Pak Choi: Alt fra stell til høsting

Pak Choi er ideell for rask eller asiatisk mat! Her kan du finne ut alt om kålens opprinnelse og om du fortsatt kan spise pak choi etter blomstring.

The Pak Choi (Brassicarapa subsp. chinensis) har en visuell likhet med Chard (betavulgaris ssp. vulgaris), som har gitt den navnet "Chinese Chard" i den engelsktalende verden. Som en integrert del av det asiatiske kjøkkenet, er hovedvekstområdene hovedsakelig i Asia. I tillegg har Pak Choi også blitt dyrket i større skala i nederlandske drivhus i en årrekke. Men også i utmark kan du finne de spesielle grønnsakene på enkelte felt.

Pak Choi: Opprinnelse og kjennetegn

Pak Choi kommer fra den østasiatiske regionen og tilberedes tradisjonelt i mange retter der og spises i store mengder. Det er større vekstområder i Korea, Japan, Taiwan og Kina. Hos oss vil det

asiatiske grønnsaker kun dyrket i relativt kort tid. På tysk er Pak Choi også kjent som kinesisk salat, kinesisk bladkål eller japansk kål. I Nederland heter den Paksoi, på engelsk Chinese Chard eller Chinese Mustard. Forresten, pak choi oversettes som "hvite grønnsaker".

Avhengig av sorten finnes det former med hvite eller lysegrønne, lett knekkede stengler, samt røde eller grønne blader og forskjellige vekststørrelser. De skjeformede bladene til planten danner en avrundet rosett etter en stund. I motsetning til kinakål (Brassicarapa ssp. pekinensis) plantene danner ikke et solid hode. Smaken på pak choien er mildere, mer saftig og mer aromatisk enn den til den beslektede kinakålen, og den typiske kålsmaken er helt fraværende her. I motsetning til de fleste andre kåltyper brukes Pak Choi hel, det vil si bladene og de saftige, lyse bladårene. Som lokasjon trenger de asiatiske grønnsakene løs, næringsrik jord og mildt vær. Vi anbefaler vår til dyrking i potter og vinduskasser Plantura økologisk tomat- og grønnsaksjordsom har en kompostrik, løs struktur og inneholder næringsstoffer til første vekstfase.

Blomstringen er kl Dyrker pak choi ikke akkurat velkommen, for i stedet for blader dannes det en langstrakt stilk med sitrongule, korsformede blomster. Bladårene blir treigere og knapt noen blader kan høstes. Pak Choi er en langdags plante, noe som betyr at dagslysperioder på mer enn 10 til 14 timer med lys får den til å blomstre. Lave temperaturer oppmuntrer også til blomsterdannelse. For å forhindre dette avles det fram skuddsikre varianter og pak choi blir først sådd når dagslengden igjen blir kortere etter slutten av juni, men det er varmt om sommeren. Selv om pak choien blomstrer, kan du selvfølgelig fortsatt høste og spise den. Selve blomstene og knoppene til pak choien er spiselige, de smaker litt varmt og krydret. Alternativt kan du la blomstene stå og høste frø senere. Du kan finne ut mer om dette i avsnittet om forplantning av pak choi.

Oppretthold pak choi

Pak Choi er ganske lett å ta vare på når den først er på et godt sted. Plantene krever imidlertid mye vann og bør derfor dekkes godt og vannes regelmessig i tørre somre. Pak Choi trenger næringsrik jord og rikelig med vann for å vokse raskt og gi et godt utbytte. Vi anbefaler en primært organisk langtidsgjødsel som vår Plantura organisk tomatgjødsel. Granulatet jobbes inn i overflaten rundt plantene og brytes ned av mikroorganismer i jorda. Næringsstoffene som frigjøres på denne måten forsyner Pak Choi i to måneder til de er klare til å høstes.

Høsting, lagring og konservering av pak choi

Plantene er klare for høsting fra august til slutten av september. Enten skjærer du av noen blader gradvis og fra utsiden og inn, eller så høster du hele planten i en smekk. Blomstrende planter kan også høstes, men da er de ikke lenger så møre, men litt treaktige på stilken. Hele pak choi-planter kan holdes fuktige i kjøleskapet i noen dager. Hvis planten og røttene høstes, kan den også lagres i kjelleren i noen uker. Her skal røttene drives inn med sand. Pak Choi bør ikke fryses da den blir grøtaktig og smaker kjedelig når den tines senere.

Øk Pak Choi

Du kan forplante solide frøvarianter av Pak Choi selv i hagen. For dette trenger du naturlig blomstrende planter. Pak Choi blomstrer når de unge plantene har vært utsatt for lave temperaturer eller når det er mer enn 10 til 14 timer med dagslys. Du kan for eksempel så i mai, eller dyrke de unge plantene utendørs fra april og utover. Så det skal være nok planter til å skyte og blomstre. De spiselige blomstene blir ofte besøkt og bestøvet av insekter. Nå dannes de typiske kålbelgene med frø. Skal du vinne pak choi-frøene, må du vente til belgene er brunlige og tørre. Skjær nå av frøhodene og la de tørke litt i huset til det rasler. Da kan frøene frigjøres fra belgene hvis de ikke allerede har åpnet seg. De runde frøene holdes tørre og kjølige og kan spire i omtrent tre til fem år.

Sykdommer og skadedyr på Pak Choi

Pak Choi regnes som robust og neppe mottakelig for sykdom. de Karbonbrokk det kan imidlertid være svært skadelig for planten. Av denne grunn bør kål kun dyrkes på samme sted hvert fjerde til femte år. Vi har ennå ikke sett noen angrep med hagen vår Kål hvit sommerfugl observer, selv om denne sommerfuglen er ment å angripe denne typen kål fra tid til annen. Jordlopper kan savne mange små hull i bladene, svekke planten og svekke utseendet. For å forhindre lopper bør jorda alltid holdes lett fuktig, for eksempel ved mulching. I spesialbutikker er det også svært finmaskede nett som beskytter unge planter mot angrep av lopper og kålhvite lopper.

Pak Choi: Ingredienser og bruk i matlaging

I tillegg til høye nivåer av vitamin B og C, inneholder Pak Choi et spesielt stort antall mineraler. Magnesium, kalsium, kalium og jern finnes i store mengder. Som det er vanlig med kål, inneholder den asiatiske Pak Choi også sekundære plantestoffer som sennepsoljer og flavonoider, som har en antimikrobiell effekt.

Pak Choi kan spises rå og kokt fordi den er mye lettere å fordøye enn andre typer kål. På hjemmekjøkkenet kan de ferske Pak Choi-plantene tilberedes rå til en salat. Pak Choi brukes mye oftere som en stekt, stekt eller dampet tilbehør til alle slags retter. Generelt tilberedes den på en lignende måte som mangold eller spinat i vestlig mat. Pak choien bør kun sauteres kort, da den går i oppløsning veldig raskt og vitaminer går tapt. For at de mange verdifulle mineralene ikke skal løses opp, bør Pak Choi bare blancheres hvis mulig.

Pak Choi er tilgjengelig i en lang rekke varianter og farger, som mini eller baby Pak Choi eller med røde blader. Oppdag mangfoldet og lær om de forskjellige i vår spesialartikkel Pak Choi varianter vet.