Tørking av urter: instruksjoner og passende urter

Urter fra din egen hage er fortsatt de mest aromatiske - vi viser deg den beste måten å tørke og lagre urtene dine på.

timian, rosmarin og basilikum – Urter hører hjemme i ethvert godt kjøkken og foredler en rekke retter. Spesielt urtene fra din egen hage er vanskelig å gå glipp av, for de er en skikkelig godbit for ganen. Men om vinteren ser det ofte magert ut i urteflekken: Mange urter er dessverre ikke hardføre. Likevel trenger du ikke unnvære de deilige krydderne, for de kan enkelt og greit konserveres. Vi viser deg den beste måten å tørke, konservere og lagre urtene dine på.

Hvis du ikke vil klare deg uten urter om vinteren, finner du praktiske tips nedenfor om hvordan du best tørker, konserverer og oppbevarer urter.

Hvilke urter kan du tørke?

Faktisk tidspunktet for Høsting av urter spiller en spesielt viktig rolle ved lagring. Årsaken: For å beholde den fulle smaken etter konservering, bør plantene også være på topp når de høstes. Mange urter utvikler den beste aromaen før deres egentlige blomstringsfase og bør da plukkes raskt – planter som f.eks oppnår dette dill, oregano og gressløk nemlig når de blomstrer, blir aromaen deres plutselig redusert.

Men tiden på dagen og været bør også være perfekt for en ideell aroma. Dette er mest intenst på en solrik morgen kort tid etter at duggen har tørket. Hvis urtene i stedet plukkes på en regnværsdag, blir aromaen ikke bare myknet, men tørkeprosessen blir også vanskeligere. I tillegg kan riktig stell av urter føre til økt aroma: Dersom urtene tilføres optimalt, for eksempel ved å bruke en god urtejord som vår. Plantura økologisk urte- og frøkompost, kan de utvikle aromaen sin på best mulig måte.

Hvordan tørker du urter?

Tørking av urter er den mest kjente og mest populære typen urtekonservering. Ikke rart, tross alt er denne metoden ikke bare spesielt enkel, men de tørkede urtene kan også brukes veldig godt på kjøkkenet. De tørkede urtene kan brukes som krydder. Å tørke urter til te er også en fin måte å bevare urter fra hagen på. Men hvordan tørker du urter? Det finnes flere metoder for å gjøre dette. Vi har oppsummert de vanligste for deg - tørking av urter i solen, i ovnen, i dehydratoren eller i mikrobølgeovnen.

Ikke vask urter før tørking

En vanlig feil hobbygartnere gjør når de tørker urter, er å vaske plantedelene skikkelig igjen. Dessverre betyr kontakt med vann ikke bare at tørkingen tar betydelig lengre tid, men urtene mister også smaken. I stedet for å vaske urtene bør du bare riste dem kraftig ut – dette frigjør også plantene fra støv og ubehagelige krypende dyr. Men hvis planten er mer skitten, kan du ikke unngå vasken. Prøv imidlertid å rense plantene så kort som mulig og med kaldt vann, dette vil beskytte aromaen. Etter badet bør du fjerne overflødig vann fra urtene – dette gjøres best ved å tørke forsiktig med kjøkkenpapir. Ved frysing og bløtlegging av urter er imidlertid vask uttrykkelig tillatt fordi det ikke har noen effekt på konserveringen.

Tørk urter i solen

Det er ikke bare den mest kjente, men også den skånsommeste måten å tørke urter på: når du tørker på I luften bindes urtene vanligvis opp ned i løse buketter med tråd eller strikk la på. Store ark med Laurbær eller salvie, derimot, tørkes best enkeltvis på en ovn. Et lunt, skyggefullt og varmt sted er ideelt for tørking, hvor spesiell oppmerksomhet må tas til temperaturen. Er det for kaldt kan ikke urtene tørke ordentlig og i verste fall begynne å råtne. Er det derimot for varmt, er det en risiko for at plantenes eteriske oljer fordamper og plantene mister aromaen. Derfor bør urtene ideelt sett ikke utsettes for temperaturer høyere enn 35 ° C, men heller ikke for solstråling. Men hvor lenge må urter tørke? Under optimale forhold er urtene helt tørre etter 3 til 4 dager og kan oppbevares i en aromatett beholder til de skal brukes.

Urter tørker i ovnen

Lufttørking er enkelt og utprøvd, men det er også svært tidkrevende og tar mye plass. Hvis du ikke vil vente så lenge, kan du også bruke moderne hjelpemidler: å tørke urter i ovnen er spesielt kjent. Ikke rart, tross alt er det en ovn i nesten hver husholdning, og tørkingen kan akselereres betydelig av ovnen. For å tørke urter i ovnen må den først forvarmes. Når du tørker urter i ovnen, bør temperaturen holdes så lav som mulig, fordi dette er den eneste måten å bevare så mange aromaer som mulig. Deretter knuses urtene og spres utover en bakepapirkledd stekeplate. Ovnsdøren bør være litt åpen slik at den resulterende fuktigheten kan slippe ut - et velprøvd triks er å klemme en tresleiv i ovnsdøren. Etter omtrent tre timer er urtene helt tørre og kan deretter kjøles ned og stues bort.

Urter kan tørkes i mikrobølgeovnen eller i den automatiske dehydratoren

I tillegg til ovnen er det to andre kjøkkenapparater som ofte brukes til å tørke urter: mikrobølgeovnen og den automatiske dehydratoren. Ønsker du å tørke urter spesielt skånsomt bør du bruke sistnevnte. Fordelen med dehydratoren er de lave temperaturene mellom 30 og 70 ° C (helst ikke høyere enn 50 ° C), med hvilken vannet forsiktig trekkes fra urtene - så det er et tap av aroma begrenset. Hvor lang tid det tar før urter tørker i dehydratoren varierer avhengig av modell, temperaturinnstilling og urten det gjelder. Mikrobølgetørking er derimot ikke anbefalt da urtene mister mye av aromaen. Hvis du uansett skulle bruke mikrobølgeovnen, er det fornuftig å sette wattstyrken så lavt som mulig og bruke den flere sykluser med tørking, som ikke bør ta mer enn 30 til 45 sekunder, for ikke å tilføre for mye aroma å tape. Urtene kan omorganiseres mellom de enkelte syklusene for å oppnå så jevn tørking som mulig.

Frys urter

Mange urter kan ikke bare tørkes fantastisk, men også fryses veldig godt. Spesielt planter med myke blader (f.eks gressløk, basilikum og persille) er laget for fryseren. Frysing av ingrediensene og essensielle oljer bevares bedre enn å tørke urtene og smaken forblir veldig intens. I tillegg er denne metoden også veldig enkel: urtene trenger bare å bli knust i en passende Beholder (for eksempel en isbitform) porsjonert, hellet med vann og deretter frosset vil. Her kan de oppbevares i opptil tolv måneder og kan enkelt tas ut for matlaging og i passende porsjoner.

Bløtlegg urter i olje

For mange har syltede urter kun en nostalgisk sjarm – denne typen konservering er slett ikke gammeldags og til og med veldig skånsom mot urtenes aroma. Syltingen av basilikum og co. er fortsatt utbredt, spesielt i middelhavskjøkkenet, og de syltede urtene hører hjemme på ethvert godt kjøkken. For å gjøre dette vaskes urtene, kuttes og helles med olje i et kar. Det er viktig at oljen er av høy kvalitet og at alle urter er dekket med olje. Fordelen med metoden er at man også kan bruke urtene med hverandre chili og hvitløk kan blande. Etter tre til fire uker kan du endelig sile og overføre oljen: den inneholder nå den fulle aromatiske smaken av urtene. Urtene kan også syltes i mild eddik etter samme prinsipp.

Hvilken urt for hvilken metode?

Ikke alle urter kan konserveres med alle metoder uten problemer og tap av smak, derfor bør du finne ut om riktig konservering på forhånd. De fleste urter kan tørkes uten problemer, spesielt middelhavsurtene (med unntak av basilikum), men lavendel, kamille, salte og merian egner seg også til dette. Basilikum, korianderblader og kjørvel tåler derimot ikke uttørking i det hele tatt og bør heller syltes. Dillen er også forutbestemt til sylting, hvorfra både skjermbildet og bladene kan konserveres på denne måten. Som nevnt ovenfor er urter med myke blader og skudd best egnet til frysing. Også her er basilikum et unntak: i kjøleskapet blir bladene brune og grøtaktige og mister nesten all aroma.

Oppbevar tørkede urter

Skal du ha glede av urtene dine lenge, er du ikke ferdig etter at de har tørket: Faktisk er oppbevaring av urtene etter tørking avgjørende for holdbarheten. En vanlig feil mange gjør når de tørker og oppbevarer urter, er å velge feil Fartøy: Ideelt sett bør dette beskyttes mot luft og lys for å bevare aromaen til urtene vedlikeholde. UV-stråling og høy luftfuktighet har en negativ effekt på aromaen og holdbarheten til de tørkede urtene. Hvis du foretrekker hvitt glass eller gjennomsiktig plast som materiale av optiske årsaker, bør du sørge for at krydderne i mørket (for eksempel i et kjøkkenskap) slik at minst mulig skadelig UV-stråling kan nå urtene kommer.

I tillegg må man alltid sørge for at urtene er absolutt tørre når de oppbevares - ellers er det fare for muggdannelse. Men ikke bare beholderen er viktig ved oppbevaring av tørkede urter, plasseringen er også viktig. Denne skal være så tørr og mørk som mulig. Tørkede urter bør derfor ikke oppbevares over komfyren eller ved siden av vasken: den økte fuktigheten kan føre til tap av aroma eller til og med ødeleggelse av urtene.

Vil du kombinere nytelse og naturvern? Du kan finne ut hvilke urter som ikke bare gleder den menneskelige ganen, men også støtter insekter i artikkelen vår: "Bivennlige urter: vår topp 10“.

Du kan finne mer inspirasjon om temaet "bevaring" på vår Pinterest-side: