakte frø og søtere aroma enn mange andre varianter. Viktig ingrediens for garam-masala krydderblandingen.
• ‘Jantar‘: Koriander med nøttesmak med skinnende blader og svært små, ekstremt aromatiske frø. Både løvet og friske og tørkede frø kan brukes.
• ‘Thüringer‘: Gammel, tradisjonell tysk variant med god frødannelse. Plantene når en høyde på ca 40 cm.

I tillegg til de tørkede eller malte fruktene kan koriandergrønt som kjent også brukes på kjøkkenet. Mens frøene smaker krydret og treaktig, har bladene på korianderen en sterk, jordaktig, skarp aroma. Det finnes nå varianter på markedet som er spesialavlet for deres egnethet som bladkoriander.

• ‘Caribe‘: Koriander med spesielt høyt bladutbytte og en høyde på 40 til 60 cm.
• ‘Konfetti‘: Koriander med finfordelte, dilllignende blader og søtere smak enn mange andre varianter.
• ‘Dvergstrone’: Kompakt voksende variant av koriander opp til 30 cm med en sitronlignende aroma.
• ‘Marino‘: Koriander med sterk bladvekst og krydret smak.

Den meksikanske korianderen (Eryngiumfoetidum) er også kjent som lang koriander og tilhører også skjermfamilien, men til en annen slekt enn den ekte korianderen. De langstrakte, taggete bladene på de opptil 30 cm høye plantene har en sterk korianderaroma. Den vietnamesiske korianderen (Persicaria odorata) ligner i lukt og smak, men tilhører knottefamilien (Polygonaceae) og er derfor ikke i slekt med ekte koriander. Den vietnamesiske korianderen har imidlertid en klar fordel fremfor insekturten: Den er flerårig og mer robust mot kjølige temperaturer, men bør overvintre innendørs.

Når du har bestemt deg for en passende variant, finner du viktige tips om i vår spesialartikkel Korianderplanter.

Hvordan smaker koriander?

Etter hvert som korianderkornene modnes og tørker etter høsting, utvikles den karakteristiske krydrede, jordaktige, karveaktige aromaen med et lite hint av appelsinskall. Bladene av koriander, som også kan brukes som krydder, har en ganske krydret, varm, pepperaktig til bitter smak. Meningene er forskjellige når det kommer til korianderbladenes smak: For noen smaker koriandergrønt såpeaktig og ubehagelig, noe som sannsynligvis er genetisk betinget.

Er koriander sunt?

Koriander er en sunn urt som også stimulerer fordøyelsen. De mange essensielle oljene den inneholder, som koriandrol, geraniol og myrcen, kan ha en antibakteriell effekt. Koriandergrønn inneholder mange vitaminer samt jern og høyere mengder kalium.

Bruk av koriander

Koriander kan brukes på en rekke måter, fordi alle deler av planten er spiselige. I Thailand brukes røttene til og med i ulike retter. Høstetiden for koriander begynner om sommeren, først og fremst for bladene og blomstene, og om høsten for frøene. Du finner detaljerte instruksjoner om hvordan du gjør dette i vår spesialartikkel Høst og konservering av koriander.

Bruk korianderfrø

De essensielle oljene for smaken av korianderfrøene dannes noen ganger først når frøene tørkes. Dette er grunnen til at tørking etter høst er ekstremt viktig for en full aroma. Malte korianderfrø brukes for eksempel i Frankfurt-pølser, ost eller bakevarer, samt krydderblandinger til pepperkaker, karriretter eller brennevin som Karmelitergeist.

Koriander har vært brukt som medisinplante siden antikken for tap av matlyst, forkjølelse, leddsmerter og migrene. Ved flatulens og andre gastrointestinale plager knuses frøene og helles varme som en korianderte administrert, hvorved den gunstige effekten av koriander ved fordøyelsesplager og som antikonvulsiv er mindre enn kl fennikel (Foeniculum vulgare) og karvefrø. Den ekte korianderen er også kjent som vertigokorn, da frøene kan forårsake forgiftning hvis de konsumeres i overkant. I tillegg brukes oljen som utvinnes fra frøene som duft i parfymeindustrien.

Bruk koriandergrønt

Bladene til korianderen brukes ferske i mange retter i indisk, asiatisk og søramerikansk mat. I en tradisjonell spansk hvitløkssaus, mojo verde, gir korianderbladene den grønne fargen.

Koriander blomster

I tillegg til bladene og fruktene er blomstene til koriander også spiselige og har også den typiske aromaen til urtene. De kan også brukes som en smakfull dekorasjon.

Erstatning for koriander

Koriander kan blandes med mild persille, estragon (Artemisiadracunculus) og karvefrø kan erstattes hvis smaken ikke tåles godt.

For å oppnå et godt utbytte av koriandergrønt eller de aromatiske frøene, bør du bruke den optimale Stell av korianderen bli respektert.