Om høsten er det tusenvis av bøkenøtter ved foten av bøketrærne. Botanisk sett er dette nøtter – så de kan også være sunne for mennesker.
De fleste har allerede glemt dem, mange kjenner dem bare fra historier – bøkenøttene. De små nøttene fra skogen er fruktene av vanlig bøk (Fagus sylvatica), som er hjemmehørende i Tyskland. Om høsten ligger de massevis på skogbunnen og venter bare på å bli hentet. Men kan du virkelig spise bøkenøtter? Vi avklarer dette spørsmålet i det følgende og presenterer alt viktig om skogfrukten.
innhold
- Bøknøtter: egenskaper og ingredienser
- Er bøkenøtter giftige?
- Kan du spise bøknøtter?
Bøknøtter: egenskaper og ingredienser
I tidligere tider dekket den europeiske bøken hele landstrekninger, i dag er arealet sterkt redusert. Den typiske sentraleuropeiske planten er fortsatt det vanligste treet her i landet med 15 % andel i skogene og mengden bøkenøtter er tilsvarende stor. De ca 1,5 cm store fruktene faller vanligvis fra trærne i september, men mengden varierer fra år til år. Spesielt etter varme somre produserer bøketrærne mer av de små, brune nøttene.
Bøkenøtter kjennetegnes ved sitt høye oljeinnhold, og derfor ble de brukt igjen som mat etter andre verdenskrig. I tillegg til fettinnholdet på nesten 40 % inneholder nøttene mange mineraler som jern og sink.
Er bøkenøtter giftige?
Når det gjelder bøkenøtter, leser man ofte at fruktene er giftige. Faktisk inneholder bøknøtter flere giftstoffer, inkludert det som er kjent som fagin (Trimetylamin), som etter bøken (Fagus) heter. Råfruktene inneholder også oksalsyre, som i likhet med fagin kan føre til mageproblemer og symptomer på rus. Dette kan spesielt skje ved inntak av større mengder av de ukokte bøkenøttene. Det er derfor viktig å alltid varme nøttene før du spiser dem. Du kan finne mer detaljert informasjon om dette i vår artikkel "Er bøkenøtter giftige?“.
Kan du spise bøknøtter?
Til tross for toksisiteten til bøkenøtter, ble den ikke spist gratis i tidligere tider. Hvis firkantnøttene til bøken er riktig tilberedt, kan de spises uten å nøle og egner seg til å foredle alle slags retter. Nøyaktig hvordan du må forberede nøttene for å få Spis bøkenøtter finner du i artikkelen vår.
Kjøpe bøkenøtter: En kostbar delikatesse
Ønsker du ikke å samle de kantete nøttene selv eller om det ikke er riktig årstid, kan du for eksempel også kjøpe bøknøtter på Internett. Som regel må kjøperen imidlertid grave dypt i lommen, siden bøkenøtter ikke akkurat er billige. Siden rødbøk ikke dyrkes spesielt for å samle de brune fruktene, er det derfor ikke overraskende at prisene er så høye.
Stek bøknøttene før du spiser
Sannsynligvis den beste måten å tilberede de energirike bøknøttene på er å steke dem i en panne uten olje. På den ene siden brytes giftstoffene oksalsyre og fagin ned ved oppvarming, på den andre siden kan nøttearomaen best utvikle seg gjennom stekeprosessen. Det beste du kan gjøre er å prøve det selv.
Hvis du leter etter mer sunne nøtter er interessert, ta en titt på denne artikkelen om vår topp 10.
