Høsting av kvede: Tips for høsting og lagring

Kveder kan holdes lenge hvis du vet hvordan du oppbevarer dem riktig. Vi viser når og hvordan du høster frukten riktig og presenterer ulike lagrings- og konserveringsmuligheter.

Når de gullgule fruktene tynger grenene og året har gått, så kommer sakte men sikkert tidspunktet for kvedehøsten. Du kan finne ut alt du trenger å vite om riktig prosedyre og hva du bør passe på her.

Høst kvede

Et gjennomsnittlig kvedetre gir opptil 50 kilo avling per år. Dette er en rik høst, selv om de første fruktene først kan sees etter 4-8 år. Men når treet først er gammelt nok, er det ingen stopper for det. Det er desto viktigere at du håndterer riktig høsting og lagring mer detaljert.

Den perfekte tiden for å høste kveder

Den perfekte tiden for å høste kvede er ganske variabel. Avhengig av sorten er det et sted mellom september og november. Men den optimale høstetiden avhenger ikke bare av sorten, men også av planene dine for kvede. Skal du bearbeide disse direkte bør du best høste kvedene når de er modne, for da er de mest aromatiske. Du kan kjenne igjen modne kveder på det jevne gyllen-gule skallet og den intense krydrede duften som kommer fra frukten. I tillegg kan kvedene da enkelt vris av treet. Men hvis du ikke er helt sikker på om kvedene er modne, kan du åpne en frukt og sjekke fargen på steinene. Når disse er brune i fargen, er fruktene modne. Høst imidlertid fruktene i god tid før det kommer brune flekker på fruktene eller de første langvarige frostene.

Skal kvedene lagres etter innhøstingen, må de ikke høstes når de er modne. Den optimale høstetilstanden oppnås når fargen på kveden endres fra grønn til gul. Da begynner fruktene å miste loet. Kveder høstet på dette tidspunktet kan lagres på et kjølig sted i to til tre måneder. Tidligere bør imidlertid ikke fruktene høstes, ellers vil aromaen lide for mye.

Når du skal høste kveder for direkte behandling:

• Gylden gul skål
• Krydret duft
• Frukt kan lett vris av treet
• Kjernene er brune i fargen

Når du skal høste kveder for lagring:

• Fargeendring fra grønn til gul
• Kveder begynner å miste lo

Hvordan høster du kvede riktig?

Uansett om du høster kvedene når de skifter farge fra grønn til gyllengul eller først når de er ferdig modne, er det veldig enkelt å høste kvede. Bare vri frukten av grenen. Så de bryter nøyaktig ved det forhåndsbestemte knekkepunktet planlagt av treet. Når du høster, sørg for at det ikke er blåmerker. Disse kan begynne å råtne når de senere lagres. Etter innhøstingen høstes kveden når fargeendringene modnes.

Oppbevar og oppbevar kveder

Kveder som ennå ikke er helt modne kan også lagres i lange perioder. To til tre måneder er ganske normalt. Noen Kvede varianter egner seg bedre til oppbevaring enn andre. Mens den 'franske huskvede' kan lagres i noen måneder, bør 'portugisisk pærekvede' behandles raskt. Lageret skal alltid være kjølig. En temperatur mellom 0 og 2 ° C er ideell for dette, men det viktigste er at lageret er frostfritt. I de fleste tilfeller er gamle kjellere ideelle for lagring. Kvede kan også oppbevares midlertidig i kjøleskapet, men de tar for mye plass der. Ved lang lagring kan det skje at kvedens fruktkjøtt blir brunt på innsiden. Det trenger ikke bety at frukten ble dårlig. Men det er definitivt et tegn på at tiden er inne for behandling.

Tips: Siden kveder gir en veldig sterk duft, er det fornuftig å oppbevare kveder alene. Ellers er det en risiko for at aromaen til kvede vil gjenspeiles på andre nærliggende frukter.

Kan du fryse kveder?

Hvis det ikke er nok tid i innhøstingssesongen til å behandle alle kvedene, kan kvede også fryses. For å gjøre dette bør du først skrelle og kjerne ut kvedene. Som mange andre kjerner inneholder også kvedekjerner små mengder hydrogencyanid, som er giftig for oss. Av denne grunn er det bedre å ikke spise kjernene. Etter kjernekjerning kan du kutte kveden i stykker av alle størrelser. For å bevare aromaen bør du nå blanchere kvedebitene, dvs. kaste dem kort i varmt vann. Du kan tørke det resulterende skallet og bruke det som te.

Kan du tørke eller dehydrere kveder?

Tørket kvede er spesielt velsmakende og en sunn matbit mellom måltidene. Rens først kvedene, og sørg for å fjerne eventuelle rester av det myke loet. Skjær nå kvede i kiler og fjern kjernene. Den optimale tykkelsen på søylene er ca. 8 millimeter. Bløtlegg nå alle skivene i sitronvann. Så går det til tørking. Den raskeste måten er å tørke den i ovnen. Kvedekilene trenger ca 8-10 timer ved 60 °C for å få ønsket myk og læraktig konsistens. Ikke glem å slippe fuktigheten ut av ovnen nå og da.

Tips: Du kan gå mer energieffektivt frem hvis du har en kakkelovn eller lignende som du kan legge ut kvedesøylene på. Alternativt kan du tre bitene og henge dem over varmeren.

Bruk kveder på kjøkkenet

Kveder er noe glemt i disse dager, men utallige oppskrifter har overlevd som nå nyter ny popularitet. Klassikeren er nok den mye ettertraktede kvedegeleen. Dette er mye finere enn syltetøy og er laget av saften av kvede. Siden kveder er rike på geleringsmidlet pektin, trenger du langt mindre gelésukker til kvedegele enn til gelé og syltetøy laget av annen frukt. Saften av kvede er også en annen spesialitet. Den krydrede aromaen er en spesiell type smaksopplevelse og kan også brukes til å foredle eple- eller pærejuice. Men bruken av kvede går langt utover det velkjente. Det er ikke bare kvedebrandy og kvedelikør, men også deilige oppskrifter på kvedekompott, kvedesyltetøy eller kvedekake. Noen serverer også bakte kveder som tilbehør til kjøtt eller konserverer frukten med hvitvin. Det er ingen grenser for kreativiteten din.

Før bearbeiding bør du imidlertid kvitte deg med det bitre loet rundt kveden. For å gjøre dette, bruk et grovt kjøkkenhåndkle eller en messingbørste og fjern alle bittesmå rester, siden loet inneholder bitre stoffer. Selv kjerner bør fjernes på grunn av blåsyren de inneholder. Dette smaker ikke bare bittert, men er også giftig for og mennesker i høyere doser. Nedkokte retter som kompott, kvedebrød eller kvedegelé kan holdes i opptil ett år hvis du passer på tilstrekkelig hygiene når du fyller eller tilbereder dem. Disse produktene må derfor ikke fryses.

Kvedetypen påvirker hvor godt kvede kan lagres. I vår spesialartikkel gir vi deg det beste Kvede varianter før.